這兩天，江蘇無錫的一家沙縣小吃火了。

雖然還未滿月，這家讓許多顧客大呼驚艷的“沙縣輕食”已在網上引起了一陣騷動。

你可知道，這家32平的小店，月營收能奔10萬？這家店誰開的，跟傳統(tǒng)的沙縣小吃有什么關系？為什么它會在網上迅速傳播？

小編聯系到了這家餐廳的老板陳平，帶你近距離觀察這家餐廳。

1 32平米的小店，日營收能達3000元     

這家畫風突變的“沙縣輕食”，位于無錫市梁溪區(qū)崇寧路88號，6月6日開業(yè)，至今還未滿月。

這是一家面積僅32㎡的小店，店內僅有四張桌位。整個店面采用日式料理店的小清新裝修風格，讓很多經常吃沙縣的人眼前一亮。

從產品結構上，也已然不是傳統(tǒng)的沙縣小吃店。目前只有鴨腿飯、雞腿飯、咖喱雞飯、牛腩飯、梅菜扣肉拌飯五個主打菜品，傳統(tǒng)的沙縣小吃菜品只有“蒸餃”可以在這里找到。

據了解，這家不到32㎡的輕食餐廳，堂食客單價在20元左右，日營業(yè)額達3000元。照這個勢頭，月營收十萬也不遙遠。因為店面太小，陳平甚至推出外帶6折優(yōu)惠，鼓勵顧客外帶。在點評網站上，顧客對它的評價雖褒貶不一，但基本都會得到店家的回應。

2 老板：做白領時吃飯難，索性辭職開餐廳     

店老板陳平出生于1989年，之前是在附近工作的上班族，從事互聯網行業(yè)。

據陳平介紹，這里是相當于無錫市的金融業(yè)聚集區(qū)中心。在這里上班時，陳平就發(fā)現附近想找一個吃飯的地方很困難，并且想找一個價格較為便宜的地方非常困難。

看到了商機的陳平今年從公司辭職，正式踏上創(chuàng)業(yè)的道路。一開始，他本想做一家傳統(tǒng)的沙縣小吃店，仍舊使用以前沙縣的菜單，但是用更高端的店面形象給大家營造一種更舒適的消費環(huán)境。

但是經營一段時間后，陳平發(fā)現經營狀況非常不理想，傳統(tǒng)沙縣小吃的產品難以迎合當地顧客。于是，他對菜品進行了大刀闊斧的改革 ，除蒸餃得以保留外，剩下的菜品都根據當地人的口味而設置，比如主打的鴨腿飯，是當地人非常喜歡的品類。

出身互聯網行業(yè)的陳平思維很活躍，整個店面的裝修都是他一個人進行設計。考慮到署名的問題，陳平覺得門店已經不能再叫沙縣小吃了。因為輕食比較流行，他就把沙縣和輕食結合起來，新店名“沙縣輕食”就這樣誕生了。

“我也覺得很無辜，壓根沒有團隊包裝炒作，就這樣莫名其妙地火了?！?nbsp;陳平向內參君表示，“整天電話被打爆?！?/span>

已經有人咨詢加盟，但陳平說，自己的店都還沒滿月，SKU還沒完全搞清楚，怎么可能放加盟。

3 沙縣人該干的事，被一個外行給干成了？     

在小編看來，這家店之所以會火，至少有三個原因。

1店名：IP+反差

店名和大家熟知的沙縣小吃具有相同的IP“沙縣”，廣為人知。這一點類似于歌唱比賽中，一名選手選了觀眾耳熟能詳的一首歌曲，自然能夠引起共鳴。

和“輕食”混搭在一起，既符合當下潮流，又有一種反差的新鮮感。

2裝修：引發(fā)自傳播  

和傳統(tǒng)沙縣小吃給人的low感相比，這家沙縣輕食采用當下流行的日式小清新風格，讓顧客眼前一亮，不自覺地在社交網絡進行轉發(fā)。

3菜品：因地制宜  

拋棄傳統(tǒng)沙縣小吃的菜譜，結合當地人的口味，推出新的菜品，當地人極易接受。

相比之下，喊了許多年升級、在上市路上漫漫修遠的正宗沙縣小吃，不知情何以堪？

本文來源：餐飲老板內參，由餐飲界txylsyj.cn整編報道，轉載請注明來源！