2017年上半年餐飲業(yè)進入平穩(wěn)發(fā)展階段，餐飲行業(yè)收入達到1.85萬億元，增長11.2%，餐飲行業(yè)整體回暖。在資本市場，從目前在港股和A股上市的8家餐飲企業(yè)來看，可謂喜憂參半，4家營收增加，4家營收下降；5家利潤實現(xiàn)增長，3家利潤出現(xiàn)下滑，其中2家虧損，擴張新店、優(yōu)化供應鏈成為企業(yè)改善營利的主要抓手。業(yè)內(nèi)認為，餐飲與資本結合是未來趨勢，但資本市場只是一個工具，只有做好菜品、服務才是餐飲企業(yè)最重要的工作。

多家餐企利潤大增

在中國大眾餐飲高速發(fā)展的背景下，大部分的上市餐飲企業(yè)業(yè)績得到了不同幅度的提升。

從盈利規(guī)?？?，利潤最高的是呷哺呷哺，上半年實現(xiàn)了1.93億元的利潤，同比增長達36.5%。呷哺呷哺認為，外賣業(yè)務的開展以及新開店面數(shù)量的增加，是企業(yè)利潤增加的原因。目前，呷哺呷哺共有177家餐廳提供外賣及送餐服務，來自外賣訂單的收入也由去年同期的100萬元增長至如今的500萬元，店面數(shù)量由去年同期的553家增長到了650家。

利潤增長最快的則是剛剛從小南國更名而來的國際天食。2017年上半年，雖然餐廳收入9.27億元，同比減少6430萬元，但利潤卻達到3069萬元，同比增長了188%。國際天食稱，企業(yè)轉型過程中的多品牌孵化以及供應鏈改革所帶來的成本下降等是利潤增長的主要原因。2016年初，小南國向專注于餐飲行業(yè)原料供應業(yè)務的眾巨有限合伙企業(yè)投資316.8萬元。2017年6月1日，小南國又與眾敏供應鏈訂立采購框架協(xié)議，采購總額1.5億元的食材原材料及其他非食品項目。透明化采購降低了公司部分商品的采購成本。

中高端餐飲市場回暖，像唐宮中國這樣的中高端餐企也取得了不俗業(yè)績。唐宮中國上半年實現(xiàn)營業(yè)收入6.6億元，同比上升11.5%；凈利潤6159萬元，同比增長51.1%。對于業(yè)績的增長，唐宮中國稱歸功于新店的拓展，以及現(xiàn)有門店的同店增長。截至2017年6月，集團運營54家餐廳，同比增加5家，另以合營方式經(jīng)營8家餐廳，同比增加1家。

虧損企業(yè)僅有3家

北京商報記者研究了在A股、港股及新三板上市的30家餐飲企業(yè)半年報，發(fā)現(xiàn)上半年經(jīng)營虧損的企業(yè)僅有中科云網(wǎng)、西安飲食以及優(yōu)鼎優(yōu)3家。

2017年上半年，中科云網(wǎng)虧損848萬元，是上市餐飲企業(yè)中虧損最多的企業(yè)。自2015年將湘鄂情一系列商標出售后，中科云網(wǎng)嘗試向大數(shù)據(jù)、光伏等行業(yè)轉型，但均以失敗告終，目前專注于發(fā)展團膳業(yè)務。業(yè)內(nèi)分析認為，團膳領域內(nèi)的利益鏈條相對固定，中小團膳餐飲企業(yè)很難進入。加之中科云網(wǎng)本身不帶有團膳業(yè)務基因，而團膳與社會餐飲運營思路并不相同，所以中科云網(wǎng)從過去的高端餐飲轉向團膳市場表現(xiàn)吃力。

西安飲食則是利潤下降最快的企業(yè)。2017年上半年，西安飲食虧損達109.04萬元，利潤同比下降105.22%。對此西安飲食稱，由于2016年同期公司完成了德發(fā)長酒店的拆遷安置工作，導致其去年同期凈利潤大幅度提升。

2017年登陸新三板的優(yōu)鼎優(yōu)延續(xù)了虧損態(tài)勢。2014-2016年，優(yōu)鼎優(yōu)三年分別虧損305萬元、358萬元、306萬元，而2017年上半年，虧損額又達135萬元。優(yōu)鼎優(yōu)表示，公司成立時間相對較短，一直處于快速發(fā)展的階段，即使將盈利能力較差的子公司深圳優(yōu)鼎優(yōu)餐飲股份有限公司出售，并投資了米飯快餐、云南菜等業(yè)務，也未能實現(xiàn)盈利。

值得關注的是，除了上述虧損企業(yè)，味千中國利潤也下滑嚴重。味千中國上半年實現(xiàn)營業(yè)額11.52億元，同比下滑2.5%；凈利潤1.09億元，同比大幅下滑80.9%。來自味千官方的解釋是，同店銷售增長下降及門店數(shù)量減少。截至今年6月30日，味千連鎖餐廳的數(shù)量是649家，比去年同期減少了13家。業(yè)內(nèi)認為，創(chuàng)新不足、品牌老化是味千中國目前面臨的最大挑戰(zhàn)。

資本只是輔助工具

盡管目前A股主板上市的餐飲企業(yè)僅有寥寥數(shù)家，但在港股和新三板上市的餐企數(shù)量正在日漸增加，業(yè)內(nèi)普遍認為，餐飲與資本的結合是未來趨勢。

雖然與其他行業(yè)相比，餐飲企業(yè)的盈利規(guī)模普遍不大，但業(yè)務模式簡單、現(xiàn)金流充裕，加上多元化、多層次的消費需求旺盛，推動餐飲業(yè)重新回歸兩位數(shù)穩(wěn)定增長，前景也被普遍看好。除廣州酒家A股主板成功上市外，九毛九、同慶樓等則在A股排隊IPO。7月以來，共有6家餐飲企業(yè)向港交所申請上市。

實際上，在登陸股市前，已經(jīng)有不少餐飲企業(yè)受到資本的青睞。據(jù)不完全統(tǒng)計，僅2017年上半年，就有越品、阿拉提餐飲、韓蹄客、奈雪の茶等企業(yè)獲得多家投資方的投資。但業(yè)內(nèi)人士提醒，資本只是餐飲企業(yè)長遠發(fā)展的一個因素，餐企不能成為資本的附庸，關鍵在于補齊自身短板、實現(xiàn)餐飲換代升級。

本文來源：北京商報，由餐飲界整編報道，轉載請注明來源！