餐飲行業(yè)為何在電商、O2O等概念的互聯(lián)網(wǎng)沖擊下屹立不倒？這個(gè)問題值得研究：

衣食住行四點(diǎn)，商場(chǎng)不賣衣服了，出門不打出租車了，房?jī)r(jià)高的買不起了，只剩下吃能讓大家的味蕾和大腦都興奮起來。餐飲業(yè)由于其自身的體驗(yàn)不可替代性和天然的聚粉優(yōu)勢(shì)，反而成了各大互聯(lián)網(wǎng)公司搶占的入口。細(xì)心的你會(huì)發(fā)現(xiàn)，曾經(jīng)只有商場(chǎng)頂樓不起眼的位置會(huì)留給餐飲品牌，而現(xiàn)在卻大改之前的狀況，一個(gè)火爆的商場(chǎng)一定是好幾層的餐廳加上一家IMAX電影院，這幾乎成了標(biāo)配。從宏觀層面看，餐飲行業(yè)的崛起，3萬億的市場(chǎng)，同時(shí)它還在長(zhǎng)大。這是不是意味著進(jìn)入餐飲行業(yè)就成了這個(gè)時(shí)代最好的選擇之一？

答案是：哪怕前面的一切現(xiàn)狀以及有理由的推測(cè)都是正確的，這也然并卵。餐飲老板更應(yīng)該關(guān)心微觀的層面，因?yàn)楝F(xiàn)在但凡有點(diǎn)基礎(chǔ)判斷能力的人都知道餐飲行業(yè)的好，所以現(xiàn)在房地產(chǎn)老板來做餐飲了，媒體人來做餐飲了，互聯(lián)網(wǎng)人也來做餐飲了，同時(shí)“傳統(tǒng)餐飲人”又想盡辦法守住自己的城池，大家各有自己的優(yōu)勢(shì)，同時(shí)又都存在明顯的短板。這是一個(gè)餐飲行業(yè)的升級(jí)的轉(zhuǎn)折點(diǎn)，這個(gè)戰(zhàn)場(chǎng)也成了高級(jí)玩家的角斗場(chǎng)，從供應(yīng)鏈的整合到運(yùn)營(yíng)體系的搭建，到特色產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的建立，連鎖體系的規(guī)劃，融資方式的推陳出新，市場(chǎng)推廣的整合包裝。沒個(gè)三頭六臂，還真的做不好餐飲，所以留給那些小餐飲品牌的空間其實(shí)十分狹窄，隨時(shí)都有可能被高級(jí)玩家一腳踢出局。

因此，筆者就要談一談最近餐飲圈中最火爆的一個(gè)詞“眾籌”。

對(duì)于眾籌，一萬個(gè)餐飲老板心中有一萬個(gè)不同的想法。大家首先會(huì)想到眾籌幫餐飲品牌解決開店融資的問題，這當(dāng)然也是眾籌作為一種金融工具誕生很重要的一個(gè)作用，但這僅僅是籌，更重要的是眾，眾就賦予了它強(qiáng)烈的社會(huì)屬性和社交屬性。

最近筆者頻繁見過了國(guó)內(nèi)大大小小數(shù)百位餐飲老板，很深的感觸是，好餐飲品牌不缺錢，一是不缺好的現(xiàn)金流，二是不缺順暢的低成本的融資渠道。而這些餐飲老板卻也一直思考眾籌與自己企業(yè)命運(yùn)的關(guān)系，同時(shí)不斷問自己，我為什么要眾籌，因?yàn)槠放瞥砷L(zhǎng)到今天不易，對(duì)于大品牌每一步核心決策都走的如履薄冰。相反，那些從0到1的餐飲創(chuàng)業(yè)者當(dāng)他們知道了眾籌以后，就希望用眾籌解決自己的啟動(dòng)資金問題，當(dāng)模式被驗(yàn)證后再用眾籌解決再擴(kuò)張問題，他們甚至不知道要如何去設(shè)計(jì)自己眾籌的框架方案，如何去設(shè)計(jì)眾籌頂層的股權(quán)架構(gòu)，如何去推進(jìn)眾籌的項(xiàng)目進(jìn)度。而這樣的餐飲人去做眾籌是危險(xiǎn)的，因?yàn)樗麄円呀?jīng)完成誤解了眾籌的真正意義，同時(shí)從方案的設(shè)計(jì)之初就沒有考慮各類風(fēng)險(xiǎn)的應(yīng)對(duì)機(jī)制，只是想著快點(diǎn)融到別人的錢，而不是花自己的錢。

也有一些心術(shù)不正的人想趁著眾籌之風(fēng)撈一筆不義之財(cái)，他們完全不明白眾籌這個(gè)寶貴的工具的時(shí)代意義所在，就大肆鼓吹餐飲眾籌，讓很多原來不適合做眾籌的小品牌硬上弓，筆者預(yù)言，這會(huì)是一場(chǎng)兩敗具傷的鬧劇。

同時(shí)筆者最近也在網(wǎng)上看到很多關(guān)于餐飲眾籌失敗的案例，然后有人動(dòng)不動(dòng)就把一切問題上升到行業(yè)的高度，我想說，請(qǐng)你case by case，一個(gè)一個(gè)案例好好分析好嗎？筆者看到的失敗的案例中，很多餐飲品牌先天的基礎(chǔ)就已經(jīng)決定了它的命運(yùn)。比如情懷類的餐廳或者咖啡館，人人均等股份，大家輪流管理，剛開始當(dāng)然生意火爆，大家熱情高漲，仿佛看到了一個(gè)烏托邦式的國(guó)度成立，當(dāng)然，沒有專業(yè)的運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)加上先天就不足的股權(quán)結(jié)構(gòu)，幾個(gè)月之后的后勁不足便是理所當(dāng)然的，而這時(shí)對(duì)于眾籌股東來說怎么甩掉這個(gè)燙手的山芋便成了大問題，大家互相推諉責(zé)任，也沒有人去真正操心店里的生意，到最后不歡而散關(guān)門了之。還有一些新的餐飲品牌，略微加了一些互聯(lián)網(wǎng)的概念便以互聯(lián)網(wǎng)科技公司的名義進(jìn)行眾籌融資，過高的估值讓進(jìn)場(chǎng)買夢(mèng)想的眾籌投資人在未來很難有變現(xiàn)退出的機(jī)會(huì)。

筆者認(rèn)為眾籌是一個(gè)偉大的金融工具，它解決了社會(huì)閑散資金重組再分配的問題。貨幣的價(jià)值要在流動(dòng)中才能產(chǎn)生，而眾籌就是為貨幣的流動(dòng)提供了天然的動(dòng)能。再說回餐飲行業(yè)，真正適合眾籌的品牌是那些成熟的，有市場(chǎng)驗(yàn)證，有好的選址，有優(yōu)秀的管理團(tuán)隊(duì)，有清晰的擴(kuò)張規(guī)劃，本身又有很強(qiáng)的活力的餐飲品牌。眾籌加精益餐飲品牌才能不辜負(fù)大家對(duì)眾籌這件事的厚望。

另外，餐飲眾籌如果是錢都要，而不是同城的話，那真的就是耍流氓。試想一下，一個(gè)非同城的餐飲投資人來店消費(fèi)的機(jī)會(huì)能有幾次？而僅僅拿到錢就能做好餐飲嗎？而且精益餐飲品牌本身就具備很強(qiáng)的盈利能力，當(dāng)一家店有了幾十個(gè)同城投資人之后，他們能一定程度上幫助餐廳提升部分生意，同時(shí)形成同城的效應(yīng)式口碑，但是餐廳也不會(huì)過分依賴他們，這么來說，好餐廳眾籌投資人帶來的都是凈利潤(rùn)的純提升。而那些自身素質(zhì)不夠的眾籌餐廳過分依賴股東帶來的生意效益也是他們最終失敗的原因。

關(guān)于餐飲眾籌還有好多話要說，這是一個(gè)餐飲新時(shí)代的開始，餐飲眾籌也必定會(huì)讓中國(guó)產(chǎn)生下一個(gè)10億美金級(jí)別的獨(dú)角獸公司。筆者不希望一個(gè)能造福社會(huì)的工具因?yàn)橐恍┱`解和一些唯利是圖的人將他作為斂財(cái)工具而讓大家有了不好的印象。

餐飲人是一群質(zhì)樸而又好學(xué)的人，同時(shí)他們又是迷茫和焦慮的人。請(qǐng)善待餐飲，善待眾籌。

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