現(xiàn)如今，處處有餐館早已成為了現(xiàn)實(shí)，尤其是近幾年來，經(jīng)濟(jì)不好做，工業(yè)下滑，零售商被電商擠兌，線下能讓人眼前一亮的似乎也只有餐飲了。于是，從繁華鬧市區(qū)到偏遠(yuǎn)的城不鄉(xiāng)結(jié)合部，餐館遍地開花。但這繁榮的背后也隱藏著危險(xiǎn)，高端餐飲投資大，低端餐飲不盈利，不高不低快倒閉。所以對(duì)很多餐飲人來說，如何存活下來，是經(jīng)營(yíng)的重中之重。

產(chǎn)品思路

傳統(tǒng)中餐往往要配備幾十道甚至上百到，對(duì)餐廳來說，菜品多備料就多，對(duì)后廚來說，種類多，廚師的關(guān)注點(diǎn)就會(huì)分散。但是主打單品的話，情況就會(huì)好很多，主打菜一般就是一款或者幾款，廚師都在這幾道菜上下功夫，而且菜品少，便于餐廳連鎖進(jìn)行復(fù)制。同時(shí)，品類的減少可以把備貨過程變得極其簡(jiǎn)單，鎖定部分食材，完成大宗采購(gòu)，降低餐飲成本。而且對(duì)廚師的依賴也會(huì)大大降低。這在很大程度上可以降低人工成本。此外，這類餐廳的店面也小，經(jīng)營(yíng)面積不大，便于餐廳在形成競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)后進(jìn)行擴(kuò)張。

營(yíng)業(yè)水平

2015年中很多商業(yè)購(gòu)物中心不約而同的增加了餐飲店的比例，也有一些老牌餐飲店悄然關(guān)門。但整個(gè)餐飲行業(yè)已經(jīng)供大于求了，所以競(jìng)爭(zhēng)很是激烈。餐飲行業(yè)沒有準(zhǔn)入門檻，所以理論上人人都可以開飯店，這也是現(xiàn)在餐廳爆滿的原因。這也就造成了，各路資本，不管有沒有餐飲經(jīng)驗(yàn)的人都涌入這個(gè)行業(yè)。尤其是全國(guó)各地都在興建大型的購(gòu)物中心，為了聚攏人氣，變著法子吸引各種餐廳入住，甚至減免租金。這種遍地時(shí)尚類快餐的情境下，餐廳的經(jīng)營(yíng)者都需要好的營(yíng)業(yè)水平，一旦租金不再優(yōu)惠或者商業(yè)態(tài)勢(shì)改變，還能靠著經(jīng)營(yíng)手段存活下來。

推廣風(fēng)險(xiǎn)

互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展已經(jīng)從一線城市展開，逐步向二、三線擴(kuò)散。不僅是商家，食品自身已經(jīng)習(xí)慣了，網(wǎng)上搜索，了解口碑、特色、價(jià)位等信息，再看看有無折扣優(yōu)惠等。所以線下的餐廳尸體，即便生意再好，也需要吧團(tuán)購(gòu)、外賣、美食咨詢之類的媒體平臺(tái)作為引客流、擴(kuò)大影響的首要選擇，互聯(lián)網(wǎng)跟餐飲的結(jié)合已經(jīng)成為每家餐廳的必修課?；ヂ?lián)網(wǎng)作為一種優(yōu)化工具，可以顛覆傳統(tǒng)行業(yè)的運(yùn)營(yíng)模式，提升傳統(tǒng)餐飲自身的運(yùn)營(yíng)效率。這種方式帶來了很多潛在客源，可堂食的顧客卻在變少。互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)移了餐廳產(chǎn)能，整體生意看似回升，但改變不大?？蛻糍Y源流入了第三方平臺(tái)，這樣維持下來的餐廳也很難存活。

不僅餐廳正在改變，消費(fèi)者也在改變，餐飲人除了關(guān)注自身產(chǎn)品以及發(fā)展思路，還需要重視消費(fèi)群體的變化。比如一些集就餐與娛樂為一體的復(fù)合型餐廳，又或者一些通過高視覺消費(fèi)吸引食客的時(shí)尚餐館。也就是餐飲娛樂化消費(fèi)已經(jīng)非常明顯，顛覆傳統(tǒng)印象傳達(dá)高品質(zhì)高性價(jià)比的餐廳會(huì)越來越受歡迎。所以餐飲人頭上的壓力不小，以上的看法與您共勉，希望能幫餐飲人打開思路。

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