“沙縣也漲價(jià)了”，沒錯，在這個(gè)各行各業(yè)除了工資都在漲價(jià)的時(shí)代，餐飲行業(yè)也不得不加入這大趨勢之中，然而，漲是一個(gè)問題，不漲也是一個(gè)問題。

漲價(jià)與不漲價(jià)之間的抉擇  

1、如果漲價(jià)：客單價(jià)提高，客戶不接受不買單導(dǎo)致客人流失，銷量下降，那么漲價(jià)就會所造成的斃大于利的結(jié)果。另外，如果選擇漲價(jià)，那該漲多少如何漲呢？尤其該如何漲價(jià)又能讓消費(fèi)者接受呢？

2、如果不漲：經(jīng)營成本上漲，工本費(fèi)上漲，資金周轉(zhuǎn)不靈敏，如果不漲那么重壓之下是否能很好的生存和經(jīng)營？市場價(jià)格都在變化自己該如何支撐下去？

不漲價(jià)的目的  

在這個(gè)不漲價(jià)就難生存的大環(huán)境下，依然有些餐飲店選址維持現(xiàn)價(jià)，例如薩莉亞，那么人家不漲價(jià)的目的是什么呢？

1、讓利  

沒錯，讓利給消費(fèi)者，雖然經(jīng)營成本在上漲，競爭對手也都在漲價(jià)，然而有些餐飲店依然選擇讓利給消費(fèi)者，一方面，假如很多消費(fèi)者就是沖著餐廳的實(shí)惠去的，那么一如既往的實(shí)惠則能讓消費(fèi)者繼續(xù)留下，另一方面，大家都在漲價(jià)而自己依然不漲價(jià)能讓消費(fèi)者覺得在這里消費(fèi)更加實(shí)惠了。

例如薩莉亞，這么多年來價(jià)格都沒有上漲，還是原來的價(jià)格，還是熟悉的味道，對于老顧客而言，只會覺得一如既往的實(shí)惠。

2、成本轉(zhuǎn)換  

面對日益加劇的成本，不在產(chǎn)品上漲價(jià)就只能從成本上去控制。嚴(yán)格控制成本，也要放對地方，簡單點(diǎn)說，控制成本可以從多方面入手，但不包括降低品質(zhì)或者服務(wù)，例如可以從裝修入手，依然拿薩莉亞舉例，從來都不變的裝修風(fēng)格，也完全可以用樸素來形容，但是這并不妨礙客人的喜歡。

所以不漲價(jià)，就要懂得進(jìn)行成本控制和轉(zhuǎn)換。

3、先留客戶  

就像第一點(diǎn)說的，一如既往的實(shí)惠能幫你留住消費(fèi)者，而對比漲價(jià)之后客戶流失采取的營銷成本，回頭客所能帶來的利潤往往更劃算，能為你省下不少宣傳、營銷費(fèi)用。

如何做到讓客戶接受漲價(jià)  

漲價(jià)或者可以說是一個(gè)必經(jīng)的過程，那么在這個(gè)過程里面，漲價(jià)也要漲的有技巧，否則只會讓消費(fèi)者棄你而去。

1、推新品  

適當(dāng)、適時(shí)推新品，不僅能讓消費(fèi)者感受到新鮮感，繼續(xù)吸引消費(fèi)者（畢竟再好吃的東西吃多也會膩的嘛），另一方面在新品上定一個(gè)合理的價(jià)格也能夠獲取一定的利潤，讓整體的成本和利潤達(dá)到一個(gè)相對平衡的狀態(tài)。

不知道大家是否知道薩莉亞在一開始是有一款墨汁意面和飯的，但我記得在12年之后就沒再見過，直到今年，前段時(shí)間和朋友去吃偶然發(fā)現(xiàn)這款菜品又上架了，上面也有提示爆款回家，這款意面的價(jià)格比薩莉亞其他任何一款意面的價(jià)格都高一點(diǎn)，雖然也就幾塊錢，但我看到很多客戶都愿意選擇，如此客單價(jià)也在冥冥之中提高了，就像我們上次三個(gè)人去吃，三個(gè)人都點(diǎn)了。

2、推套餐  

是的沒有錯，對于消費(fèi)者來說，套餐是一種更優(yōu)惠的選擇，而對于商家來說，則是一種提高客單價(jià)的做法。

從本質(zhì)上來講套餐并不屬于漲價(jià)的辦法，但卻是提高營業(yè)額的辦法，當(dāng)你無法選擇提高單價(jià)的時(shí)候，就要想辦法提高客單價(jià)，而套餐就是提高客單價(jià)最直接有效的辦法。

3、增強(qiáng)品質(zhì)和服務(wù)  

在昨天的文章中也提到，當(dāng)今的消費(fèi)者消費(fèi)的不僅僅是產(chǎn)品，還包括服務(wù)和環(huán)境，所以當(dāng)價(jià)格上漲之后為了讓消費(fèi)者不感到巨大的落差，可以選擇在品質(zhì)和服務(wù)上下功夫，更好更有品質(zhì)的消費(fèi)體驗(yàn)?zāi)茏屜M(fèi)者轉(zhuǎn)移注意力甚至是消除漲價(jià)所帶帶來的不愉快感。

4、加大品牌塑造，提升品牌價(jià)值  

無形資產(chǎn)價(jià)值的提升，也會抵消因?yàn)闈q價(jià)而帶來的客源流失的副作用。假如做的好，還能把壞事變成好事，例如讓店在消費(fèi)者心中形成品牌形象，產(chǎn)生品牌效應(yīng)。

把握好還能推動餐飲店的再發(fā)展，簡單點(diǎn)說就是，漲價(jià)也漲品牌價(jià)值，讓消費(fèi)者覺得這個(gè)價(jià)格配得上這個(gè)品牌價(jià)值。

本文來源：餐飲新勢力Plus ，由餐飲界www.txylsyj.cn整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請注明來源！