餐飲圈一直有兩個(gè)事兒被討論的挺火，一是如何擴(kuò)店，一是餐飲人如何定位自己的角色

前者，在這兩年有一個(gè)重要表現(xiàn)：盯上眾籌模式，以期通過(guò)“合伙”的方法壯大自己，后者，則仁者見(jiàn)仁智者見(jiàn)智，每個(gè)品牌經(jīng)營(yíng)者都有自己的“道道”。

薛國(guó)巍，仔皇煲創(chuàng)始人，曾創(chuàng)立“一品三笑”快餐品牌，看上去很80后的70后，本期內(nèi)參開(kāi)放日嘉賓。一起聽(tīng)聽(tīng)他對(duì)眾籌模式和餐飲人角色定位的想法，只有把“錢(qián)權(quán)”關(guān)系看明白，才能把二者高超利用。

這三個(gè)問(wèn)題沒(méi)看明白，就離“眾籌”模式遠(yuǎn)點(diǎn)兒

不談“籌錢(qián)”的眾籌是在跑偏

我（薛國(guó)?。┰谀靡患业曜霰娀I試驗(yàn)。有些人對(duì)眾籌模式并沒(méi)太看透，認(rèn)為眾籌主要是籌用戶(hù)、籌資源，或者把眾籌當(dāng)成營(yíng)銷(xiāo)的一種方式，不愿把眾籌說(shuō)成是在籌錢(qián)，怕被當(dāng)成“缺錢(qián)”或者“圈錢(qián)”。

但是，籌錢(qián)，絕不能規(guī)避！尤其對(duì)于連鎖型企業(yè)，一年開(kāi)20家店，一家店100萬(wàn)元就需要2000萬(wàn)元，即便有投資公司的錢(qián)作為支撐，當(dāng)你想一年開(kāi)100家店時(shí)，錢(qián)可能也會(huì)不夠用。

眾籌是一種提前“上市”的手段

你拿投資公司錢(qián)的目的是什么？為了上市、為了融更多的錢(qián)、為了繼續(xù)開(kāi)店和發(fā)展。那你為何要兜那么大一個(gè)圈？如果你確定自己的獲利模式?jīng)]問(wèn)題，能賺錢(qián)，你現(xiàn)在就可以開(kāi)放給消費(fèi)者。

我們可以把眾籌理解成在主板、新三板等之外的“五板”。我作為消費(fèi)者看這家飯館各方面都不錯(cuò)，當(dāng)其開(kāi)新店時(shí)，我可以買(mǎi)它一股，錢(qián)也不多。它上市，我也是買(mǎi)一股，它沒(méi)上市，我也買(mǎi)一股，這有什么區(qū)別？反而相當(dāng)于提前上市。

眾籌可以幫你提前融錢(qián)。這種玩兒法的關(guān)鍵，是企業(yè)是否有底氣說(shuō)自己有經(jīng)營(yíng)能力，而不是拿投資人的錢(qián)做試驗(yàn)。

70%外部眾籌+30%團(tuán)隊(duì)眾籌=更大成功率

我們這次的新店是拿70%股權(quán)進(jìn)行外部眾籌，30%面向團(tuán)隊(duì)成員眾籌，將團(tuán)隊(duì)的利益和投資人的利益捆綁在一起，投資人可能更有信心、更放心，對(duì)于團(tuán)隊(duì)則能增加他們的責(zé)任感。

團(tuán)隊(duì)和投資人共同加持這家店，成功概率要比自己開(kāi)店大。投資人買(mǎi)的品牌和商業(yè)模式，你只賣(mài)那個(gè)門(mén)面的收益，他掙小錢(qián)，你掙大錢(qián)，為什么不干？開(kāi)42個(gè)加盟店和42個(gè)加盟人持有42個(gè)店的股份，哪個(gè)風(fēng)險(xiǎn)高哪個(gè)風(fēng)險(xiǎn)低？

老板最重要職責(zé)：不是“看店”，是走出去當(dāng)企業(yè)“觸角”

老板天天在自己企業(yè)呆著，會(huì)要了企業(yè)的命

我很少在辦公室待著，也沒(méi)有辦公室和工位，大部分時(shí)間我不在辦公室，門(mén)店去的也少，那我在哪里？我在別人的門(mén)店。作為一個(gè)最高指揮官，你要有一種敏感度，你是企業(yè)的觸角，這才是你最重要的職責(zé)。

我們不是在自己的企業(yè)做生意，是在外部環(huán)境里做生意，要考慮外部環(huán)境的變化去調(diào)整你自己的節(jié)奏。如果天天在自己的企業(yè)里，對(duì)外部會(huì)無(wú)感，你在自己的小世界里做，沒(méi)有投入到大世界里去看，不知道你與世界的關(guān)系，這很要命。

走出去，結(jié)合外部環(huán)境調(diào)整自身發(fā)展

我的職責(zé)是去看世界，去感知世界，知道外部環(huán)境是什么樣子，再去調(diào)整我的位置。比如關(guān)于定位的問(wèn)題，品類(lèi)我找到了，但是這個(gè)品類(lèi)切哪一層、價(jià)格切哪一層，需要你自己再做判斷。

餐飲行業(yè)進(jìn)入門(mén)檻很低，一旦想有點(diǎn)兒野心，門(mén)檻就變得非常高，你會(huì)發(fā)現(xiàn)前面可能是一堵墻。你不可能讓員工天天出去當(dāng)觸角，你是最高決策者，如果對(duì)市場(chǎng)不敏感，觸角的職責(zé)沒(méi)做好，當(dāng)你再去給企業(yè)做決策的時(shí)候，那很容易出問(wèn)題。

不對(duì)員工發(fā)脾氣，用人不疑疑人不用

我對(duì)員工從來(lái)不發(fā)脾氣，但該開(kāi)除還是開(kāi)除，開(kāi)除跟發(fā)脾氣不是一回事。我的原則是，用你的時(shí)候，100%信任你，但是你做的每一個(gè)決定不要讓我失望。當(dāng)失望達(dá)到一定程度的時(shí)候，我直接不用你，換一個(gè)人。我不會(huì)既用你，又監(jiān)視你，不做這種事，對(duì)員工最大的獎(jiǎng)賞就是信任和授權(quán)。

我從來(lái)不用極端的方式辭退人，我會(huì)給問(wèn)題員工三次機(jī)會(huì)：第一次我提醒你，但還是讓你自己做決定，如果錯(cuò)了，沒(méi)關(guān)系；第二次我提醒你，你還是自己做決定，又是錯(cuò)的，也OK；第三次我不會(huì)再提醒了，你要么是不珍惜機(jī)會(huì)，要么是能力不行，你不適合了，我得去找別人，但我一定是先找到人來(lái)，然后把他干掉。