餐飲是世界上最難做也是最好做的生意。最難做當(dāng)然是他的鏈條很長(zhǎng)，需要有各種人才。好做是因?yàn)樗鼊傂?、高頻、強(qiáng)關(guān)系。

這次餐飲行業(yè)大規(guī)模爆發(fā)并不是由傳統(tǒng)餐飲人所發(fā)起的，而是分別是由兩隊(duì)外來(lái)人馬在兩個(gè)不同的餐飲領(lǐng)域同時(shí)發(fā)力而引發(fā)的。

根據(jù)最新數(shù)據(jù)，2015年全國(guó)餐飲收入實(shí)現(xiàn)32310億元，同比增長(zhǎng)11.7%，遠(yuǎn)高于平均水平。另外，值得一提的是，去年第三行業(yè)占GDP比重已經(jīng)超過(guò)第一產(chǎn)業(yè)和第二產(chǎn)業(yè)的總和，這是一個(gè)非常重要的信號(hào)。

2015年，餐飲行業(yè)之所以能夠一改頹態(tài)，在寒冬中挺立潮頭，是兩股無(wú)形力量強(qiáng)力驅(qū)動(dòng)的結(jié)果。

這兩股力量分別是大眾消費(fèi)需求的不斷提升和移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的普及。不同于以往的小打小鬧，餐飲行業(yè)大量的創(chuàng)新和創(chuàng)業(yè)終于在2015年釀成質(zhì)變，猛然突破瓶頸，為行業(yè)迎來(lái)了一次井噴式的大爆發(fā)。

但令人稱奇的是，這次行業(yè)大規(guī)模爆發(fā)并不是由傳統(tǒng)餐飲人所發(fā)起的，而是分別是由兩隊(duì)外來(lái)人馬在兩個(gè)不同的餐飲領(lǐng)域同時(shí)發(fā)力而引發(fā)的。

O2O戰(zhàn)場(chǎng)

下面，我們來(lái)簡(jiǎn)單看一看2015年餐飲O2O的幾件大事吧：

1、美餐完成1.4億元C輪融資

2、達(dá)達(dá)完成1億美元C輪融資，3億美元D輪融資

3、百度追加百度糯米200億元投資(三年內(nèi))

4、百度外賣完成2.5億美元戰(zhàn)略融資

5、好廚師完成1億元B輪融資

6、生活半徑完成3億元C輪融資

7、餓了么完成6.3億美元F輪融資

8、點(diǎn)我吧獲億元級(jí)以上C輪融資

9、美團(tuán)與大眾點(diǎn)評(píng)合并，新美大年內(nèi)獲投28億美元

10、黃太吉完成2.5億元B輪融資

11、美味不用等完成約5億元C輪融資

12、餓了么獲阿里2.5億美元投資

各股勢(shì)力針鋒相對(duì)，在這片戰(zhàn)場(chǎng)打得天昏地暗，足以說(shuō)明這塊蛋糕是有多美味。

事實(shí)也是如此，2014年我國(guó)餐飲外賣市場(chǎng)規(guī)模超過(guò)1600億元，占整體餐飲消費(fèi)的比例為5.8%;到2017年，這一比例有望達(dá)到9.0%，外賣市場(chǎng)整體規(guī)模也將超過(guò)3000億元。

傻子也知道，3000億不會(huì)是終點(diǎn)。

但有些不明真相的餐館老板會(huì)說(shuō)：“不管是團(tuán)購(gòu)平臺(tái)還是外賣平臺(tái)，都能給我們帶來(lái)生意，這是好事啊。他們搶來(lái)?yè)屓ズ臀矣惺裁搓P(guān)系呢?”

常言道，將欲取之，必先予之。難道BAT都是公益組織嗎?打得頭破血流就是為了給餐飲行業(yè)貢獻(xiàn)力量嗎?要知道，行業(yè)被壟斷后，掌控客流入口的平臺(tái)只會(huì)是貪得無(wú)厭的吸血鬼!

新興餐飲品牌的崛起

另一隊(duì)人馬也絕對(duì)不能忽視，他們是一些強(qiáng)悍的創(chuàng)業(yè)者。作為行業(yè)的革新者，他們有思想、有創(chuàng)意，更有顛覆傳統(tǒng)餐飲的宏愿，他們致力于提升餐飲行業(yè)的整體逼格。

可以這么說(shuō)，2015年是眾多新興餐飲品牌異軍突起的一年，走到現(xiàn)在，餐飲行業(yè)已不再只是大牌的天下了。

這里得強(qiáng)調(diào)一點(diǎn)，區(qū)別于一些老牌餐飲，這些新興餐飲品牌的創(chuàng)始人大都不是行內(nèi)人，他們多數(shù)有媒體營(yíng)銷背景，深諳粉絲運(yùn)營(yíng)之道。新老餐飲人區(qū)別他們懂得如何打造餐飲品牌，如何與食客們互動(dòng)，如何使用類似眾籌的新玩法，如何建立以自身品牌為中心的社群，如何讓食客成為該品牌的粉絲。

會(huì)員是以利益、以生意為經(jīng)營(yíng)主線;粉絲是以情感、價(jià)值觀、興趣愛好，以關(guān)系為經(jīng)營(yíng)主線。

講到會(huì)員，從開業(yè)第一天就應(yīng)該有自己的會(huì)員管理系統(tǒng)。尤其是今天基于移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)、微信點(diǎn)餐系統(tǒng)已經(jīng)成本越來(lái)越低，一家餐廳沒(méi)有自己的會(huì)員系統(tǒng)簡(jiǎn)直就是把自己辛辛苦苦得來(lái)的顧客隨隨便便就丟失了。

產(chǎn)品只是入口，顧客才是資產(chǎn)，而且是最重要的資產(chǎn)。

他們似乎是這個(gè)時(shí)代餐飲行業(yè)的天降神兵，強(qiáng)勢(shì)來(lái)襲，將傳統(tǒng)餐飲攪得沸沸揚(yáng)揚(yáng)。甚至，其中有極個(gè)別鷹派大放厥詞：“傳統(tǒng)餐飲就該被掃地出門!”這話無(wú)異于平地驚雷，雖有炒作因素，卻引人深思。

那么，在這兩隊(duì)人馬的強(qiáng)勢(shì)夾擊之下，千千萬(wàn)萬(wàn)不辭勞苦、起早貪黑的傳統(tǒng)餐館經(jīng)營(yíng)者真的會(huì)被淘汰嗎?

大可不必?fù)?dān)心，盡管當(dāng)前“互聯(lián)網(wǎng)+”餐飲被炒得火熱，但當(dāng)前“互聯(lián)網(wǎng)+”餐飲的市場(chǎng)規(guī)模僅占整個(gè)餐飲市場(chǎng)的不足4%，特別是二三線城市，傳統(tǒng)餐飲行業(yè)仍是當(dāng)前餐飲行業(yè)的絕對(duì)主流。這一現(xiàn)狀五至十年內(nèi)不會(huì)被改變。

但是，社會(huì)不會(huì)倒退，每一個(gè)時(shí)代的主流都會(huì)被時(shí)間慢慢邊緣化，現(xiàn)在不擁抱改變就意味著將來(lái)會(huì)被改變所淘汰。所以，傳統(tǒng)餐飲的經(jīng)營(yíng)者只有投身于巨變之中，才有可能在未來(lái)獲得一線生機(jī)。

在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，真正的細(xì)分客群是以不同的價(jià)值觀、生活方式、不同的興趣愛好來(lái)給人群畫像，每一個(gè)消費(fèi)者都帶著不同屬性的標(biāo)簽。不同的用戶有不同的消費(fèi)習(xí)慣、消費(fèi)場(chǎng)景、消費(fèi)心理。

只有透過(guò)深度滴洞察，才能發(fā)現(xiàn)當(dāng)下目標(biāo)用戶的不滿、不安、不便，才能有的放矢地針對(duì)他們的痛點(diǎn)、癢點(diǎn)、爽點(diǎn)做出產(chǎn)品創(chuàng)新、服務(wù)創(chuàng)新、體驗(yàn)創(chuàng)新。

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