今年5月，周黑鴨瞄準(zhǔn)逾千億市場(chǎng)規(guī)模的小龍蝦，推出小龍蝦產(chǎn)品——聚一蝦，在市場(chǎng)上又火了一把。

然而在電商平臺(tái)上線僅僅三個(gè)月，周黑鴨的小龍蝦產(chǎn)品就悄然下線。

周黑鴨在小龍蝦大幅漲價(jià)的前提下，毛利率卻出現(xiàn)了下降。其原因除了剛性成本增加，規(guī)模生產(chǎn)能力不足，供應(yīng)鏈缺乏競(jìng)爭(zhēng)力，更主要的因素是外賣平臺(tái)、電商平臺(tái)收取的平臺(tái)費(fèi)用。

近日，砍掉小龍蝦電商銷售的周黑鴨股價(jià)迎來(lái)了上漲。沒(méi)想到結(jié)束小龍蝦的電商銷售，對(duì)公司業(yè)績(jī)反倒是一利好。

小龍蝦：帶火一個(gè)產(chǎn)業(yè)的生物

小龍蝦在中國(guó)的餐飲市場(chǎng)到底有多火呢？據(jù)相關(guān)統(tǒng)計(jì)，2007年至2016年，全國(guó)小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量由26.55萬(wàn)噸增加到85.23萬(wàn)噸，增幅高達(dá)221%。

2016年，中國(guó)小龍蝦總產(chǎn)量為89.91萬(wàn)噸(含捕撈產(chǎn)量)，已成為世界最大的小龍蝦生產(chǎn)國(guó)。據(jù)統(tǒng)計(jì)測(cè)算，2016年小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值564.10億元，算上加工業(yè)和服務(wù)業(yè)產(chǎn)值，經(jīng)濟(jì)總產(chǎn)值1466.10億，全產(chǎn)業(yè)鏈從業(yè)人員近500萬(wàn)人。

市場(chǎng)持續(xù)火爆，“淘金者”必然趨之若鶩，其中還不乏周黑鴨這樣的“大咖”。今年5月，周黑鴨踏著驕陽(yáng)趁著夏季來(lái)臨之時(shí)“火線”推出小龍蝦新產(chǎn)品——聚一蝦。周黑鴨這一舉動(dòng)也獲得市場(chǎng)認(rèn)可，在5月又火了一把。

小龍蝦下架原因幾何？

但現(xiàn)在，在天貓周黑鴨食品旗艦店和京東周黑鴨官方旗艦店搜索小龍蝦產(chǎn)品時(shí)，均未能搜到相關(guān)產(chǎn)品。 其中，京東周黑鴨官方旗艦店給出的提示是產(chǎn)品暫無(wú)報(bào)價(jià)、產(chǎn)品已下柜，而天貓周黑鴨食品旗艦店客服人員表示目前暫無(wú)小龍蝦產(chǎn)品，至于以后有沒(méi)有要等倉(cāng)庫(kù)通知。

這樣的消息不免令人驚訝，因?yàn)楦鶕?jù)周黑鴨過(guò)往的小龍蝦銷售數(shù)據(jù)，小龍蝦應(yīng)當(dāng)算是一款暢銷產(chǎn)品。好端端的小龍蝦為什么不賣了呢？

周黑鴨管理層表示，目前天貓以及線下很多門店都沒(méi)有小龍蝦，是因?yàn)楣旧a(chǎn)線不具備規(guī)模生產(chǎn)，所以目前很多地方就看不到周黑鴨的小龍蝦，公司正在建設(shè)小龍蝦的生產(chǎn)線。

管理層稱，目前正在開(kāi)發(fā)更加符合消費(fèi)者口味的產(chǎn)品，讓消費(fèi)者更有感覺(jué)。預(yù)計(jì)在過(guò)年的時(shí)候會(huì)再次推出小龍蝦。產(chǎn)品布局上，2018年會(huì)加大小龍蝦布局。但真正要在全國(guó)各地推出，可能要在2019年。 這就不難解釋為什么短線資金會(huì)選擇在這個(gè)時(shí)點(diǎn)出逃周黑鴨了。

小龍蝦成本高難倒周黑鴨？

周黑鴨暫時(shí)下架小龍蝦產(chǎn)品除了公司管理層透露的信息外或許還有小龍蝦的生產(chǎn)成本問(wèn)題。據(jù)悉，周黑鴨銷售的小龍蝦每盒售價(jià)為37元，主要來(lái)源是湖北潛江養(yǎng)殖基地。

數(shù)據(jù)顯示，今年5月下旬，潛江地區(qū)的7錢左右的紅殼小龍蝦批發(fā)價(jià)格大約是22元/斤。8月23日，潛江地區(qū)6-8錢的紅殼蝦批發(fā)價(jià)格已經(jīng)飆升至48元/斤，價(jià)格漲幅較5月下旬超過(guò)一倍。這意味著，周黑鴨如果要想維持小龍蝦的銷售利潤(rùn)，必須把產(chǎn)品售價(jià)提高一倍，也就是12元/只。

提價(jià)最多導(dǎo)致產(chǎn)品銷量下滑，總不至于把產(chǎn)品直接下架吧？但是小龍蝦上游供給端會(huì)告訴你，龍蝦不是你想賣，想賣就能賣。今年夏季龍蝦主產(chǎn)區(qū)武漢、洪湖、潛江、監(jiān)利等地因?yàn)檫B續(xù)高溫，龍蝦大量減產(chǎn)。同時(shí)，南方降水增多，湖面水位上升也導(dǎo)致蝦產(chǎn)量減少。此外，高水位對(duì)蝦農(nóng)的捕蝦工作也增加了一定難度。加工廠收購(gòu)量不足導(dǎo)致開(kāi)工不足，更加劇了市場(chǎng)供需矛盾。

對(duì)于周黑鴨來(lái)說(shuō)，除了要負(fù)擔(dān)高昂的原材料成本，還有包裝、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的成本支出，再加上食材有保鮮要求，消費(fèi)者拿到手中的小龍蝦是冷的，口感較現(xiàn)做現(xiàn)吃的龍蝦要遜色一些。

或許是綜合了這些因素，周黑鴨最終拍板，這龍蝦暫時(shí)不賣也罷！今年6月8日，擬投資10億元的周黑鴨“聚一蝦”項(xiàng)目在潛江開(kāi)工，該項(xiàng)目占地450畝，包括周黑鴨鹵蝦生產(chǎn)基地及調(diào)味品生產(chǎn)線，該項(xiàng)目能夠?yàn)槲磥?lái)小龍蝦的產(chǎn)能提供保障。

既然小龍蝦暫時(shí)不賣了，周黑鴨能不能開(kāi)發(fā)其他新產(chǎn)品來(lái)彌補(bǔ)小龍蝦的暫時(shí)缺位呢？還真有。

周黑鴨半年報(bào)披露，公司在2017年6月推出了鹵牛肉產(chǎn)品，目前專供公司的網(wǎng)上銷售渠道。在京東周黑鴨官方旗艦店查詢到，周黑鴨這款鹵牛肉產(chǎn)品是一款麻辣鹵牛肉。不過(guò)就這款產(chǎn)品目前的評(píng)價(jià)數(shù)據(jù)來(lái)看，銷售金額還達(dá)不到小龍蝦的高度。

難道沒(méi)有小龍蝦的周黑鴨就該就此沉淪？

門店擴(kuò)張或“保駕”下半年業(yè)績(jī)

根據(jù)周黑鴨半年報(bào)顯示，周黑鴨目前的業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu)依然是以鴨及鴨副產(chǎn)品為主，其他產(chǎn)品為輔。2017年上半年公司其他產(chǎn)品的銷售收入占比為13.2%，較2016年同期增長(zhǎng)1.9個(gè)百分點(diǎn)。

周黑鴨的營(yíng)收增幅還是可觀的，主要原因是周黑鴨加強(qiáng)了線下門店的布局。小龍蝦在周黑鴨的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)中占比是較小的，暫時(shí)還左右不了周黑鴨業(yè)績(jī)。缺失了小龍蝦的周黑鴨，只是暫時(shí)缺少了一個(gè)業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)點(diǎn)。

而近日，砍掉小龍蝦電商銷售的周黑鴨股價(jià)迎來(lái)了上漲。沒(méi)想到結(jié)束小龍蝦的電商銷售，對(duì)公司業(yè)績(jī)反倒是一利好。

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