有毒的食材，大家都知道河豚。但是在海里還有一種背鰭有劇毒的魚——石頭魚。這種魚樣子長得很丑，但是味道十分鮮美。所以，即使是背鰭有毒，但是只要處理時(shí)要避免被背鰭刺到也就不怕了。

石頭魚小檔案  

石頭魚學(xué)名玫瑰毒鮋，因其背鰭像玫瑰一樣帶刺而得名。石頭魚身長只有30厘米左右，光滑無鱗。它的眼睛很特別，長在背部而且特別小，眼下方有一深凹。其嘴彎似新月，魚脊灰石色，隱約露出類石頭斑紋。

石頭魚身體厚圓而且有很多瘤狀突起，與蟾蜍的皮膚相似，圓鼓鼓的魚腹白里泛紅。其體色隨環(huán)境不同而復(fù)雜多變，通常以土黃色和橘黃色為主。

石頭魚是自然界中毒性很強(qiáng)的一種魚，像變色龍一樣通過偽裝來蒙蔽敵人，蟄伏在海底石堆中，不易被發(fā)覺。如果受到傷害，石頭魚脊背上的刺會(huì)輕松刺入侵犯者的皮膚并射出劇毒，侵犯者很快中毒并一直處于劇烈的疼痛中，直到死亡。它的“致命一刺”被描述為給予人類最疼的刺痛。

所以，石頭魚的劇毒是在背鰭上，廚師在處理食材的時(shí)候要避免被它的背鰭刺到。  

▲石頭魚隱匿在海底礁石中

主要產(chǎn)地

石頭魚全部是天然的，無人工養(yǎng)殖，一年四季都有，它的分布也很廣，在任何海域都有，但以熱帶及咸淡水交界為多。

石頭魚主產(chǎn)于菲律賓、印度、日本和澳洲，而在國內(nèi)則產(chǎn)于臺(tái)灣、江南一帶，上海、浙江、江蘇、廣東、廣西、海南、山東等省份也有。香港海域亦有石頭魚出產(chǎn)，當(dāng)?shù)胤Q“石崇”。

價(jià)格高昂

石頭魚除了外表丑陋和含有劇毒外，也因其肉質(zhì)極為鮮美而被列為席上珍品。晚清的李鴻章曾派專員遠(yuǎn)赴馬良鎮(zhèn)采辦石頭魚，作為宴請(qǐng)各國駐華使節(jié)及外交官員的珍饈美味；在上世紀(jì)80年代一年可捕上萬斤，足見它的受歡迎程度。

不過因過度捕撈，2000年后已難覓石頭魚的蹤跡。目前國內(nèi)石頭魚的價(jià)格每斤在400元左右，但依然有價(jià)無市。

另外魚鰾能做成上等魚膠也是石頭魚價(jià)格高昂的原因之一。石頭魚的魚膘曬干后，加工成魚肚用來氽湯，入口爽滑為席上珍肴，可與上等的魚翅、燕窩媲美。

處理方法

我們先來看一個(gè)關(guān)于石頭魚處理不當(dāng)而中毒的報(bào)道：

山東一位廚師在宰殺石頭魚時(shí)，左手中指不慎被石頭魚刺傷。由于石頭魚的毒，該名廚師的整條左臂都腫了起來，一個(gè)指頭有兩根指頭粗，手腕也麻了，手臂感覺針刺般的疼痛，不久后還覺得頭暈、心慌，隨后立刻送入醫(yī)院治療。

由此可見，如果處理不當(dāng)，石頭魚還會(huì)威脅到廚師的生命。因此我們?cè)谠讱⑹^魚時(shí)一定要格外小心，下面是石頭魚的處理方法，請(qǐng)點(diǎn)擊視頻觀看。

石頭魚的處理方法：

1、抓住石頭魚的胸鰭（注意切勿抓背鰭）放在砧板上，用刀背敲擊魚頭數(shù)下；

2、確認(rèn)石頭魚不再動(dòng)彈后入沸水煮至表皮變色，撈起；

3、戴上防護(hù)手套切除背鰭，然后切皮改刀即可開始烹飪。

烹飪方法  

石頭魚雖然外表丑陋且有劇毒，但其肉色雪白，肉質(zhì)鮮嫩，而且沒有細(xì)刺，營養(yǎng)價(jià)值很高，春夏兩季最肥，入冬后魚味更濃。石頭魚太小的肉少，食之無味，3-4斤左右最適合烹飪。石頭魚的烹調(diào)手法也有很多，可燉煮、清蒸、燜制，亦可做成刺身，皆是美味。

>>>>

燉煮  

石頭魚燉成的湯濃郁醇厚，味道極佳。不過石頭魚煮湯需幾小時(shí)，除非提早預(yù)定，否則還是清蒸為宜。

>>>>

蒸制  

石頭魚的皮和肉需分開蒸，其皮很厚，切去最表面的一層皮后，用果皮清蒸。蒸好后魚皮呈半透明啫哩狀，口感滑溜，但略帶甘苦味，不是每一個(gè)人都喜歡，故一般都是去皮蒸制。石頭魚肉清蒸后，顏色如雪，鮮美嫩滑，富含膠質(zhì)。除主骨外，石頭魚沒有其它骨刺，肉厚且多肉。

>>>>

刺身  

石頭魚的魚肉刺身本身的味道并不濃烈，但與細(xì)蔥搭配，魚的鮮味就會(huì)被激發(fā)出來，極為鮮嫩。

除了以上做法外，石頭魚還可做成多種特色菜肴，如石頭魚兩味、荷香石頭魚飯、石頭魚餃、蟹粉蛋白石頭魚等。

今年三月菲律賓總統(tǒng)喜得外孫，小名為石頭魚，他的女兒市長就曾公開贊揚(yáng)石頭魚：“在海底世界，想成為最大的威脅，你不必是體型最大的生物。”

本文來源：紅餐網(wǎng) ，由餐飲界txylsyj.cn整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來源！