坡子街是長(zhǎng)沙市靠近湘江的一條主打美食的瀟湘風(fēng)情街，各種老字號(hào)美食門店集中在這條街上。是長(zhǎng)沙一條傳承湖湘文化，引領(lǐng)時(shí)代潮流的標(biāo)志性商業(yè)文化街。同時(shí)也是一條在國(guó)內(nèi)外具有影響力和知名度的民俗名食街 。

德思勤城市廣場(chǎng)位于湖南省府CBD，是大長(zhǎng)沙新的商業(yè)中心，娛樂(lè)文化中心和金融中心，擁有最完善的硬件配套和服務(wù)配套，成為來(lái)長(zhǎng)旅客的一站式消費(fèi)中心。德思勤城市廣場(chǎng)成為繼全球都市綜合體標(biāo)桿拉斯維加斯City Center之后的又一杰作，堪稱“全球都市綜合體標(biāo)桿的中國(guó)樣本”。

隨著城市的擴(kuò)張、消費(fèi)理念的轉(zhuǎn)變、生活工作居住方式的轉(zhuǎn)變，餐飲開(kāi)店選址已經(jīng)呈現(xiàn)出了一些微妙的變化，這個(gè)趨勢(shì)還會(huì)長(zhǎng)期深刻地影響餐飲業(yè)的發(fā)展。

從坡子街和德思勤城市廣場(chǎng)的對(duì)照可以清晰看出傳統(tǒng)老城商業(yè)中心和新城商業(yè)中心餐飲業(yè)態(tài)的變化趨勢(shì)。

老城商業(yè)中心的消費(fèi)者以外地游客、青年消費(fèi)者、在校學(xué)生為核心，因此老城商業(yè)中心的餐飲項(xiàng)目以本地餐飲、特色小吃為代表；新城商業(yè)中心以時(shí)尚、高端消費(fèi)者為核心，新城商業(yè)中心的餐飲項(xiàng)目以時(shí)尚餐飲、特色餐飲、外來(lái)餐飲為代表。

隨著一二線城市的規(guī)劃發(fā)展升級(jí)和環(huán)保部門的嚴(yán)格執(zhí)法，今后新建住宅和重要的大型老小區(qū)，都難以接納餐飲業(yè)態(tài)了，而是被引導(dǎo)到住宅區(qū)附近規(guī)劃預(yù)設(shè)好的購(gòu)物中心，或者新開(kāi)設(shè)的餐飲主題商業(yè)街，剩下的就是去一些歷史遺留的分散商住混雜地帶。

未來(lái)的餐飲將隨著選址的變化必將對(duì)經(jīng)營(yíng)模式提出更多的要求，購(gòu)物中心的餐飲模式將成為每一個(gè)品牌餐飲企業(yè)要重點(diǎn)思考的內(nèi)容。

餐飲業(yè)態(tài)與商業(yè)地產(chǎn)充分融合

隨著電子商務(wù)對(duì)實(shí)體商業(yè)的沖擊和餐飲行業(yè)本身的因素，餐飲與商業(yè)地產(chǎn)的融合度越來(lái)越大，美食廣場(chǎng)將不斷推出。

美食廣場(chǎng)的特點(diǎn)：

兼?zhèn)洳惋嫻δ芎托蓍e娛樂(lè)功能

增強(qiáng)購(gòu)物中心餐飲業(yè)態(tài)豐富度

滿足不同客層的需求

豐富了購(gòu)物中心內(nèi)部的空間效果

為購(gòu)物中心帶來(lái)客流，拉動(dòng)人流

商業(yè)中心餐飲為王時(shí)代到臨

當(dāng)傳統(tǒng)商業(yè)單一的購(gòu)物功能已遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足現(xiàn)代人的消費(fèi)需求時(shí)，人們開(kāi)始追求功能更豐富、業(yè)態(tài)更齊全的購(gòu)物場(chǎng)所。激烈的商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中越來(lái)越注重以一站式、多元化的服務(wù)制勝時(shí)，國(guó)內(nèi)各大大商業(yè)中心幾乎無(wú)一例外地將目光鎖定在能增加客流、提升人氣的餐飲服務(wù)上，餐飲一直以來(lái)在零售業(yè)界或傳統(tǒng)的商業(yè)業(yè)態(tài)中并不受青睞，一直處于配套的從屬地位，然而，現(xiàn)如今“餐飲業(yè)”業(yè)已成為各大型商業(yè)地產(chǎn)項(xiàng)目或國(guó)內(nèi)商業(yè)中名副其實(shí)的核心！

商圈輻射范圍內(nèi)消費(fèi)者消費(fèi)模式

對(duì)于受電商、同質(zhì)化以及消費(fèi)低迷三重夾擊的商業(yè)中心來(lái)說(shuō)，生存的關(guān)鍵就是留住人氣。要想吸引大量的客流，最大限度地延長(zhǎng)顧客的停留時(shí)間，餐飲無(wú)疑是件法寶。

圖表1消費(fèi)者到商業(yè)中心的目的

圖表2消費(fèi)者如何選擇商業(yè)中心消費(fèi)

圖表3消費(fèi)者到商業(yè)中心消費(fèi)結(jié)構(gòu)

購(gòu)物中心與餐飲的關(guān)系

大街上的門面房源越來(lái)越稀少，租金成本也日益提高，轉(zhuǎn)讓費(fèi)貴得離譜，擁有穩(wěn)定客流量、配套設(shè)施成熟的商業(yè)中心成為餐飲商家進(jìn)駐的熱點(diǎn)。租戶唱戲。購(gòu)物中心特有的購(gòu)物、休閑、餐飲氛圍，也成就了一批由小到大的特色餐企。入駐商業(yè)中心后的餐飲企業(yè)，將更加貼近消費(fèi)者，貼近生活。

購(gòu)物中心輕餐飲受熱捧，高端餐飲遇冷

隨著消費(fèi)習(xí)慣的升級(jí)，購(gòu)物中心的餐飲業(yè)態(tài)也正在向主題化、娛樂(lè)化的體驗(yàn)型方面發(fā)展。除去飲品之外，最受歡迎的正餐前三強(qiáng)分別是中式快餐，日韓泰料理以及火鍋燜鍋。

商業(yè)中心更愛(ài)“縮小版”精品餐飲業(yè)態(tài)，催生了大量的餐飲新品牌和子品牌

重餐飲的投資額大，租金壓力大、設(shè)備設(shè)施和人員都比較重，導(dǎo)致總體運(yùn)營(yíng)成本大；輕餐飲是相對(duì)于重餐飲而言，它對(duì)營(yíng)業(yè)面積、位置上沒(méi)有那么嚴(yán)格的要求，不需要特殊的排煙、排油處理，在出品上更能適應(yīng)購(gòu)物中心主流消費(fèi)者快節(jié)奏的需求，同時(shí)更容易研發(fā)新的特色和賣點(diǎn)。

隨著城市商業(yè)中心的不斷推出，帶動(dòng)了大量的餐飲新品牌、子品牌和新型餐飲模式的出現(xiàn)，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)未來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)不再是同業(yè)態(tài)的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，而是自身是否能夠針對(duì)新的商業(yè)環(huán)境而做出相應(yīng)的調(diào)整。

餐飲企業(yè)與大型商業(yè)中心結(jié)合將是雙贏局面

餐飲是商業(yè)中心未來(lái)發(fā)展的重點(diǎn)項(xiàng)目，將逐步淘汰業(yè)績(jī)較差的業(yè)態(tài)，以餐飲品牌代之。同時(shí)，特色餐飲、時(shí)尚中西餐以及快捷簡(jiǎn)餐等依舊是重點(diǎn)引入的對(duì)象，使各品牌形成各具特色又有機(jī)結(jié)合的群體形象，實(shí)現(xiàn)商業(yè)中心和餐飲業(yè)態(tài)的共贏。

面對(duì)連鎖餐飲大牌的不斷加入，中小型餐飲企業(yè)也在設(shè)法鞏固自己在本城市的立足點(diǎn)。盡管有品牌效應(yīng)、經(jīng)濟(jì)實(shí)力等方面的壓力，但是餐飲企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)靠特色，包括菜品、裝修、服務(wù)、管理等，某種程度上，風(fēng)險(xiǎn)是均等的。

嘗到甜頭的商業(yè)中心對(duì)餐飲業(yè)態(tài)的大比例引入使得餐飲品牌同質(zhì)化問(wèn)題日益凸顯，如果商場(chǎng)餐飲品牌長(zhǎng)期不變，消費(fèi)者會(huì)產(chǎn)生“味蕾疲勞”，品牌忠誠(chéng)度將降低。消費(fèi)者需要產(chǎn)品結(jié)構(gòu)豐富的餐飲品牌，這樣給了有創(chuàng)新能力的餐飲企業(yè)更多的發(fā)展空間。

把握新時(shí)期、新的商業(yè)機(jī)會(huì)，不斷創(chuàng)新、超越自我，將是廣大餐飲企業(yè)的生存發(fā)展之道。

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