據(jù)歐聯(lián)網(wǎng)援引意大利歐聯(lián)通訊社12日的發(fā)表評論文章稱，“一帶一路”沿線各國族裔眾多，且具有非常廣大的飲食市場。中國餐飲企業(yè)要走出去，要占領(lǐng)市場，首先要了解當?shù)孛耧L民俗、飲食習慣，口味偏好，確立商品市場定位，真正做到接地氣。如此，才能真正受到當?shù)孛癖姷慕蛹{和歡迎。

廚師們表演氣球上切肉絲（圖片來源：歐聯(lián)網(wǎng)）

文章稱，中國作為民族眾多、地域?qū)拸V、具有幾千年文明史的大國，其文化沉淀囊括了各個領(lǐng)域，備受世人尊崇。中國的崛起，特別是中國倡導和發(fā)起的“一帶一路”國際經(jīng)濟發(fā)展戰(zhàn)略，必將惠及沿線各國民眾，推動市場繁榮和人類的和平發(fā)展，對人類發(fā)展史產(chǎn)生積極而深遠的影響。

中國“一帶一路”和平發(fā)展觀，不僅得到了世界人民的尊重，更得到了世界大多數(shù)國家的擁護和支持。在“一帶一路”戰(zhàn)略發(fā)展框架下，中國企業(yè)需要走出國門，那么中國企業(yè)該如何走出國門，去踐行“一帶一路”的戰(zhàn)略指導思想，規(guī)避走出去“水土不服”而產(chǎn)生的疾患。

中國企業(yè)走出國門，絕不是簡單的產(chǎn)業(yè)搬遷或資產(chǎn)流動，它承載更多的是增進不同民族間的友誼，增強不同民族的文化認知，在包容、尊重和諒解下創(chuàng)造一種合力，謀求共同繁榮與發(fā)展。

文章隨后指出，文化的認知在于了解、理解和接受，讓西方人全盤接受中國的“四書五經(jīng)”、“孔孟學說”從語言上的理解就根本無法實現(xiàn)。

也就是說，要想讓人家接受首先是能夠理解和認同。莫說西方人不能理解博大精深的中華文化，現(xiàn)在中國年輕人又能有幾人真正把“之乎者也”正確使用好呢？

最近一個時期，縱觀關(guān)于中國餐飲企業(yè)走出國門推廣中國飲食文化的報道，也觀摩過幾場中國名廚在歐洲的表演。中國名廚的表演不僅讓西方人驚訝不已，就連中國人也是目瞪口呆。

隔面識字、綢上切肉絲、快刀解魚、人背剁肉、剮雞取骨、蒙眼剁魚卷、速雕蝴蝶、氣球上耍刀工、頭頂?shù)断髅娴鹊?，中國名廚的絕活驚艷四方，但它與現(xiàn)實生活中的中國飲食文化差異太大。難怪觀摩表演的西方廚師講，中國的名廚是世界上最好的“魔術(shù)師”。

中國是一個餐飲文化大國，菜肴在烹飪中有許多流派，其中最有影響和代表性的是魯、川、蘇、粵、閩、浙、湘、徽等菜系。魯菜、川菜、蘇菜、粵菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜稱為“八大菜系”，加上京菜和鄂菜，即為“十大菜系”。

如此眾多的菜系，到過中國的西方人未必都能全部品嘗過，而更多的西方人根本不了解中國菜系。有空氣和喝水的地方就有華人，有華人的地方就有中餐館，這話說來不假。但是，從某種意義上講，西方乃至于歐洲的中餐業(yè)不能代表中餐的真正水平。一位來自浙江的大廚曾和筆者笑談，自己在中國就干過幾天飼養(yǎng)員，到歐洲自己的廚藝還不算是最差的。

文章分析稱，餐飲業(yè)有著其自身的特殊性，饑餓時任何食品都是美味佳肴，如今餐飲業(yè)再不只是滿足人們溫飽的食堂，中國餐飲業(yè)要在舌尖上與西方人找到共鳴，就必須從眾多中國菜系中選擇能夠滿足西方人的口味菜肴，尊重西方各族裔民俗和飲食習慣。

要占領(lǐng)市場，首先要了解當?shù)孛耧L民俗、飲食習慣，口味偏好，確立商品市場定位，真正做到接地氣。如此，才能真正受到當?shù)孛癖姷慕蛹{和歡迎。

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