你知道貓屎咖啡吧？就是那種用從便便里挑出來(lái)的咖啡豆……做的咖啡。

印度尼西亞人發(fā)現(xiàn)，麝香貓喜歡吃咖啡果子，但無(wú)法消化堅(jiān)硬的果核，隨后又會(huì)在糞便排出來(lái)。這些排出的咖啡豆經(jīng)過(guò)了麝香貓腸胃發(fā)酵，特別香醇，就有人搜集麝香貓的排泄物，篩濾出咖啡豆，做出咖啡。因產(chǎn)量稀少，貓屎咖啡并不便宜，每磅價(jià)格高達(dá)幾百美元。

現(xiàn)在，紐約有一家名為 Afineur 的創(chuàng)業(yè)公司說(shuō)也生產(chǎn)貓屎咖啡，不過(guò)，不是找麝香貓幫忙。

2014年，Camille Delebecque 和 Deterre 在紐約共同創(chuàng)立了 Afineur ，兩個(gè)人在巴黎讀高中的時(shí)候就認(rèn)識(shí)，隨后，Deterre 去了洋酒品牌柑曼怡以及美國(guó)農(nóng)業(yè)部。Delebecque 則一直對(duì)咖啡很有興趣，在哈佛也做“咖啡上癮”的課題?！翱Х染褪且粋€(gè)正兒八經(jīng)的東西，就跟酒和奶酪一樣?！?nbsp;Delebecque 說(shuō)。

Afineur 到底要怎么做貓屎咖啡？

Afineur 用了一套合成生態(tài)學(xué)的理論，用試錯(cuò)的方式去實(shí)施一個(gè)高度控制的過(guò)程，來(lái)模仿微生物在咖啡豆在麝香貓胃里發(fā)酵的過(guò)程，即直接在綠色的生咖啡豆上發(fā)酵制作，微生物產(chǎn)生的酶會(huì)讓咖啡豆內(nèi)部產(chǎn)生特殊的化學(xué)反應(yīng)?，F(xiàn)在，這家公司在用兩種豆子研發(fā)貓屎咖啡，一種是哥倫比亞咖啡豆，一種是坦桑尼亞咖啡豆。

你知道，貓屎咖啡的特別之處就在于，咖啡豆去麝香貓的胃里走了一圈，經(jīng)受住了胃酸發(fā)酵過(guò)程（這改變了咖啡的味道），而 Afineur 就是用人工發(fā)酵的方式代替了咖啡豆在麝香貓胃里的發(fā)酵。也就是說(shuō)，這個(gè)人工咖啡研發(fā)公司是用自然微生物，通過(guò)酵母開(kāi)發(fā)咖啡的口味。

目前，傳統(tǒng)的咖啡制作只有兩種方法能控制味道，一種是選豆，一種是烘烤。換句話(huà)來(lái)說(shuō)，Afineur 使用的方法微生物發(fā)酵還有另一個(gè)意義——使用了一種新的方法來(lái)控制咖啡的味道。

“我們會(huì)控制咖啡豆和微生物之間的反應(yīng)?！?nbsp;Delebecque 說(shuō)，“其中就包括發(fā)酵這個(gè)過(guò)程?！?/span>

目前，Afineur 已融資了 6 萬(wàn)美元，2015 年在零售店和中籌網(wǎng)站 Kickstarter 上賣(mài)咖啡的錢(qián)一共有 10 萬(wàn)美元左右。

下一步，Afineur 想把貓屎咖啡進(jìn)到美國(guó)全食超市渠道，和紐約的一些高級(jí)餐廳售賣(mài)。而他們接下來(lái)可能想用發(fā)酵來(lái)改變的食物是……麥片。

”發(fā)酵能取代許多人造調(diào)料，過(guò)去 40 年，食品加工行業(yè)用化學(xué)品，如果能用微生物來(lái)做釀造，我們就能用更好的辦法改變食物。”此前接受《衛(wèi)報(bào)》訪(fǎng)問(wèn)時(shí)，Camille Delebecque 說(shuō)。 

Afineur 的貓屎咖啡是否有吸引力？來(lái)自印度尼西亞的貓屎咖啡每磅的售價(jià)為 600 美元，Afineur 的貓屎咖啡每磅的售價(jià)則為 69 美元。價(jià)格或許是一個(gè)很大的吸引力。

[來(lái)源：好奇心日?qǐng)?bào)]