有人會(huì)說(shuō)：“美團(tuán)外賣、餓了么和百度外賣的三足鼎立都快玩兒成二人轉(zhuǎn)了，餐飲行業(yè)的連線窗口可能是要關(guān)閉了吧?！钡切【幭胝f(shuō)的是：“看看黃太吉和加班狗在做什么吧，2016年，餐飲行業(yè)的連線機(jī)會(huì)并非完全沒(méi)有”。

以商家為導(dǎo)向的連線模式——機(jī)會(huì)：無(wú)

美團(tuán)外賣、餓了么和百度外賣的模式用一句話來(lái)說(shuō)就是通過(guò)連線餐飲商家，搭建線上O2O平臺(tái)。在B端，只要誰(shuí)的圈地速度快，誰(shuí)圈入更多餐飲商家，那么誰(shuí)就能從這場(chǎng)圈地運(yùn)動(dòng)中脫穎而出。

O2O平臺(tái)

而在C端，聚合用戶的手法就更簡(jiǎn)單了，想必內(nèi)參君不說(shuō)大家也知道，那就是地球人都知道的通用法則：“補(bǔ)貼！補(bǔ)貼！再補(bǔ)貼！”誰(shuí)把用戶喂得越肥越開心，誰(shuí)就有可能獲得更多用戶的青睞。

當(dāng)然，在這個(gè)以商家為導(dǎo)向的連線模式中，后入連線者的機(jī)會(huì)已經(jīng)蕩然無(wú)存。除了在美團(tuán)外賣、餓了么獲得巨額融資后能夠把連線的魚線換成鋼絲線繼續(xù)絞殺，正在四處拉融資的百度外賣可能就只有把魚線換成毛線的份兒了——隨時(shí)都有被崩斷的可能。

也就是說(shuō)，在以商戶為導(dǎo)向的連線模式中，現(xiàn)在已經(jīng)連紅海都算不上了。眾多的逝者血已流干，剩下的兩位實(shí)力相當(dāng)并有著十足后臺(tái)的選手正踩在無(wú)數(shù)的干尸上為角逐王位做最后的準(zhǔn)備。所以妄想在這里面再插足，妄圖兩蚌相爭(zhēng)漁翁得利的窺視者還是洗洗睡吧，大家也就只有在外圍做個(gè)安靜圍觀者的份兒。

以廚師為導(dǎo)向的連線模式——機(jī)會(huì)：有

不得不說(shuō)，這一塊有著廣袤的連線機(jī)會(huì)。不論是米其林餐廳的7星級(jí)大廚，還是知名大酒店的5星級(jí)大廚，還是知名飯館的3星級(jí)大廚，還是你樓下附近一個(gè)炒菜館的無(wú)星級(jí)大廚，都有著被串聯(lián)的可能。

只要你能夠提供足夠吸引人的分成，最好還能夠讓他們?cè)谥鳂I(yè)不放的情況下兼著干這事兒。

那么，我想這種用雙手抓錢的事情各位大廚都愿意干。更何況，說(shuō)不定哪天一不小心被介紹到了哪位大富大貴的人家中做一頓飯，還會(huì)有隱藏寶箱打開呢！

星級(jí)大廚

當(dāng)然，這種連線模式最大的弊端就是無(wú)法實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化，而沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)化就沒(méi)有規(guī)?；１热缯f(shuō)在平臺(tái)上排名第一的廚師，他一天頂破天可能只能服務(wù)4家人，那么其他的預(yù)約者就只能排隊(duì)等候，而如果這名廚師在中央廚房，那么他就可能一天生產(chǎn)2000套餐滿足2000人的需求。

標(biāo)準(zhǔn)化最重要的一點(diǎn)就是盡量減少人為干擾，因?yàn)槊慨?dāng)有人介入的時(shí)候，遵循“在這個(gè)世上不可能找到兩個(gè)完全相同的人”這一法則，都會(huì)為標(biāo)準(zhǔn)化的程度打折扣。

但是連線廚師這一模式連接的中心就是人，即使做到了食材、配送等所有環(huán)節(jié)的高度標(biāo)準(zhǔn)化，但是只要最后的成品出自不同廚師，甚至同一廚師不同時(shí)間做出來(lái)的，那么肯定會(huì)有差異。

所以，以廚師為連線對(duì)象的模式實(shí)際上是一個(gè)滿足小眾需求的模式。這種模式天生的基因缺陷就意味著它不適合大規(guī)模鋪開。

因此，在2016年，想進(jìn)入這個(gè)領(lǐng)域連線的機(jī)會(huì)是有的，會(huì)不會(huì)被資本市場(chǎng)看好呢？肯定會(huì)有，但是投資人會(huì)變得更挑剔，要想以故事圈錢可能就不那么容易了。

以產(chǎn)品為導(dǎo)向的連線模式——機(jī)會(huì)：巨大

這個(gè)模式的市場(chǎng)是如今內(nèi)參君比較看好的。原因是：去年剛起步，沒(méi)有BAT背景，做標(biāo)準(zhǔn)化易，連線對(duì)象眾多。而在這個(gè)領(lǐng)域，目前的標(biāo)桿就是黃太吉和加班狗。

黃太吉和加班狗

黃太吉的模式內(nèi)參君就不用贅述了。用赫暢的話來(lái)說(shuō)，他要把黃太吉變成整個(gè)中國(guó)餐飲行業(yè)在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代變革的發(fā)動(dòng)機(jī)，一個(gè)未來(lái)餐飲行業(yè)的平臺(tái)。具體做法則是開放成“工廠店第三方平臺(tái)”，由品牌方提供半成品，大批量交給黃太吉做熱加工和配送。限制和要求是，餐飲品牌方本身產(chǎn)品容易標(biāo)準(zhǔn)化，第三方影響力要夠。

而根據(jù)赫暢對(duì)平臺(tái)產(chǎn)品篩選淘汰制的闡述，這是一個(gè)所有可以標(biāo)準(zhǔn)話的產(chǎn)品都能夠進(jìn)入的開放平臺(tái)，但是最終只有爆款才能留在平臺(tái)上。

從這一點(diǎn)來(lái)講，就體現(xiàn)出了以產(chǎn)品為導(dǎo)向連線模式的可怕之處——全國(guó)的餐飲商家是有限的，但是餐飲商家推出的產(chǎn)品是無(wú)限的。只要某個(gè)商家的產(chǎn)品能成為爆款，他理論上就具備搭乘黃太吉這艘船的資格，不斷放大產(chǎn)能滿足用戶需求。

說(shuō)簡(jiǎn)單點(diǎn)就是，如果諸如餓了么這樣的平臺(tái)幫餐廳賣的是存量，黃太吉幫餐廳賣的就是增量。而在不增加自己做增量的成本下擴(kuò)大產(chǎn)品的增量，又有誰(shuí)不愿意呢？

讓我們?cè)賮?lái)聊聊加班狗

“傳統(tǒng)的美食外賣平臺(tái)都是大而全的平臺(tái)，產(chǎn)品是由第三方供應(yīng)，平臺(tái)方無(wú)法掌控在其平臺(tái)上運(yùn)行的產(chǎn)品質(zhì)量，加班狗則完全參與到產(chǎn)品全供應(yīng)鏈中，掌握了產(chǎn)品和服務(wù)。”這是對(duì)加班狗模式的一個(gè)概括。

加班狗

加班狗走的是重度O2O模式。產(chǎn)品要想在加班狗上進(jìn)行售賣，就必須讓加班狗介入到合作方的產(chǎn)品中，雙方以深度合作的姿態(tài)，讓加班狗對(duì)合作方的產(chǎn)品進(jìn)行一系列的深度改造。

從這一點(diǎn)上就不難看出為什么每一個(gè)被納入到加班狗的線下爆款美食都被完全換了模樣甚至名字。比如說(shuō)，提到加班狗上的梁山雞，其實(shí)就是線下有名的重慶李子壩梁山雞；提到小鴨哥，其背后的品牌就是全聚德烤鴨。

這種模式的好處是什么？一句話：一切盡在掌握中。所有的環(huán)節(jié)都進(jìn)行高度的標(biāo)準(zhǔn)化。目標(biāo)只有一個(gè)：全方位的取悅用戶。而這樣的標(biāo)準(zhǔn)正符合那些擁有百年品牌歷史的知名餐飲老店的胃口——找一家靠譜的合作伙伴，把百年產(chǎn)品交給他們，讓他們對(duì)其進(jìn)行O2O深度改造。

省事！而再讓我們一起腦補(bǔ)一下，諸如全聚德、東來(lái)順這樣希望在餐飲O2O上發(fā)力的知名老店在全國(guó)還有多少？而這就預(yù)示著加班狗模式的未來(lái)市場(chǎng)還有多大。

虛擬美食會(huì)成為下一個(gè)窗口期？

說(shuō)到這里，內(nèi)參君已經(jīng)被燒成重度腦殘！最后再說(shuō)說(shuō)胡話——如果餐飲O2O的這一輪窗口期已經(jīng)被完全錯(cuò)過(guò)，那么下一個(gè)窗口期將會(huì)在何時(shí)到來(lái)？

內(nèi)參君認(rèn)為其實(shí)也不用等到下輩子，下一個(gè)窗口期已經(jīng)不遠(yuǎn)了。

暴風(fēng)魔鏡

如今，暴風(fēng)魔鏡這種虛擬現(xiàn)實(shí)產(chǎn)品已經(jīng)出現(xiàn)，而2016年應(yīng)該是虛擬現(xiàn)實(shí)產(chǎn)品面世的爆發(fā)期，為此，我們就來(lái)腦補(bǔ)一下未來(lái)吧。

如果某一天，你頭戴一個(gè)大鋼套（其實(shí)是一款虛擬現(xiàn)實(shí)產(chǎn)品），感覺(jué)坐在一個(gè)豪華宴會(huì)廳高檔的虎皮靠椅上，呈現(xiàn)在眼前的全是饕餮盛宴，味覺(jué)里充斥著無(wú)數(shù)美好的味道，當(dāng)你狼吞虎咽的享受美食的時(shí)候，其實(shí)外人看到的卻是你正端著一大盆白米飯?jiān)诖罂诖罂诘耐萄省?/span>

好吧，說(shuō)人話就是：餐飲將從線下到線上再到虛擬化的呈現(xiàn)，而如何打造一款高逼真度的虛擬饕餮盛宴將成為餐飲業(yè)的下一個(gè)窗口期。

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