餐飲這場(chǎng)拉鋸戰(zhàn)，每天都在無(wú)休止的進(jìn)行著。當(dāng)你還在抱怨客流量下滑，餐飲越來(lái)越難做時(shí)，已經(jīng)有人捷足先登，用更加機(jī)智的方法占領(lǐng)了市場(chǎng)。

有人玩高科技來(lái)吸睛，有人根據(jù)經(jīng)驗(yàn)總結(jié)出的小方法一樣達(dá)到了效果。

餐廳越來(lái)越好玩

馬云說(shuō)，他希望淘寶不僅僅是一個(gè)購(gòu)物的APP，還是一個(gè)好玩的應(yīng)用。這是一個(gè)多元化的時(shí)代，餐廳也在不斷多元化，各種設(shè)備的更新在提升消費(fèi)體驗(yàn)的同時(shí)也變得越來(lái)越好玩。

1、炫酷的裝備

失重餐廳起源于德國(guó)的工業(yè)化，餐廳以西式簡(jiǎn)餐為主，顧客在座位上通過(guò)平板來(lái)點(diǎn)餐，食物通過(guò)失重螺旋軌道飛到顧客面前。三個(gè)餐桌共用一個(gè)軌道，根據(jù)桌墊顏色的不同顧客取走對(duì)應(yīng)顏色的菜品，整個(gè)環(huán)節(jié)由顧客自助完成。

（螺旋送餐軌道）

與就餐相比，整個(gè)餐廳有一種穿越未來(lái)的既視感，使餐廳的娛樂(lè)性質(zhì)更濃。不僅能吸引年輕消費(fèi)者，也能吸引到兒童，這樣餐廳的年齡跨度比較大，客群相對(duì)就增多了。

每一項(xiàng)創(chuàng)造性的發(fā)明都會(huì)帶有一定的瑕疵。螺旋軌道再炫酷，也沒(méi)有解決中式快餐湯湯水水類菜品比較多的瓶頸。新鮮感過(guò)去之后，仍要回歸于餐飲本質(zhì)，?？岵皇侨f(wàn)能的。

2、刷臉式點(diǎn)餐

某快餐廳與百度合作，在北京推出結(jié)合人臉辨識(shí)系統(tǒng)的點(diǎn)餐機(jī)?？腿嗽跈C(jī)器人前通過(guò)人臉識(shí)別系統(tǒng)掃描之后，機(jī)器人就能根據(jù)臉部判斷出性別、年齡以及當(dāng)時(shí)的心情并先一步做出大致預(yù)測(cè)。

（刷臉式點(diǎn)餐）

比如，會(huì)給20歲左右的男性推薦“脆雞堡套餐，烤雞絲及可樂(lè)”的午餐組合；給50歲的女性顧客，會(huì)推薦“粥，豆?jié){”的早餐組合。

如果是常客，還會(huì)依據(jù)顧客的點(diǎn)菜記錄來(lái)推薦。既能吸引顧客，又能有效提高點(diǎn)單效率，還能統(tǒng)計(jì)出不同年齡層、不同性別在不同時(shí)期的飲食偏好。

刷臉式點(diǎn)餐無(wú)疑是對(duì)大數(shù)據(jù)的應(yīng)用，技術(shù)在背后做支撐，這樣的方式使快餐更快，并且還能通過(guò)對(duì)顧客的分析隨時(shí)作出餐廳經(jīng)營(yíng)方向的調(diào)整。

3、等候在童話世界里

外國(guó)一家餐廳運(yùn)用3D投影技術(shù)，在顧客等餐時(shí)桌子上會(huì)出現(xiàn)一個(gè)3D的投影，一個(gè)小人從洞里鉆出來(lái)，像模像樣的為你展示制作食物的全過(guò)程，等他表演完，你的餐點(diǎn)也就做好了。

（3D投影動(dòng)畫(huà)）

這一技術(shù)，極大的解決了顧客等餐時(shí)的焦急心理，吸引了足夠的眼球，大家連手機(jī)都不玩了，仿佛置身于童話世界中一樣。

這是為了打發(fā)顧客的等餐時(shí)間，也是對(duì)品牌形象的營(yíng)銷。人們總是喜歡新鮮事物的，不僅能帶來(lái)年輕消費(fèi)人群，對(duì)兒童也有很大吸引力。

4、萌萌噠服務(wù)員

近兩年，很多餐廳為了去人工化而選擇使用機(jī)器人上菜，而且機(jī)器人大都丑萌丑萌的。使用初期，機(jī)器人服務(wù)員作為噱頭能為餐廳吸引不少顧客，并且機(jī)器人不會(huì)偷懶不怕累，只要有電就可以無(wú)休止的工作，省時(shí)省力。

（機(jī)器人服務(wù)員）

但是慢慢發(fā)現(xiàn)，機(jī)器人存在的弊端比較多，比如運(yùn)動(dòng)不靈活，只能在固定軌道上行駛，容易出現(xiàn)故障，湯水類的飯菜容易灑，造成安全事故等。

除此之外，大家去餐廳消費(fèi)是買服務(wù)的，如今沒(méi)有了服務(wù)員，倒水什么的都需要顧客自己來(lái)搞定，曾引起不少人反感。由此可見(jiàn)，雖說(shuō)科技進(jìn)步帶動(dòng)了餐飲業(yè)，但是還是有一定局限性。

小結(jié)

不難發(fā)現(xiàn)，這些都是在餐廳中引入了高科技，新事物總是能吸引眼球的。不僅僅是為了炫酷，更多的是對(duì)餐飲市場(chǎng)的洞察與變化著手。

現(xiàn)在餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，餐飲人都在想方設(shè)法讓自己與眾不同來(lái)贏得客群。除了高科技的進(jìn)步之外，餐廳越來(lái)越高的成本壓制，促使餐飲人通過(guò)科技手段來(lái)減少人工成本。

這些從餐廳開(kāi)業(yè)之初就已經(jīng)對(duì)其進(jìn)行規(guī)劃，在經(jīng)過(guò)精準(zhǔn)的成本與效益核算之后投入發(fā)展，既是創(chuàng)新，也是現(xiàn)在餐飲需求趨勢(shì)。

沒(méi)有服務(wù)的餐廳還能被稱為服務(wù)業(yè)嗎?

聰明人的營(yíng)銷不是只有高科技

無(wú)論是什么樣的營(yíng)銷方式，都是在現(xiàn)有的情況分析之后做出的決策。高科技的玩法相對(duì)來(lái)說(shuō)成本比較高，并不適用于現(xiàn)階段的大多數(shù)餐廳。

比如3D投影式的動(dòng)漫只能做一些西式簡(jiǎn)快餐，中式復(fù)雜的烹飪尚且難以實(shí)現(xiàn)。對(duì)于我們?nèi)粘＝?jīng)營(yíng)來(lái)說(shuō)，依然有適合自己的經(jīng)營(yíng)技巧。

實(shí)用的營(yíng)銷技巧大都來(lái)源于生活，來(lái)源于經(jīng)營(yíng)中的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)與對(duì)問(wèn)題的解決。

1、以顧客滿意度為目標(biāo)——空盤(pán)子

在這個(gè)體驗(yàn)為王的時(shí)代，消費(fèi)者越來(lái)越注重消費(fèi)體驗(yàn)，對(duì)餐飲的需求不僅僅是飲食，體驗(yàn)式非消費(fèi)趨勢(shì)越來(lái)越明顯。

某家私廚以經(jīng)營(yíng)小龍蝦為主，創(chuàng)始人根據(jù)自身以往吃蝦的經(jīng)歷，在外面很容易吃到壞蝦，體驗(yàn)很不好。于是自己開(kāi)店時(shí)，都會(huì)給吃蝦的顧客備一個(gè)空盤(pán)子，只要是吃到壞蝦就放到空盤(pán)子里，然后給顧客換新的。

（吃蝦必備的空盤(pán)子）

這是對(duì)顧客的承諾，也為了給顧客更好的吃蝦體驗(yàn)，即便地理位置并不占優(yōu)勢(shì)的店也能贏得大家的青睞。

2、以客戶需求為導(dǎo)向——私人訂制

餐廳不僅有吃飯的職能，還能滿足人們更多的需求，成為人們享受、放松、釋壓的場(chǎng)所。

把客戶的需求放在第一位，甚至通過(guò)自身的經(jīng)驗(yàn)與對(duì)生活的觀察，發(fā)現(xiàn)人們或許有某種需求，并以此為依據(jù)來(lái)調(diào)整自己的餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)。

（可私人訂制的月餅包裝）

中秋節(jié)即將到來(lái)，越是臨近節(jié)日，月餅商家越需要把自家的月餅銷售出去，否則節(jié)日一過(guò)，這種節(jié)日性產(chǎn)品就會(huì)滯銷了。

有一月餅商家為了防止此類事情發(fā)生，就在月餅包裝盒上下手腳。月餅盒外圍的包裝條帶，專門(mén)為顧客定制設(shè)計(jì)，可以定制logo，或想送人的名字甚至是想向?qū)Ψ秸f(shuō)的話。如此一來(lái)，送的月餅便是獨(dú)一無(wú)二的。

因此，在日常餐飲經(jīng)營(yíng)中，甜品店可以用私人訂制的方式，正餐店也可以消費(fèi)送定制版禮品等等。大眾的智慧是無(wú)窮的，我們可以借鑒其他人的方式來(lái)打開(kāi)自身市場(chǎng)。

3、以提高效率為前提——扭蛋機(jī)

對(duì)餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，效率就是翻臺(tái)率，翻臺(tái)率就是盈利。但是我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，很多餐廳的效率是有所欠缺的。

人少的時(shí)候，服務(wù)就松散下來(lái)，人多的時(shí)候就一團(tuán)糟。但未必是因?yàn)榉?wù)員服務(wù)不到位，而是顧客在點(diǎn)餐就餐的過(guò)程中耗時(shí)太久。

有時(shí)候因?yàn)椴恢莱允裁炊m結(jié)很久，嚴(yán)重影響餐廳效率，但是餐廳做為服務(wù)方，又不能催促顧客盡快下單，因而，如何提高效率就成為一個(gè)難題。

日本有家餐廳想出利用扭蛋機(jī)的方式來(lái)解決，扭蛋機(jī)里按一定比例放入價(jià)格不等的套餐，客人投入固定的金額，扭出什么就吃什么，減少了顧客猶豫的時(shí)間。其實(shí)顧客對(duì)于吃什么并不介意，這樣扭出的結(jié)果也算是一種驚喜。

4、以服務(wù)質(zhì)量為宗旨——撒現(xiàn)金

良好的服務(wù)是餐廳穩(wěn)定客流量的關(guān)鍵因素之一，在這個(gè)“好評(píng)為王”的時(shí)代，服務(wù)得到差評(píng)就難以吸引到顧客，更不用說(shuō)盈利了。

當(dāng)大家都以海底撈的服務(wù)為標(biāo)桿時(shí)，如何在這個(gè)競(jìng)爭(zhēng)化的社會(huì)打出自己的特色顯得有些艱難 。

（對(duì)服務(wù)不滿意就撕走）

有一家餐廳想到在自己服務(wù)員的手臂上貼現(xiàn)金的方式，每個(gè)人貼20元現(xiàn)金，假如有顧客對(duì)服務(wù)不滿意就可把現(xiàn)金撕走。

靈感來(lái)源于跑男里的撕名牌，服務(wù)員成了“行走的現(xiàn)金”，在餐廳里顯得格外引人注目，也因此吸引不少顧客詢問(wèn)緣由。

從服務(wù)員的角度講，自己的現(xiàn)金被撕走就證明自己的工作沒(méi)得到顧客認(rèn)可，在同事中就是件很恥辱的事。雖說(shuō)以現(xiàn)金的方式顯得有些低俗，但是卻不能否認(rèn)效果還是不錯(cuò)的。

狗頭說(shuō)： 

有錢(qián)人有有錢(qián)人的玩法，沒(méi)錢(qián)有沒(méi)錢(qián)人的智慧。只要有成效，就是優(yōu)秀的餐飲營(yíng)銷。

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