近日，央視財經(jīng)報道一則消息揭秘餐飲外賣行業(yè)的一些潛規(guī)則。指出就一個意思，平臺要收商家18-20%的傭金，商家為了不讓自己虧本，所以將平臺售價提高售賣，愚弄了消費者。各媒體間似乎好久沒有爆餐飲相關(guān)信息了，為了“雨露均沾”這則消息占了一天頭條信息。也許只有央視這種大媒體才可能是最后知道這種早就公開的秘密的了，還標(biāo)出了潛規(guī)則。

先說說目前外賣市場格局。

繼團購網(wǎng)大戰(zhàn)之后外賣平臺大戰(zhàn)也拉開序幕。

餓了么是入局最早、曾經(jīng)市場份額最大的外賣公司，2009年4月上線獲得金沙江創(chuàng)投、經(jīng)緯中國、紅杉資本、中信產(chǎn)業(yè)基金等多家機構(gòu)的多輪融;而美團外賣的上線時間是2013年11月，百度外賣則是2014年5月。

2015年美團、大眾點評的合并。

餓了么做出如下反應(yīng)：“餓了么”并沒有參與此次合并，未來也將保持獨立發(fā)展不變;大眾點評仍是餓了么的股東之一，只不過多輪融資后，大眾點評股份占比已變小，且與美團合并之后，大眾點評將放棄在餓了么的董事席位及投票權(quán);餓了么與美團外賣以及其他所有外賣平臺，仍將維持激烈的競爭關(guān)系不變。

接下來大家知道的，美團干掉了大眾點評，組合成新美大。美團外賣與餓了么屬于直接競爭對手關(guān)系，原本美團外賣背后站著美團，餓了么背后站著大眾點評。隨著美團和點評合并，餓了么就顯得地位尷尬。

同樣，2015年騰訊、京東、紅杉資本繼續(xù)跟投餓了么。

2015年6月，阿里巴巴與螞蟻金服宣布，合資60億元重新打造O2O平臺口碑網(wǎng)，而新口碑最初主要聚焦餐飲業(yè)務(wù)。

2016年淘寶與餓了么進行合作，口碑平臺的外賣服務(wù)也將由餓了么提供運營支撐，餓了么與口碑合并。

2017年伊始，不平靜的外賣市場又起波瀾：新出爐的行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，餓了么、美團和百度三強已經(jīng)形成寡頭壟斷格局，小公司幾無生存之地，大量出局。三強的排位格局也開始生變，美團超車，與餓了么差距微乎其微，百度外賣則開始掉隊，市場份額下挫，還頻繁傳出裁員、收縮和高管離職的消息。

2017年8月中國O2O訂餐公司百度外賣被出售給競爭對手餓了么。

接下來就不是三足鼎立了，而成了美團和餓了么兩條腿了。

中國的O2O訂餐業(yè)務(wù)造就了一個機車送餐大軍，街頭巷尾、公園和人行道上都可看到他們穿梭的身影。很多人聚積在店面和地鐵站附近，在全球范圍內(nèi)，這是相當(dāng)新鮮的事物，至少從規(guī)模上看。

平臺收取的20%傭金應(yīng)該嗎?

這個行業(yè)內(nèi)的幾大公司開始的時候一直采取燒錢，補貼商家、消費者提供較低價格的方式獲得市場份額。而結(jié)果并不出人意外，一段時間之后，規(guī)模較大的公司由于可以籌集到更多資本往往贏得戰(zhàn)爭。但是贏得戰(zhàn)爭后，就開始拿著餐飲商家的利潤(傭金)來補貼流量，補貼營運，補貼配送。

送外賣都知道。送快遞的，派單一單就一塊錢，收件不等。累死累活一天二百快。送餐五塊左右而且中間有休息時間。一天送三十個單加底薪比快遞強多了，唯一不好的可能就是怕堵車耽誤別人用餐給差評。

至于平臺為了吸引C端用戶來綁架商家線下流量，在平臺上讓商家做“滿減”活動，不參加"滿減"的話，總會有競爭對手在做滿減，那樣的話你的單量會下滑。更甚者，如果不參加，就會被外賣平臺排到很后面，基本上就是可能一天就一單，或者兩天一單。所以外賣平臺對于商家來說是一種很復(fù)雜的感情。所以商家將外賣平臺的傭金也算作成本里面了，權(quán)當(dāng)是消費者的服務(wù)費用。

那面對如此愛恨交錯的外賣平臺商家應(yīng)該如何選擇去留?

一句話適合做的一定要做，炸雞、披薩、炒飯炒面，整個外賣市場至去年底，中國網(wǎng)上外賣用戶規(guī)模達到2.09億，年增長率超過80%。至于該不該加價“潛規(guī)則”?這個只需一個營銷方式而已，價格統(tǒng)一，到店購買則為VIP會員價。

當(dāng)然那些非法外賣均被淘汰也不足惜。不適合的要保持定力，守住底線，不是所有業(yè)態(tài)都適合外賣的，但是適合外賣的產(chǎn)品堅決要做外賣。不適合做外賣的就好好做堂食，各有千秋的，能量不夠時候，不要想一統(tǒng)江湖。產(chǎn)品的差異化、優(yōu)質(zhì)服務(wù)、價格的靈活性是您決勝的基本條件。企業(yè)的人才孵化機制，餐廳的QSC檢查體系，核心管理層的指揮體系，這些個企業(yè)的核心管理運營體系是你需要注重的內(nèi)核。