12月15日餐飲界北京報(bào)道，互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌“西少爺肉夾饃”宣布完成1150萬(wàn)美元的B輪融資,由弘毅投資領(lǐng)投、今日資本跟投。西少爺CEO孟兵介紹，西少爺借助資本向5年10000家店的目標(biāo)發(fā)展。據(jù)透露,這是2016年度國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)單筆融資的最高額。而這雙方從接觸到最終投資打款，用了僅不到一個(gè)月時(shí)間。資本寒冬下，受資本青睞的項(xiàng)目越來(lái)越少，西少爺憑啥能異軍突起，成功融到8000萬(wàn)？

據(jù)了解，“西少爺肉夾饃”2014年開(kāi)業(yè)的第一家門(mén)店，起初只是一個(gè)10平米的小木棚。僅僅用了兩年8個(gè)月時(shí)間，西少爺共賣(mài)出885萬(wàn)個(gè)肉夾饃，截至目前15家直營(yíng)門(mén)店全部實(shí)現(xiàn)盈利，平均坪效6800元，據(jù)業(yè)內(nèi)人士估算，這一數(shù)據(jù)是麥當(dāng)勞、肯德基平均坪效的2-3倍。

作為互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌的代表之一，在資本的道路上西少爺一直都備受青睞。創(chuàng)立兩月后，西少爺就獲得了清控科創(chuàng)的天使投資；2014年底，獲得完成了A輪千萬(wàn)級(jí)人民幣的投資；包括此次能短時(shí)間內(nèi)融資8000萬(wàn)，都是資本對(duì)西少爺多維度考量評(píng)優(yōu)的結(jié)果。但在創(chuàng)始人孟兵看來(lái)，究竟是哪一點(diǎn)最能打動(dòng)投資者？這沉甸甸的8000萬(wàn)意味著什么？西少爺15家店漂亮盈利數(shù)據(jù)背后靠的什么支撐？

跟投資人“對(duì)上眼”，需要具備什么？

對(duì)于選擇西少爺，弘毅投資董事總經(jīng)理王小龍表示，弘毅投資主要看中西少爺注重產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、外賣(mài)化的發(fā)展模式，認(rèn)為這將是未來(lái)中式連鎖餐飲發(fā)展的趨勢(shì)。而在筆者看來(lái)，要跟投資人“對(duì)上眼”，需具備以下4個(gè)條件：

1

具備做大基因的商業(yè)模式

我們發(fā)現(xiàn)，無(wú)論是麥當(dāng)勞還是肯德基，在中國(guó)總的門(mén)店數(shù)量總和已經(jīng)突破萬(wàn)家。

最主要的原因也是它們也解決了快餐的便捷性。

西少爺選擇的肉夾饃品類(lèi)，也和漢堡一樣本身具有很高的外帶和外賣(mài)屬性。截止目前，西少爺?shù)耐鈳д急仁?0%，外賣(mài)占比是40%，堂食占比30%。

在創(chuàng)始人孟兵看來(lái)，未來(lái)如果想要開(kāi)出10000家門(mén)店必須解決便捷性問(wèn)題。一旦便捷屬性在一個(gè)餐飲企業(yè)當(dāng)中凸顯出來(lái)，外帶習(xí)性被培養(yǎng)起來(lái)，這也就意味著未來(lái)它不再受制于門(mén)店面積大小的影響，堂食壓力被外賣(mài)和外帶轉(zhuǎn)移，小店就可以出高坪效。

可見(jiàn)，西少爺?shù)纳虡I(yè)模式具備了做大的基因，這也是被資本看好的重要原因。

2

容易標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；膯纹沸螒B(tài)

西少爺選擇了“肉夾饃”的單品做切入，并借勢(shì)互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷(xiāo)，迅速搶占了“肉夾饃”品類(lèi)的消費(fèi)心智，形成了“肉夾饃就等于西少爺”的品牌強(qiáng)關(guān)聯(lián)性。

透過(guò)運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)，我們發(fā)現(xiàn)：西少爺有六款肉夾饃卻占整體銷(xiāo)售額的60%，而在這六款中，西少爺又打造出了一款爆款西少肉夾饃，這一款產(chǎn)品又占了所有肉夾饃銷(xiāo)量的50%。可見(jiàn)，比起傳統(tǒng)快餐大而全的產(chǎn)品線(xiàn)，大單品+爆款的策略更容易占領(lǐng)顧客的認(rèn)知，在內(nèi)部方面效率也會(huì)得到有效的提升。

而在筆者看來(lái)，單品模式的三個(gè)特征，讓品牌成功率更高：

進(jìn)入門(mén)檻低。單品的制作工藝相對(duì)簡(jiǎn)單，一般人都可以通過(guò)一段時(shí)間的集中學(xué)習(xí)迅速掌握。

易標(biāo)準(zhǔn)化，可復(fù)制。單品品類(lèi)相對(duì)多品類(lèi)，食材的采購(gòu)會(huì)簡(jiǎn)單許多，產(chǎn)品中心對(duì)單個(gè)菜品的研發(fā)與實(shí)踐也會(huì)更頻繁，因此質(zhì)量更可控。

單品聚焦，更利于品牌傳播。品牌傳播遵循“聲音一直，單點(diǎn)聚焦”的原則，單品在傳播過(guò)程中，具備先天“聚焦”優(yōu)勢(shì)，更有機(jī)會(huì)搶占品類(lèi)第一。

3

優(yōu)越靠譜的創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)

對(duì)于選擇西少爺，弘毅投資認(rèn)為，西少爺?shù)膭?chuàng)始團(tuán)隊(duì)具備成為行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者的潛質(zhì)。

據(jù)了解，西少爺?shù)膭?chuàng)始團(tuán)隊(duì)分別來(lái)自全球著名互聯(lián)網(wǎng)公司百度 Baidu、騰訊 Tencent，西少爺創(chuàng)始人兼CEO先后擔(dān)任騰訊、百度高級(jí)工程師；西聯(lián)合創(chuàng)始人袁澤陸曾任百度大數(shù)據(jù)部門(mén)產(chǎn)品經(jīng)理。

創(chuàng)業(yè)之初，這個(gè)攜帶互聯(lián)網(wǎng)基因的團(tuán)隊(duì)，便憑借一篇《我為什么要辭職去賣(mài)肉夾饃》的自述，創(chuàng)下零成本引爆社交媒體獲得千萬(wàn)傳播，掀起一陣“互聯(lián)網(wǎng)+”熱潮，成為爭(zhēng)相學(xué)習(xí)的創(chuàng)業(yè)典范。

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真實(shí)漂亮的運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)

投資機(jī)構(gòu)是一個(gè)看重結(jié)果的盈利組織，沒(méi)有經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)一切投資都不可能發(fā)生，銷(xiāo)售額和用戶(hù)量都是關(guān)鍵指標(biāo)，這些數(shù)據(jù)直接決定了融資額度和估值。

西少爺肉夾饃兩年8個(gè)月的數(shù)據(jù)也算簡(jiǎn)單粗暴：截至今年11月，西少爺已擁有15家門(mén)店，盡管規(guī)模比較有限，但西少爺?shù)臓I(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)相對(duì)可觀(guān)得多，包括10月新開(kāi)的朝陽(yáng)門(mén)店在內(nèi)，西少爺所有門(mén)店全部實(shí)現(xiàn)盈利，老店同比增長(zhǎng)率30%，凈利潤(rùn)增長(zhǎng)23％，外賣(mài)業(yè)務(wù)增長(zhǎng)至40％。西少爺單店坪效最高達(dá)到14078元/平方米/天，平均坪效為6800元/平方米/天，據(jù)業(yè)內(nèi)人士估算，這一數(shù)據(jù)是麥當(dāng)勞、肯德基平均坪效的2-3倍。

漂亮運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)背后，靠什么支撐？

1

沒(méi)有專(zhuān)職服務(wù)員，人力成本僅有11%

在西少爺200平米的門(mén)店里，通常只需要6個(gè)人，沒(méi)有專(zhuān)職服務(wù)員，只有后廚和收銀，且后廚為通崗，只要后廚不忙的時(shí)候，就需要到前廳來(lái)收餐盤(pán)。

這樣合理的人員控制下，西少爺?shù)娜肆Τ杀緝H占11%,相對(duì)傳統(tǒng)餐企的平均15%已經(jīng)低出了4個(gè)點(diǎn)。

2

不設(shè)業(yè)績(jī)考核，只考核產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量

在傳統(tǒng)餐飲企業(yè)，尤其在酒樓型餐飲業(yè)態(tài)里，但凡管理層，包括店總、經(jīng)理、主管、部長(zhǎng)以及后廚管理類(lèi)崗位，都會(huì)設(shè)定一定的業(yè)績(jī)考核指標(biāo)，以此來(lái)調(diào)動(dòng)所有管理層積極性。

可在西少爺?shù)昀铮琄PI考核只有兩點(diǎn)要求，服務(wù)質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量，因?yàn)樵诿媳磥?lái)，服務(wù)做的好，產(chǎn)品做的好，業(yè)績(jī)自然會(huì)好，如果一味追求業(yè)績(jī)，就有點(diǎn)本末倒置了。

3

顧客評(píng)價(jià)機(jī)制 ，活用滴滴式管理方法

單店的經(jīng)營(yíng)管理與多家連鎖店的管理有很大區(qū)別，相信很多從單店餐飲走上連鎖經(jīng)營(yíng)的管理者，都會(huì)連鎖店的標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)管理上很是頭疼。西少爺?shù)倪B鎖化發(fā)展過(guò)程中，也遇到同樣的難題。

對(duì)此，孟兵借鑒了滴滴式的管理方法，一個(gè)滴滴總部可以管理幾百萬(wàn)量車(chē)，而且不失控，是因?yàn)榈蔚斡型晟频姆答侒w系，并與每位師傅的收入綁定，一旦師傅獲得的差評(píng)多了起來(lái)，排名就會(huì)靠后，收入對(duì)應(yīng)就會(huì)減少。孟兵在內(nèi)部也建立了顧客評(píng)價(jià)體系，和員工的收入掛鉤，這樣即使是以后有幾百上千家門(mén)店，也能同樣輕松管理。

4

死磕效率 ，不斷升級(jí)設(shè)備和工具

當(dāng)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)到了規(guī)模化階段，最終效率才是核心競(jìng)爭(zhēng)力。

最初，西少爺一天只能做1500個(gè)肉夾饃，如今通過(guò)設(shè)備上的不斷改良，一個(gè)小時(shí)就能做600個(gè)燒餅。

此外，為了給外賣(mài)客戶(hù)和堂食客戶(hù)一視同仁的感覺(jué)，也為了提升整體效率，無(wú)論是堂食，還是外賣(mài)，西少爺一律都使用一次性餐具。

5

創(chuàng)意營(yíng)銷(xiāo)，讓用戶(hù)免費(fèi)為品牌傳播

西少爺深諳互聯(lián)網(wǎng)社交營(yíng)銷(xiāo)，對(duì)于“社交貨幣”的理解也非常獨(dú)到。

類(lèi)似紙袋營(yíng)銷(xiāo)。他們每年用50-60萬(wàn)份紙袋，2015年他們做了12個(gè)星座主題，每個(gè)星座月都會(huì)有星座文案。好比如，處女座：你們這個(gè)袋子兩邊對(duì)齊沒(méi)有。消費(fèi)者覺(jué)得很有意思，會(huì)拍照上傳。

類(lèi)似“工卡免費(fèi)吃”，BAT+網(wǎng)易、搜狐5家公司憑工卡免費(fèi)吃。吃到的人會(huì)很開(kāi)心，很多人跑著回去，拿著三個(gè)肉夾饃邊跑邊喊，說(shuō)快去吃。還有一部分沒(méi)有吃到的人會(huì)吐槽，通過(guò)這種良性的爭(zhēng)議，讓品牌迅速傳播。

小結(jié)

顯然，西少爺?shù)陌l(fā)展已與資本市場(chǎng)牢牢拴在一起。8000萬(wàn)的融資對(duì)于西少爺意味著太多，它意味著全球10000家門(mén)店目標(biāo)正式起航，意味著2017年全國(guó)一線(xiàn)城市將陸續(xù)出現(xiàn)西少爺肉夾饃的門(mén)店，意味著西少爺團(tuán)隊(duì)將肩負(fù)更大的責(zé)任和使命！一直備受爭(zhēng)議的西少爺，究竟能否打破“互聯(lián)網(wǎng)餐飲泡沫”的“魔咒”？我們一起拭目以待！

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