餐企采購(gòu)食用油沒(méi)有采購(gòu)記錄?餐廚廢棄油脂處置情況不明?這些有可能造成“地溝油”流入餐廳的行為將會(huì)得到嚴(yán)查。為貫徹落實(shí)《國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)“地溝油”治理工作的意見(jiàn)》(國(guó)辦發(fā)〔2017〕30號(hào))，近日，國(guó)家食藥總局辦公廳發(fā)出《通知》，要求進(jìn)一步督促餐飲服務(wù)單位落實(shí)主體責(zé)任，排查餐飲服務(wù)單位購(gòu)進(jìn)、貯存及使用食用油的食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，嚴(yán)厲打擊違法回收使用廢棄油脂犯罪行為，切實(shí)保障人民群眾的飲食安全。

餐企購(gòu)入食用油須有采購(gòu)記錄

《通知》要求，各級(jí)食品安全監(jiān)管部門要督促餐飲服務(wù)單位，特別是經(jīng)營(yíng)食用油用量大的火鍋、水煮魚、煎炸類菜品的餐飲服務(wù)單位，嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任。

一要嚴(yán)把采購(gòu)關(guān)，要從有資質(zhì)的供貨商購(gòu)入食用油，嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄制度，逐步實(shí)現(xiàn)定點(diǎn)采購(gòu)預(yù)包裝食用油和火鍋底料。

二要嚴(yán)把貯存關(guān)，按照貯存要求存放食用油，防止因貯存不當(dāng)引起變質(zhì)，及時(shí)處理過(guò)期食用油。

三要嚴(yán)把使用關(guān)，按照菜品制作規(guī)范使用食用油，購(gòu)進(jìn)和使用食用油做到物料平衡。餐飲服務(wù)單位嚴(yán)禁回收火鍋、水煮魚等菜品油脂和底料加工食品;嚴(yán)禁購(gòu)買、回收、使用餐廚廢棄油脂、餐廚廢棄物作原料加工食用油和食品。

餐廚廢棄油脂的處置情況是檢查重點(diǎn)

對(duì)于各級(jí)食品安全監(jiān)管部門來(lái)說(shuō)，未來(lái)要嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管責(zé)任，加強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)防控和隱患排查。一要重點(diǎn)檢查各類餐飲服務(wù)單位，食用油采購(gòu)索證索票和查驗(yàn)登記情況、餐廚廢棄油脂的處置情況等。

二要深入開(kāi)展排查，嚴(yán)厲打擊采購(gòu)、回收、使用“地溝油”的違法行為，嚴(yán)控“地溝油”流入餐飲服務(wù)單位。

三要對(duì)專項(xiàng)治理、監(jiān)督檢查和群眾舉報(bào)中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，盡快查清違法事實(shí)，依法嚴(yán)肅處理，以“零容忍”的態(tài)度，發(fā)現(xiàn)一起、查處一起、曝光一起。

四要加強(qiáng)與屬地公安等部門協(xié)調(diào)協(xié)作，發(fā)現(xiàn)購(gòu)買使用“地溝油”“潲水油”、無(wú)明確來(lái)源和合格證明的“餐飲專用油”加工食品的，追根溯源，并將發(fā)現(xiàn)的涉嫌犯罪線索及時(shí)通報(bào)、移送公安機(jī)關(guān)追究刑事責(zé)任。

各級(jí)食藥監(jiān)部門將加強(qiáng)監(jiān)督抽檢

各級(jí)食品安全監(jiān)管部門要將餐飲服務(wù)單位使用的食用油作為監(jiān)督抽檢重點(diǎn)品種，將群眾投訴舉報(bào)、輿論媒體關(guān)注的火鍋店等餐飲服務(wù)單位列為重點(diǎn)抽檢對(duì)象。

在抽檢計(jì)劃中，將食用油及其質(zhì)量安全指標(biāo)列為定期抽檢品種和項(xiàng)目，有針對(duì)性地開(kāi)展食用油監(jiān)督抽檢和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)。對(duì)問(wèn)題產(chǎn)品和問(wèn)題單位依法嚴(yán)查重處，及時(shí)公開(kāi)監(jiān)督抽檢信息和處罰信息。

各級(jí)食品安全監(jiān)管部門要充分利用廣播、電視、網(wǎng)絡(luò)、報(bào)刊等各類媒體，加大食品安全法律法規(guī)和健康用油知識(shí)的宣傳力度，提高經(jīng)營(yíng)者的守法經(jīng)營(yíng)意識(shí)和消費(fèi)者的食品安全意識(shí)。及時(shí)曝光一批非法購(gòu)進(jìn)、使用不合格食用油的典型案例，發(fā)揮震懾作用。暢通投訴舉報(bào)渠道，落實(shí)有獎(jiǎng)舉報(bào)制度，鼓勵(lì)餐飲從業(yè)人員檢舉行業(yè)“潛規(guī)則”問(wèn)題，鼓勵(lì)消費(fèi)者舉報(bào)，營(yíng)造全民監(jiān)督、社會(huì)共治的良好氛圍。

同時(shí)，《通知》還要求各地于2017年10月30日前將專項(xiàng)監(jiān)管工作情況報(bào)送總局。

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