今天小編要說的這個品牌事榴蓮披薩的締造者，從IT男轉(zhuǎn)型做餐飲品牌，從2010年到至今現(xiàn)在已經(jīng)有100家直營店，并且在2016年榮獲意大利帕爾比薩世錦賽Freestyle世界第五名，刷新中國比薩界記錄。這個外行勇闖餐飲界憑的竟是互聯(lián)網(wǎng)思維?

單品的爆款思維從何而來？  

說到試水餐飲界的原因，作為80后以IT出身的他，試水的原因是因為通信行業(yè)入行需要高額的投資，而自己沒有這個實力去支撐，因此才選擇進軍餐飲界。

但是一個餐飲的小白，在餐飲的這條路，第一步就是該做什么品類，因此他想到了互聯(lián)網(wǎng)的“單品爆款”。

榴蓮披薩

至于選擇做披薩可以說是偶然的，因此在選擇做這個品類之前他首先看到是一個觀點那就是隨著消費的升級，消費群體會從漢堡年代，邁入披薩的時代，確定了這一思路開始他就開始研究日本、韓國、加拿大等國家都有自己的披薩品牌，而中國本土的披薩品牌還是個空白點。

樂凱撒披薩

同時他看到了國內(nèi)對于披薩的細分領(lǐng)域大有市場，因此他覺得這是個切入點。但是這個餐飲的小白對披薩這個外來物種的做法并不是很熟悉，因此為了掌握披薩的正宗的做法，通過互聯(lián)網(wǎng)，向美國披薩雜志《PMQ》求助，《PMQ》將郵件轉(zhuǎn)給美國烘焙研究所，行業(yè)的權(quán)威專家Tom Lehmann每天和陳寧進行郵件交流，并把他的教學(xué)視頻上傳到y(tǒng)outube上，45天后，他們的面團得到了專家的首肯。

披薩

掌握了披薩餅的做法之后，一次偶然的機會他們發(fā)現(xiàn)把榴蓮融入披薩，口感非常不錯，從此借助榴蓮披薩一經(jīng)推出就火了起來，同時他也稱為榴蓮披薩的創(chuàng)造者。這成就了現(xiàn)在品牌的代名詞。

討好顧客他有獨有的一套生意經(jīng)  

一個品牌的發(fā)展首先離不開的就是顧客的認可，那么如何讓顧客認可呢？

那么樂凱撒是怎么做的呢？比如通過綜合銷售額和次日天氣數(shù)據(jù)，自動完成銷售額的預(yù)測，然后再計算訂貨數(shù)據(jù)進行采購，這種方式是通過日本的快餐業(yè)借鑒的。

黑黑黑鰻魚披薩

其次是為了建立與顧客的情感連接，樂凱撒讓等位的男士給美女的照片點贊，點贊數(shù)最多的冠軍則有機會一起去意大利尋訪米其林餐廳。這樣的互動讓客人覺得趣味十足。同時IT出身的他還會分析不同消費群體的就餐偏好，隨著客群的年輕化，因此他們推出的產(chǎn)品就要討好年輕人，對新鮮、獨特口味的追求。因此他推出一些更加新鮮的食材，然后把它陳列出來。例如他們獨家口味樂家的秘制雞翅等，使其成為更多年輕人喜歡的新式披薩門店。更是被外界稱為新生的餐飲潮牌。

在擴張迅猛的時候突然按下暫停鍵是因為？  

作為榴蓮披薩的開創(chuàng)者，樂凱撒把品類做大后，卻突然偃旗息鼓了，有人甚至都擔心是不是樂凱撒出了問題了，但是對此陳寧卻說：這是樂凱撒在深潛，蹲下是為了跳的更高。

在2014年樂凱撒門店數(shù)量迎來第一次飛躍，從6家到18家，首次強勢進入廣州，2015年落戶上海，達成了49家門店目標。

樂凱披薩的版圖

今年，我們就嗅到了樂凱撒的爆發(fā)，截止今年7月份已經(jīng)完成100家店的藍圖。在年底更是有望突破150家。這樣的話2年不到的時間，樂凱撒的門店數(shù)量就翻了兩番。

首家概念店，開啟 “快休閑”模式  

就在第100家店的時候推出了首家概念店，他的推出顛覆了所有人的想象，做起了做起了Brunch，開始賣班尼迪克蛋還第一次賣起意面、咖啡和啤酒甚至推出了一款榴梿香水。無論裝修風(fēng)格、菜單設(shè)計、點單方式，都跟其他99家完全不一樣，完全就是一家生活集市！

樂凱披薩的概念店

樂凱披薩的概念店

樂凱撒第100家直營門店Lab Store位于深圳東海坊，無論從產(chǎn)品體驗（榴梿比薩、鰻魚意面、早午餐brunch、咖啡等）還是餐廳氛圍，都體現(xiàn)“快休閑”理念。值得一提的是，Lab Store甚至延伸到跨界零售，限量發(fā)售樂凱撒的周邊產(chǎn)品。

180°無死角透明開放式廚房，讓你有機會偷師，目睹pizza的誕生過程。揉捏拉伸面團、拋轉(zhuǎn)餅底、涂抹醬料...每個步驟都一絲不茍。

這個小改變可理解為樂凱撒對食品安全的高度重視與用心，旨在讓每一位顧客成為制作過程的監(jiān)督者。

Lab Store也是未來樂凱撒門店的發(fā)展風(fēng)向標，借百店契機展示了即將為顧客帶來的服務(wù)升級與跨界體驗。

緊貼趨勢抓外賣  

樂凱撒“輕快”的購物中心模式，在上廣深迅速打響品牌知名度，為接下來的社區(qū)外賣路線積累了一定的品牌勢能。

2018年每10元餐飲收入將有1元來自外賣，目前已有超過30%的餐飲商家在做外賣，而外賣將會成為樂凱撒的另一個風(fēng)口。隨著外賣的大熱，樂凱撒也打算緊跟外賣的這個趨勢。

樂凱披薩的產(chǎn)品

接下來，樂凱撒整體開店思路是依托堂食店做線下體驗為品牌蓄勢，發(fā)力外賣并突出與堂食店的差異化。

創(chuàng)始人陳寧表示，樂凱撒未來的外賣店，大到烤爐小到打包盒的擺放都會高度標準化，一切都是為了更快更高效。全力擁抱外賣時代的新契機，外賣專門店的布局將是樂凱撒的重中之重。

未來的餐飲，也會漸漸被樂凱撒這樣的企業(yè)覆蓋，不一定是被他們的產(chǎn)品，而是被他們這樣的組織形式、思維改變。如今的樂凱撒經(jīng)過蹲下再跳高的轉(zhuǎn)變。相信給餐飲界帶來更多啟示。

本文來源：子然餐飲設(shè)計機構(gòu)，由餐飲界整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！