烤魚(yú)是街頭巷尾大排檔的常見(jiàn)之物，在鐵板煎或碳烤成為人們擼串兒時(shí)的下酒好菜。

自2005年，第一條烤魚(yú)從市井進(jìn)帝都，烤魚(yú)從此在帝都登堂入室，占據(jù)餐飲高地，備受學(xué)生和白領(lǐng)喜愛(ài)，吃烤魚(yú)從市井范兒，開(kāi)始變成新時(shí)尚！從此烤魚(yú)，便從煙熏火燎的大排檔中脫穎而出，一火就是十幾年。

還記得，外婆家標(biāo)榜快時(shí)尚的子品牌“爐魚(yú)”，曾風(fēng)靡一時(shí)的場(chǎng)景，“《探魚(yú)》，24小時(shí)經(jīng)營(yíng)、翻臺(tái)16次、營(yíng)業(yè)額20萬(wàn)/天”的火爆場(chǎng)面。使得，烤魚(yú)這一品類(lèi)徹底轟動(dòng)餐飲界，烤魚(yú)門(mén)店也是遍地開(kāi)花，數(shù)量劇增，根據(jù)百度地圖，粗略估算，2016年全國(guó)已經(jīng)達(dá)5萬(wàn)余家。

短短數(shù)年時(shí)間，當(dāng)榴蓮口味被“創(chuàng)新”出來(lái)，烤魚(yú)這個(gè)品類(lèi)已燎原為紅海，當(dāng)年全國(guó)最紅的魚(yú)，也不負(fù)當(dāng)年。

大浪淘沙優(yōu)勝劣汰，強(qiáng)者愈強(qiáng)，而有的品牌已經(jīng)退出市場(chǎng)，更多的烤魚(yú)經(jīng)營(yíng)者越來(lái)越困惑：在這片紅海里，還能怎么玩出花?

2017，烤魚(yú)該怎么玩呢？

在解答問(wèn)題前，我想先問(wèn)大伙一個(gè)問(wèn)題：你日常購(gòu)買(mǎi)東西時(shí)，是否會(huì)著重去看或者去讀“產(chǎn)品的功能性”？我想現(xiàn)在很少會(huì)有讀這種東西，反正現(xiàn)在的我是挺少去看的，因?yàn)榇蟛糠謺r(shí)間里，我在購(gòu)物的時(shí)候，我已經(jīng)知道，我所購(gòu)買(mǎi)來(lái)的產(chǎn)品的功能性。左右我下單最多的因素，可能就是“品牌、差異化、附加值”這幾點(diǎn)。剛?cè)胄袝r(shí)，餐飲大佬說(shuō)的產(chǎn)品為王的想法，也開(kāi)始有了些許動(dòng)搖，當(dāng)然并不是摒棄菜品，菜品是餐廳的基礎(chǔ)，只是動(dòng)搖了產(chǎn)品為首的地位。

年初時(shí)，接觸到一個(gè)烤魚(yú)品牌。新品牌，一個(gè)屬于年輕人的活力品牌《烤班長(zhǎng)》，在營(yíng)銷(xiāo)上，穿插了類(lèi)似于之前廣大一家網(wǎng)紅甜品類(lèi)似的套路，但也融合自己的特別之處。據(jù)說(shuō)在開(kāi)業(yè)的第三個(gè)月，這位女性烤魚(yú)店老板，便回收了前期的投入成本。

烤魚(yú)，作為十幾年的市場(chǎng)品類(lèi)，“聚會(huì)、時(shí)尚、重口味….”等，已然成為《烤魚(yú)》屬性詞；女班長(zhǎng)，也是深知這一點(diǎn)，籌備期間深入市場(chǎng)，了解市場(chǎng)消費(fèi)者需求，劃分顧客群體，本著烤魚(yú)的基本屬性，做極致化“年輕人”群體風(fēng)格主題餐廳。

如果提到你，消費(fèi)者沒(méi)有任何獨(dú)特記憶點(diǎn)，只知道你是賣(mài)烤魚(yú)的，那么你離死真的不遠(yuǎn)了。

作為新品牌烤班長(zhǎng)，以酒吧為基礎(chǔ)，做重金屬酒吧工業(yè)風(fēng)餐廳，從裝修到裝飾，現(xiàn)場(chǎng)駐唱音樂(lè)，把每一次用餐，都做吃一場(chǎng)聽(tīng)覺(jué)與味覺(jué)的享受，既契合烤魚(yú)的火辣刺激口感，也傳達(dá)出自己“活動(dòng)、刺激、火辣”品牌理念。瞄準(zhǔn)年輕群，再細(xì)分，圈定風(fēng)格人群消費(fèi)者。

做精致小份菜品:烤班長(zhǎng)，將烤魚(yú)菜品更藝術(shù)化表現(xiàn)，形成消費(fèi)者自主傳播，創(chuàng)新性推出《玻璃荔枝》口味，制造產(chǎn)品熱點(diǎn)，吸引消費(fèi)者獵奇心里，并結(jié)合“美團(tuán)、微博大V、公眾平臺(tái)大號(hào)”等大眾媒體，配合杭州，進(jìn)一步提供“產(chǎn)品、品牌”曝光率，45天品牌公眾平臺(tái)關(guān)注達(dá)15.3萬(wàn)人，微博關(guān)注達(dá)10.1萬(wàn)人，參與熱議人次達(dá)到20多萬(wàn)，品牌詞觸達(dá)達(dá)到30萬(wàn)余次….

中心形象店:以社區(qū)型購(gòu)物商場(chǎng)中心，周邊5到10公里，布局2家品牌直營(yíng)門(mén)店，以點(diǎn)達(dá)面，提升品牌整體收益。

去廚師化模式:采用集約化中央工廠，總部配料調(diào)味，門(mén)店流程化工序，提高品牌烤魚(yú)的口味統(tǒng)一性，減少人員開(kāi)支，每份菜品毛利可達(dá)70%以上。

傳統(tǒng)的烤魚(yú)經(jīng)營(yíng)者們，往往下功夫最多的是“口味”，90%的品牌都是在競(jìng)爭(zhēng)這一個(gè)維度。

女班長(zhǎng)說(shuō)：我們把顧客劃分“外在屬性（年齡、性別…）、內(nèi)在屬性（文化、性格…）、消費(fèi)行為（溫飽、健康、情感訴求…）”三個(gè)維度，只從一個(gè)角度出發(fā)精準(zhǔn)把握1個(gè)，細(xì)分顧客群體，換種方式，做營(yíng)銷(xiāo)，烤魚(yú)新生，未嘗不可！

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