7年前，豚王在香港中環(huán)一條寂寂無名的小巷開業(yè)，是一家只有十多個座位的小店，并只以4款口味+每月1款順應(yīng)時節(jié)特制的“限定王”拉面闖天下。

開業(yè)不久，這碗博德豚骨拉面就馬上變成當時的美食“爆款”，一度在香港掀起狂熱的“日本拉面風潮”。很多粉絲不惜排隊幾小時就為了一碗拉面，創(chuàng)下了5小時賣出200碗拉面的記錄，熱烈程度甚至引發(fā)美國CNN和東京電視臺爭相采訪?！　?nbsp;

截至目前為止，豚王在香港已有5家門店，2015年開始進軍上海和澳門，隨即成為熱門排隊餐廳。如今，豚王華南地區(qū)首店也在6月強勢進駐廣州珠江新城。在廣州店開業(yè)期間，贏商網(wǎng)采訪到豚王創(chuàng)辦人鄧振豪，一同分享創(chuàng)辦豚王拉面七年的點點滴滴。

 豚王創(chuàng)辦人鄧振豪

秉承“真心入魂”宗旨 每口湯都是精華

豚王的社長及創(chuàng)辦人鄧振豪對日本拉面一直非常熱衷，所以每次到日本，都會四出尋找出色的拉面，希望將最正宗的拉面帶到香港，也成就了第一間豚王的出現(xiàn)。

有別于一般的拉面店，豚王主打招牌“四王”拉面，分別是豚王、翠王、赤王和黑王。顧客可以根據(jù)自己的喜愛來選擇味道的濃淡和面條的軟硬。

但隨著餐飲消費升級，消費者的選擇越來越多。問及拉面選擇只有四款，產(chǎn)品種類選擇是否太少，鄧振豪卻認為，只要重視產(chǎn)品本身的質(zhì)量和對顧客服務(wù)有保證。即使只有一款口味的拉面，顧客也會買單?！耙恢币詠?，豚王都是堅持做好拉面，希望消費者也能品嘗到正宗日本拉面的味道，就是因為這種堅持，品牌才會有這么好的口碑。”

在開業(yè)初期，豚王拉面也曾遇上各種突發(fā)事情，甚至曾因為日籍職人覺得湯底質(zhì)量未達水平而暫停營業(yè)，重新造湯，目的就是希望將最好的出品帶給一眾拉面迷。由于對質(zhì)量及服務(wù)的執(zhí)著，為豚王拉面嬴取不少口碑，并開始引來連鎖效應(yīng)，吸引大批拉面迷等待。

秉承了“真心入魂”的宗旨，豚王所出品的豚骨湯底，是用65公斤豬骨每日新鮮煮熬十多小時而成，每一口湯都是精華。由于產(chǎn)品品質(zhì)為先，豚王2015年才開始進駐中國內(nèi)地?！半嗤醯臏前凑展欧ㄖ谱鞯?，需要一定制作程序及全人工打理，而且我們只做直營店，快速拓店這只會讓產(chǎn)品質(zhì)量減分。因此，我覺得先在香港市場建立一定的基礎(chǔ)，再往其他地方拓展，這樣豚王的路才能越走越遠?！?鄧振豪補充道。

在開業(yè)初期，豚王拉面也曾遇上各種突發(fā)事情，甚至曾因為日籍職人覺得湯底質(zhì)量未達水平而暫停營業(yè)，重新造湯，目的就是希望將最好的出品帶給一眾拉面迷。由于對質(zhì)量及服務(wù)的執(zhí)著，為豚王拉面嬴取不少口碑，并開始引來連鎖效應(yīng)，吸引大批拉面迷等待。豚王拉面曾于5小時內(nèi)賣出200碗豚骨拉面，引起全城熱話，一眾拉面愛好者不惜排隊數(shù)小時，只為一碗正宗的日本豚骨拉面！此舉甚至為香港的日本拉面熱潮掀起序幕，引起各大傳媒及飲食媒體廣泛報導(dǎo)，更吸引外國媒體CNN和東京電視臺進行采訪，風頭一時無兩！

改變香港小店模式 廣州店延續(xù)拉面神話

繼2015年上海開店之后，2017年6月豚王在廣州珠江新城僑鑫國際mall開設(shè)其中國內(nèi)地第二間門店。

裝橫依舊是日式的風格，半開放式的廚房，讓整個烹調(diào)的過程全透明。不同的是，這次豚王改變了一貫香港小店的模式，廣州的門店是至今為止開設(shè)最大的門店，營業(yè)面積達150平方米，增設(shè)至98個座位。另外，店內(nèi)的裝修全部采用原木的桌椅及擺放多處綠植，廣州的消費者不僅不需要在擠逼的空間享用拉面，而且就餐環(huán)境氛圍體驗更優(yōu)于香港。鄧振豪表示，未來，豚王會根據(jù)廣州本地特色以及日籍拉面師傅的創(chuàng)新理念推出廣州的限定王。

談及到未來門店拓展，鄧振豪認為，目前要先把現(xiàn)有的門店經(jīng)營好，并不急于拓店。如果華南地區(qū)市場穩(wěn)定，未來會繼續(xù)在華南地區(qū)設(shè)店?！爸灰龊米约?，產(chǎn)品和服務(wù)到位了，這樣對門店的口碑和品牌傳播才會產(chǎn)生積極影響?！?/span>

在門店選址方面，他表示，豚王在內(nèi)地的選址跟香港一樣，把門店設(shè)在CBD區(qū)域內(nèi)或?qū)懽謽菂^(qū)附近。但不同的是，豚王的內(nèi)地店未來的拓展主要選址人流量較大的購物中心內(nèi)?！百徫镏行牡娜肆髁看?，也是讓店鋪聚焦人氣的一種方式”

產(chǎn)品讓等待變得值得 排隊現(xiàn)象不是壞事

餐廳的排隊現(xiàn)象常常被看做是否受顧客青睞的重要“顯性指標”，還間接反映了餐廳的實際經(jīng)營狀況?！?nbsp;

但目前，在北上廣一線城市以及很多省市級城市（尤其省市級城市更嚴重），排隊餐廳的排隊熱情在降溫，吸引力在放緩。甚至有業(yè)界人士說，排隊，從商業(yè)現(xiàn)象上來說，不是常態(tài)。

但對于一眾拉面愛好者不惜排隊數(shù)小時只為一碗拉面的豚王，鄧振豪表示，廣州店的門店相對較大，最終目的就是為了減少排隊現(xiàn)象的發(fā)生。但他并不覺得排隊是一件壞事?！耙话銇碚f，餐飲店排隊是一個好現(xiàn)象，這說明這家店很受歡迎，人們愿意花時間去排隊等候；再者，如今餐廳多如牛毛，消費者的選擇更加的隨意和多元的今天，出現(xiàn)排隊現(xiàn)象更能證明餐廳的經(jīng)營得當?！?/span>

不過，他還強調(diào)如果餐館沒有很好地管理或控制排隊狀況的話，就很容易導(dǎo)致客人的流失，從而損失部分利益。 

新中產(chǎn)的崛起 國內(nèi)日本拉面市場發(fā)展空間大

日本老齡化問題已經(jīng)越來越嚴重，而且出生率也不斷降低。總?cè)丝诙荚跍p少，這也意味著吃拉面的人數(shù)在減少。拉面店也將隨著國民消費力一并受到?jīng)_擊?！度战?jīng)新聞》專欄作家北角裕樹認為日本國內(nèi)的10萬多家拉面店到了2022年將只剩下20%的拉面店，2032年只有3%的拉面店能夠生存下來。

與日本拉面發(fā)展遇困相反的是，隨著新中產(chǎn)的崛起，國內(nèi)大眾餐飲市場迅速擴大，這使日本拉面這一品類的整體產(chǎn)值不斷擴大。

但在國內(nèi)，日本拉面發(fā)展似乎總讓人停留在外賣、快餐的印象。因此，鄧振豪認為進駐國內(nèi)的日本拉面品牌寥寥無幾，即便是有品牌進駐，都是給予顧客低端形象的品牌，這很難占領(lǐng)迅速崛起的新中產(chǎn)消費群體?！坝行├嫫放聘緵]有做好自己的味道，有些餐館是可以外賣拉面。但在日本，幾乎是沒有一家可以外帶的拉面店?！?/span>

可以說，對于新中產(chǎn)群體來說， “物美價廉”大批量生產(chǎn)的產(chǎn)品已經(jīng)無法討好他們，他們不僅需要高品質(zhì)的產(chǎn)品，還要求體驗環(huán)境、服務(wù)。鄧振豪表示，從另外一個角度來說，國內(nèi)的日本拉面品牌比較少，未來市場還有很大的發(fā)展空間。

結(jié)語：

品質(zhì)是護城河，在餐飲領(lǐng)域的競爭，最終都是產(chǎn)品品質(zhì)的競爭。成功沒有捷徑。無論是湯底、面條，還是叉燒、溏心蛋等小菜，豚王的出品都經(jīng)過一番考究。一碗拉面呈現(xiàn)的是原始的日本風味，沒有任何花巧之處?；蛟S，這就是為什么Ta會締造排隊神話的原因。

本文來源：新店商研習社，由餐飲界www.txylsyj.cn整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！