日前在無錫舉行的首屆中國餐飲供應鏈博覽會暨第二屆中國連鎖餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會上，中國飯店協(xié)會發(fā)布了《2017中國餐飲業(yè)年度報告》，該報告依據(jù)中國飯店協(xié)會每年面向重點企業(yè)開展年度調(diào)查一手數(shù)據(jù)，發(fā)布了年度中國餐飲百強品牌企業(yè)、餐飲業(yè)關鍵業(yè)績指標。

廣東、山東、江蘇是全國餐飲收入最高的三個省份

根據(jù)各省市自治區(qū)2016年統(tǒng)計公報中餐飲收入公開數(shù)據(jù)排序，廣東、山東、江蘇成為全國餐飲收入最高的三個省份，河南、浙江、四川、湖北、湖南、遼寧、福建緊隨其后，排名前十。前10個餐飲大省餐飲收入共計28011.7億元，占全國餐飲收入的64.3%，這些區(qū)域在全國餐飲業(yè)中發(fā)揮著舉足輕重的作用。

數(shù)據(jù)來源：《2017中國餐飲業(yè)年度報告》，中國飯店協(xié)會，2017

中國餐飲業(yè)各業(yè)態(tài)龍頭企業(yè)揭曉

以企業(yè)申報和專家調(diào)查相結合，以直營店數(shù)據(jù)為主，以上市公司合并報表原則為準，該報告發(fā)布了“中國餐飲集團百強排名”。前100強集團營業(yè)收入超過1600億元，占全國餐飲業(yè)營業(yè)收入4.5%。

報告發(fā)布的“中國餐飲集團品牌”適應新型業(yè)態(tài)加速發(fā)展趨勢，按正餐、火鍋餐飲、快餐、團餐、西餐及休閑餐飲分為五個類別，共百個品牌集團。

正餐50強營業(yè)額合計超過550億元，杭州飲食服務集團繼續(xù)蟬聯(lián)百強榜首，上海杏花樓(集團)股份有限公司、山東凱瑞餐飲集團位居其后，這三家企業(yè)連續(xù)兩年成為正餐企業(yè)領頭羊。

火鍋餐飲20強營業(yè)額合計超過470億元，四川海底撈餐飲股份有限公司成為領軍企業(yè)，北京黃記煌餐飲管理有限責任公司、內(nèi)蒙古小尾羊餐飲連鎖有限公司進入前三甲。

快餐10強營業(yè)額合計超過130億元，真功夫餐飲管理有限公司位居首位，味千(中國)控股有限公司、永和大王餐飲集團緊隨其后。

團餐10強營業(yè)額合計超過190億元，河北千喜鶴飲食股份有限公司、北京健力源餐飲管理有限公司、合肥蜀王餐飲集團有限公司位居前三強。

西餐及休閑餐飲10強營業(yè)額合計超過110億元，浙江兩岸食品連鎖有限公司、廈門豪客來餐飲管理有限公司、江蘇水天堂餐飲管理有限公司進入該業(yè)態(tài)前三位。

2016財年餐飲市場主要經(jīng)營指標分析

報告中還分析了2016年餐飲市場主要經(jīng)營指標，指標顯示，目前餐飲業(yè)大眾消費已經(jīng)達到80%，快餐、團餐、火鍋、小吃、商場餐飲、休閑餐飲、餐飲食品、面包甜品等大眾消費業(yè)態(tài)發(fā)展迅速。高端消費比例下降，百姓消費成為主流。2016年，在各項數(shù)據(jù)變化中，正餐、火鍋、快餐、團餐、西餐及休閑餐飲各個業(yè)態(tài)，電子商務銷售額占營業(yè)額比例均有明顯增長，平均增長幅度將近20%;同時，由于營改增等政策利好，企業(yè)稅費水平均有明顯下降，在這些利好下，2016年，各業(yè)態(tài)餐飲企業(yè)盈利能力增強，平均凈利率較上年均有所增長。

2016年，不斷有新的資本和跨界競爭者進入餐飲市場，供給端的競爭加劇推動餐飲企業(yè)走出同質(zhì)化競爭，推出更多優(yōu)化和更新迭代的產(chǎn)品。此外，隨著餐飲業(yè)和互聯(lián)網(wǎng)的加速融合，餐飲O2O市場規(guī)模穩(wěn)步提升。餐廳智能化程度越來越高，整個餐飲行業(yè)越來越注重互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、信息技術的應用，移動支付得到普及，外賣業(yè)務保持快速增長，對餐飲企業(yè)的管理模式形成新的挑戰(zhàn)。消費者消費習慣的不斷改變及對新鮮事物的追求，特別是90后人群，加上各種特色餐飲不斷推陳出新，如何抓住消費者成了餐飲企業(yè)面臨的新挑戰(zhàn)。

《中國餐飲業(yè)年度報告》自中國飯店協(xié)會從2009年發(fā)布以來，受到了國家商務部、各地商務主管部門、餐飲企業(yè)和新聞媒體的高度關注，已成為中國餐飲行業(yè)最真實的統(tǒng)計研究資料，成為餐飲企業(yè)上市和申報中國馳名商標的基本依據(jù)，也是商務部等相關政府部門和眾多投資機構的行業(yè)標桿指標，為行業(yè)培育品牌、樹立標桿和企業(yè)上市服務發(fā)揮了重大作用。

本文來源：南方企業(yè)新聞網(wǎng)，由餐飲界txylsyj.cn整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！