2018年就要來到，都在盤點，我也盤點一下2017餐飲人最常見的五大誤區(qū)！

1、做產(chǎn)品不認(rèn)真

2017的餐飲人有些浮躁，多多少少都有那么一些，不止小店，大店，超級店也是如此，只是自己不知罷了。

也不能怪大家浮躁，不賺錢，誰又能穩(wěn)下心神呢，當(dāng)你沒錢，連個火燒都買不起的時候，餓的心慌啊，心慌自然心性就變得浮躁起來。

解決方法做好是先來一口干糧，當(dāng)然，能有塊烤肉更好。

解決了浮躁我們來看看，不認(rèn)真的三大病因：貪快，著急，學(xué)個皮毛。

萬事都要求個快字，賺錢這件事是最不能快的，快就是慢。

是不是聽著有點耳熟，對，慢就是快，剛才那句話倒過來說是這樣的。

誰都想用最快的時間求個賺錢的結(jié)果，這也難怪，看看現(xiàn)在文章的標(biāo)題吧，都是什么，初中生開面館日賺千萬，掃街大媽賣米粉日收20000元，下崗大姐賣涼皮三月買寶馬。

靠，看到這里，不禁一躍而起，他們都能賺錢，我都是高中學(xué)歷，不是比他們更厲害，褲兜里掏嗦出皺巴巴的存折一看，還有2800多大洋，果斷的買個蜂窩煤爐去干串串了，于是，三月過百萬的串串傳奇誕生了。

現(xiàn)在每個進入的新手都在幻想著開店就盈利，首月過百萬，這事，還真的要斟酌斟酌，這錢是不是你能賺的。

貪快的結(jié)果就像是，上陣打仗，很快就發(fā)現(xiàn)沒有糧草了，前面的兵快要餓死，后面的糧草運不上來，陷入困境。

沒有準(zhǔn)備，是貪快的大忌和天敵。

除此以外就是著急了，這時候，沒有糧草，沒有收入，費用也該繳了，工資也該發(fā)了，供應(yīng)商也來結(jié)賬了，你還沒賺到一分錢，前面裝修的時候錢就不夠，親戚同學(xué)朋友已經(jīng)都借了一遍了。

咋辦？

關(guān)門不干？

不說別的，面子也過不去了，還沒開始打仗就敗下陣來，說不定我上去就是一場勝仗呢。

打，沒有糧食怎么堅持，不能餓著肚子上陣，于是，開始病急亂投醫(yī)，找個獸醫(yī)就是神醫(yī)，這個時候上當(dāng)受騙也是最多的。

沒錢又想看好病，自然聽那些包治百病的神醫(yī)的話，于是，死得更快了。

這些，怎么造成的呢？

源于開始的時候只是學(xué)到一些皮毛，很多人現(xiàn)在根本沒有心思，靜下心來專心去做產(chǎn)品。

你想開業(yè)的時候就沒有多少錢，或者，從來沒有接觸過餐飲的人。通過，一個月兩個月，加盟商的培訓(xùn)，或者自己上門去學(xué)習(xí)，怎么可能學(xué)到別人十幾年才掌握的本領(lǐng)，并且運用成熟。

這本身就是一個不可能的任務(wù)，大家熟知的那些段子，古時候一個學(xué)徒工，進入一個老店里面開始學(xué)習(xí)，首先從給師娘端尿盆開始，至少要端上兩年的尿盆打掃三年的衛(wèi)生，才開始接觸一些打基礎(chǔ)的東西。

在這之后，也要歷時五年十年的學(xué)徒經(jīng)歷，一步一步的才走上正途，就像，我們看到日本的壽司之神一樣，里面他的大徒弟雖然從來沒端過尿盆，但他只是學(xué)攤雞蛋餅，就足足攤了三十年。

30年，只學(xué)攤雞蛋餅，你行嗎？

你怎么有可能把這樣一件事情，用個三天五天，一個半月的時間就能學(xué)到手，而且做的比他還好呢，打死你，我也不信。

既然做不出好產(chǎn)品，那，店里面關(guān)門也好，不賺錢也好，這都是正常的。

如果想做好怎么辦？

那就要打造一個極致產(chǎn)品。

2、打造極致產(chǎn)品

就像教你定位的書滿天飛一樣，教你打造極致產(chǎn)品的方法和文章，也是滿網(wǎng)絡(luò)都是，微信上充斥著這些浮躁的文章。

那看完這些文章或者看完這些書以后，就能打造出極致產(chǎn)品嗎？

只能告訴你一個答案：扯淡。

這句話如果說拿來去賺培訓(xùn)費，說說也是可以的，但如果真正做起來，沒有個十年二十年以上的功力，這個事是做不來的，換句話說就是不是誰都能干得了。

這是第一，還有一個很大的誤區(qū)，就是這個世界上根本沒有所謂的極致產(chǎn)品，也沒有極致口味，本身，這就是忽悠人的。

這就是忽悠您續(xù)費，忽悠你花錢的一個噱頭。

你想這世界上怎么會有極致產(chǎn)品，舉個簡單例子，比如說，你打造一個極致的臭豆腐出來，一個極致的臭豆腐口味。

說到這里不吃臭豆腐的人已經(jīng)開始皺起了眉頭，抽了抽鼻子，聞聞四周的空氣里面是不是散發(fā)著臭豆腐的氣味。

好，不說臭豆腐，那說啥，說說榴蓮吧，說到榴蓮，昨天我看到一個菜品叫榴蓮燉雞煲。

當(dāng)時我就想這道菜好霸道，如果餐廳生意最火爆的時候，這樣一道菜上來，整個餐廳里面，彌漫著異香，空氣中的味道聞起來，就有打翻了**的味道了。

當(dāng)然以上這些假設(shè)，是建立在我不喜歡吃臭豆腐，也不喜歡吃榴蓮這個口味的基礎(chǔ)上。

如果我喜歡榴蓮，可能這個味道對我來說那簡直就是人間美味，不禁抽抽鼻子，沖著服務(wù)員大吼一聲，再來一份！

其實，就產(chǎn)品本身來說并沒有毛病，有毛病的是人，自古以來就有一句話叫眾口難調(diào)，當(dāng)你妄想讓所有人都認(rèn)為你的口味一流的時候，你就已經(jīng)離關(guān)門不遠了。

當(dāng)你想讓所有人都覺得你店的菜好吃的時候，就是所有人都不來你店的時候。

那些傳授您打造極致口味和極致產(chǎn)品的大師們，你就不需要再聽他忽悠了。

這世界上即使最牛逼的大師做出來的東西，也會有不喜歡的人。

所以，這本身就是一句扯淡的話，如果你信了，那你就在歧路越走越遠，這條路的前方必定是懸崖萬丈，下面是波濤叢生，亂石嶙峋的山崗。

下去能變成什么樣子，你現(xiàn)在就可以自己去想像一下，也有一種可能，就是你背著降落傘。有必要嗎？進廚房也背著降落傘去炒菜？

當(dāng)然，你愿意，我也沒有辦法。

還經(jīng)常會看到有些網(wǎng)絡(luò)上的大師給你宣講，他們之前開某家店時幾百個人嘗試過幾百種口味，幾百個大師調(diào)理出來的，極致口味。

為了一碗面或者一根油條，不同的店，這里可以選用不同的產(chǎn)品來講。

但，一定都要，走遍祖國大江南北，從東走到西，從南走到北，從海洋到沙漠，從大山到湖泊。

去尋找，某個食材，某個老廚師，某個老秘方，某個……

反正，就是你找不到的，歷盡千辛萬苦的。

這些話聽聽就可以了。

聽聽就行，如果你不但聽，而且信了呢？

你就傻逼了。

他們的費用我不知道，但我今年夏天的時候，我在國內(nèi)簡單的轉(zhuǎn)了一圈，走了個一萬公里的行程，就花了接近8萬塊錢。耗費時間精力，歷時一個半月。

為了開個店，都急的火急火燎的，這時候，花時間花費巨資，帶著七八個人走遍全國各地，歷時幾年的時間花上幾百萬，去品嘗口味選產(chǎn)品，如果你信，你就信吧！

就像有些人他們店里的，所有的配料都是從某個地方空運過來的，這也是開店的噱頭之一，如果你非得認(rèn)為你吃的東西都是空運來的，那我也沒有什么辦法。

我知道空運來的材料有多貴，價格是大家有目共睹的，其實你掰著腳趾頭也能算的出來，如果里面只有一兩片售價達到上百元，他說是空運的，從價格上看，我信。

有的人搞上滿滿一大盤子，一共賣了八塊錢，他說是每天新鮮空運來的，不管你信不信，反正我不信。

喊的越緊的也是越缺少的，這話，是真理，你慢慢去體會，懂了，你就懂了。

今天早上我的微信上收到某個培訓(xùn)界的大師，明顯是群發(fā)來的邀請函，邀請參加他的培訓(xùn)，另外還有他的介紹。

我真的不知道該說什么好，這樣做事，簡直太粗糙了，越來越粗糙，越來越不負(fù)責(zé)，連大師級的人物都變得浮躁起來，小白們，做出什么事，還有什么不可原諒的？

每一個現(xiàn)在加盟的，或者將來要做加盟的，或者要招商的品牌，都是走的同一個路線，這就是城市套路深，你也不能回農(nóng)村。

甚至有的人有的店，保持著自己的調(diào)調(diào)，但最后，終究總歸是要羞羞射射的，開始行動起來。

這沒有辦法，我能理解，商業(yè)社會，大家必定還是以盈利為目的的。

與其這樣，開始就不要裝來裝去，上來就開始正大光明的收錢做事，反而更好。

其實我倒更喜歡那些張口要錢的人，實在。

是不是騙子先放到一邊，至少他說出的是心里話。

3、到底正不正宗

正宗這句話，本來也是個扯淡的玩意兒，大家原諒我說話這樣粗俗，因為，一個產(chǎn)品只要出來它的原產(chǎn)地，就不正宗。

沒有任何一件產(chǎn)品離開原產(chǎn)地可以稱之為正宗。

蘭州拉面，只要離開了蘭州，就不再是蘭州拉面，到北京就是北京拉面，到濟南就是濟南拉面。

就像上面說的，有人通過空運水，空運面，空運牛肉，空運菜，來實現(xiàn)口味的正宗，甚至連師傅都是空運來的。

那我想問，你能把空氣，空運來嗎？

你能把溫度，濕度空運來嗎？

你能把地氣也空運來嗎？

每一件產(chǎn)品離開他的原產(chǎn)地以后，都要去適應(yīng)它所在地區(qū)的，氣候，濕度，溫度，人，還有口味，還有當(dāng)?shù)氐南M習(xí)慣和消費需求。

說大家都知道的，就像四川的火鍋到了每個地方都落地開花，在每個地方，他都說是正宗，但，如果是正宗的四川火鍋，我可以肯定，你是不吃的。

里面的油你就接受不了，真正的四川火鍋都是老油火鍋，四川的火鍋都是一個鍋，從早吃到晚，四川的火鍋都是，可以拼鍋的，這些，你能接受嗎？

就怕你接受不了，那你就不要咋呼什么正宗不正宗，只要符合你口味的，你吃著好吃的就是正宗，然后，在當(dāng)?shù)刭u的火爆得讓當(dāng)?shù)厝私邮芎拖矏?，并且了解到這種異地的口味，這就是正宗。

這樣的正宗是真正的正宗，符合異地人的消費習(xí)慣，滿足外地人的口味，針對當(dāng)?shù)氐臍夂蚝拖M水平進行調(diào)整。

這才是真正的將餐飲發(fā)揚光大。

姐夫為這樣的餐飲人點一個大大的贊。

正宗，不是死守著老奶奶的裹腳布，抱住緊緊不放。

大聲嚷嚷道：這是正宗的味道！

而前面所說的這些東西，要真正把它落實到位，能操作落地，這就需要一個有遠見有見識的優(yōu)秀操盤手。

4、操盤手定生死

很多餐飲之所以沒有干好就是失敗在缺少一個真正有遠見的操盤手上，這個角色尤其重要，這也是很多老板沒有意識到的，無論大店小店都缺少這樣一個角色。

他是老板和顧客之間的橋梁，有的老板年齡偏大的，操做了一個90后人群為消費主體的店面，這就需要，它的管理者和他的顧客群體能有效的溝通和融合。

一個良好的優(yōu)秀的操盤手在這里就起了決定性的作用，他往往不同于職業(yè)經(jīng)理人和店長這種角色。既要熟悉菜品，又要了解網(wǎng)絡(luò)和營銷，還有會員現(xiàn)金流的設(shè)計以及店面的管理和統(tǒng)籌協(xié)調(diào)。

既有著傳統(tǒng)職業(yè)經(jīng)理人的特點，又能和現(xiàn)代的營銷相結(jié)合，這樣的人一將難求。

可能每個餐飲老板都渴望著有這樣一個人能幫著他打天下，能輔佐他攻城略地走上戰(zhàn)場。

這樣的人首先要求能聽話照做，還不能過分的有思想，但又不能彪呼呼ing。

既能聽話照，又能踏實肯干，是一個中小型店面需要的操盤手，甚至他能夠和供應(yīng)商打成一片，從而能給他提供更好的原材料。

這就要求他對人品和人脈關(guān)系有一定的把握處理能力。

當(dāng)你有這個人的時候，你的店就已經(jīng)成功了80%。

很多時候都是老板自己來承擔(dān)這個角色，或者臨時找一個親戚朋友來擔(dān)當(dāng)幫忙，就會出現(xiàn)外行人。

一個外行人，不專業(yè)的人,做的店面，肯定會帶來負(fù)面的后果，最主要的一點就是外行人做營銷。

5、外行人瞎?fàn)I銷

外行人做營銷，說來也是一個話題，其實自古以來就已經(jīng)有了，就像前段時間網(wǎng)上散布的那種免費策略，這簡直嚇?biāo)廊?，他們還冠以一個很高的名頭，叫互聯(lián)網(wǎng)思維，仿佛，所有東西不和互聯(lián)網(wǎng)扯點關(guān)系，就顯得自己是個土老帽。

先不去評論他們到底是不是忽悠，就說做的事兒吧，搞了一些免費的傳單，上大街上去發(fā)，那我想問你，這種免費來的傳單發(fā)出去后，到底回來了多少人，有多少人，敢在大街上拿了傳單就跑來找你，大家都被這玩意嚇怕了。

免費的東西傳遞給大家的信息就是低質(zhì)，不但是低質(zhì)，而且后面肯定隱藏著騙局，這是大家的共識。

因為前面都已經(jīng)被免費的蛋糕騙了一批又一批，額頭上的包還沒有消退，怎么又敢貿(mào)然去嘗試你這免費的菜呢！

還有的大師給別人說可以把店打造出來，以后去吸引投資，仿佛那些投資商都是傻瓜一樣，明明傳遞給你的就是，那些投資人全都是人傻錢多，但真的是這樣嗎？

如果一群那樣低智商的人擁有這樣大量的金錢，那社會豈不是一塌糊涂？

你自己真的該醒醒了，你該想想為什么那群傻子手里拿著大把的錢，而精明如你卻一分錢沒有？

世界上既沒有白吃的午餐，你也要記住螳螂捕蟬黃雀在后這句古訓(xùn)。

當(dāng)?shù)厣喜紳M了美食，卻沒有人看管的時候，就該考慮這是不是一個陷阱。

這世界永遠是一個能量守恒的交換，你付出多少，就得到多少回報，人和人之間無論是技能的交換，還是金錢的交換，都是對等的，你付出一塊錢就得到一塊錢的回報。

這世界從來沒有以小博大。

那些抱著小投入得到大回報，甚至一夜暴富想法的人，本身你就已經(jīng)出現(xiàn)了偏差，當(dāng)你，拿著1000塊錢去搏一搏的時候，博到的也就是1000塊錢，如果1000塊錢都能博倒10萬塊。

你告訴我在哪里，我也去試一試。

你可能會說買彩票那里可能會，是，彩票賭博可能真的會有這種一夜暴富的，這種幾率簡直，比飛機從天上掉下來，直接沖到你跟前，還要更低。

而且即使真的掉到你頭上，估計也好不到哪里去，因為，你的能力駕馭不了這些錢。

這種例子比比皆是，這些錢不但不會幫到你，而且還會害了你，讓你的人生更加悲慘，當(dāng)然，這個話你也是不信的。

你會說……等著瞧

其實，不管是不是瞧，反正，你中不了……

中獎記得給姐夫說一聲哦。

還有人看到網(wǎng)上經(jīng)常出現(xiàn)的像皇太極，稀少爺，他們會想，是不是有一天我也會做成那樣。

OK，你可以消停消停了，電影已經(jīng)散場了，后面的大燈已經(jīng)打開了，你也可以離場了，您，不要太進入劇情。

畢竟，整個中國，賣肉夾饃的就出來這樣一個。賣煎餅的也是僅僅出了這樣一個人。

13億:1的概率，你也想再中一次？

要不你還是去買彩票試試吧！

本文來源：紅餐網(wǎng)，由餐飲界整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！