“北方有佳人，絕世而獨(dú)立。一顧傾人城，再顧傾人國(guó)，寧不知傾城與傾國(guó)?佳人難再得!”李延年的《北方有佳人》可謂是對(duì)絕代佳人最到位的評(píng)述了。而哈爾濱姑娘王怡明卻在美國(guó)紐約用她的“傾國(guó)China Blue”“傾城Cafe China”，征服了華爾街金融精英的味蕾，俘獲了漂泊海外的游子心。在紐約，“傾國(guó)”“傾城”這兩家中餐館成為紐約食客心中難以割舍的一份鄉(xiāng)愁。在紐約近7000家中餐廳，僅有“傾城”一家中餐廳摘得2017年米其林一星。近日，怡明剛開(kāi)業(yè)不久的第三家餐館“鴛鴦”(Birds of a feather)，又成為了紐約美食論壇的焦點(diǎn)和熱搜。

米其林餐廳，是《米其林紅色寶典》對(duì)各地美食、餐廳收錄的餐廳。這書(shū)又被“美食家”視為至寶，譽(yù)為歐洲的美食圣經(jīng)，成為每年法國(guó)的餐館評(píng)定星級(jí)的圖書(shū)。

A 華爾街白領(lǐng)辭職開(kāi)中餐館

怡明深受張愛(ài)玲作品的影響，是個(gè)喜歡穿旗袍的哈爾濱姑娘。她18歲離開(kāi)哈爾濱到新加坡讀大學(xué)，之后在美國(guó)完成研究生學(xué)業(yè)后，就職于《紐約時(shí)報(bào)》策劃部。其后又在華爾街的知名投資銀行做了多年的投資分析師。雖然每天出入高檔寫(xiě)字樓，有份收入不錯(cuò)的體面工作，但怡明覺(jué)得離想要的有質(zhì)感的生活越來(lái)越遠(yuǎn)。

出國(guó)多年，怡明很少回國(guó)，在國(guó)外吃到的中餐都是西化了的快餐，吃中餐和吃漢堡沒(méi)有太大區(qū)別。幾年前，她回哈爾濱，終于吃到了她夢(mèng)想以久的中餐，吃到了家的味道。也正是這次幸福的回憶，讓怡明做出一個(gè)瘋狂的決定——回紐約開(kāi)中餐館。“其實(shí)去開(kāi)發(fā)一個(gè)自己未知的領(lǐng)域，那種新奇的感覺(jué)真的挺爽的!”記者聽(tīng)到電話(huà)那邊怡明開(kāi)心的笑聲。

2011年，怡明辭去投行的工作，以一個(gè)創(chuàng)業(yè)者的無(wú)知無(wú)畏，義無(wú)反顧地投身餐飲這個(gè)未知的領(lǐng)域。當(dāng)時(shí)家人并不支持她，但中西方文化的碰撞，讓怡明的心中早已有了餐館的樣子。“我要做一個(gè)味道和品位兼顧的中餐館，菜品保留中餐的原汁原味?！扁飨蛴浾哒f(shuō)著開(kāi)餐館的初衷。

B 開(kāi)業(yè)當(dāng)年“傾城”摘獲米其林一星

開(kāi)餐館前，很多人警告她在紐約開(kāi)中餐館很受歧視。因?yàn)樵缒暌恍┓欠ㄒ泼竦矫绹?guó)的中國(guó)人為了生存開(kāi)了中餐館，因?yàn)楹懿灰?guī)范，造成人們對(duì)中餐的歧視，認(rèn)為中餐就是快餐。東北女孩特有的執(zhí)拗讓怡明不顧勸告，最終說(shuō)服了愛(ài)人張弦，支持她開(kāi)一家真正意義的中餐館。

夫妻倆開(kāi)始選址，因資金原因，租下了一個(gè)經(jīng)營(yíng)不善的店面，開(kāi)始了每天20多小時(shí)的裝修。最終，他們把不到200平方米的空間打造成一個(gè)具有濃濃中國(guó)情調(diào)的餐館。張愛(ài)玲情結(jié)，讓怡明給自己的小店取名“傾城”。從風(fēng)格到裝修，從一張貼畫(huà)到每一件古董家俱都是怡明一點(diǎn)點(diǎn)設(shè)計(jì)和挑選的。這家店傾注了她所有對(duì)中國(guó)文化和家鄉(xiāng)的眷戀。老式留聲機(jī)、老海報(bào)、水晶燈，一個(gè)穿旗袍的東方麗人立于店中，食客一走進(jìn)這里，中式浪漫便撲面而來(lái)。

但是夢(mèng)想并不是馬上就能照亮現(xiàn)實(shí)，“傾城”開(kāi)業(yè)后一個(gè)客人都沒(méi)有，怡明就寫(xiě)好明信片上街發(fā)放，很多人接過(guò)明信片就扔進(jìn)了垃圾桶。怡明的店離她原來(lái)工作的投行不遠(yuǎn)，她發(fā)明信片的時(shí)候特別擔(dān)心遇到熟人而尷尬。她的第一個(gè)顧客，是一名澳洲的搖滾音樂(lè)人，他看到怡明遞上的明信片很喜歡，便隨她進(jìn)了“傾城”，立即被店內(nèi)的東方風(fēng)格和美味的中餐吸引，便發(fā)了微博介紹“傾城”。在紐約城中消息傳播速度很快，沒(méi)多久就有《紐約時(shí)報(bào)》的食評(píng)家微服私訪“傾城”，并給“傾城”評(píng)了米其林一星?！爱?dāng)時(shí)，《紐約時(shí)報(bào)》給我打電話(huà)說(shuō)我的店評(píng)上米其林一星時(shí)，我還以為是詐騙電話(huà)，給掛了。直到后來(lái)收到米其林宴會(huì)電子邀請(qǐng)函，才知道這事是真的。開(kāi)業(yè)當(dāng)年就被評(píng)星，太意外了!”怡明說(shuō)。

C 國(guó)外創(chuàng)業(yè)，最惦記遠(yuǎn)在哈爾濱的父母

“傾城”摘得米其林一星后，每天門(mén)口都排滿(mǎn)了要進(jìn)店品嘗中餐的食客，排隊(duì)的人多到把怡明的古董沙發(fā)都擠壞了，等位要一小時(shí)以上。怡明和張弦覺(jué)得這樣不行，很多不錯(cuò)的餐館被評(píng)星后，都因沒(méi)有能力接待突如而來(lái)的客流而降低了服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，最終被市場(chǎng)淘汰。馬上到夏天了，很多人都會(huì)出國(guó)度假。夫妻倆決定歇業(yè)，利用這個(gè)時(shí)間段招廚師擴(kuò)大廚房規(guī)模。

他們和廚師一起從300道中國(guó)菜中精選出80道菜，做精做細(xì)。說(shuō)起為什么要在老上海風(fēng)格的餐館主打川菜，怡明說(shuō)：“我們覺(jué)得老上海達(dá)到了一種難以超越的中西合璧的高度，這種高度是由多元文化集萃而成。而川菜的精髓，恰好能表現(xiàn)出對(duì)這種多元文化的演繹。”就這樣，“傾城”一連五年摘得米其林一星，2017年成為紐約唯一一家獲得米其林一星的中餐館。

“傾城”成功后的第二年，他們又開(kāi)了“傾國(guó)”?！皟A國(guó)”開(kāi)業(yè)后，因?yàn)轭櫩吞嗌喜怂俣嚷?，受到媒體的指責(zé)。那天晚上，怡明和愛(ài)人在廚房抱頭痛哭，好像天要塌下來(lái)一樣，是哈爾濱女孩性格里的堅(jiān)強(qiáng)，讓他們咬牙堅(jiān)持下來(lái)了。2017年，他們又開(kāi)了第三家店“鴛鴦”。

如果說(shuō)“傾國(guó)”“傾城”表達(dá)的是怡明的張愛(ài)玲情結(jié)，那么“鴛鴦”就是她心底的那道明媚陽(yáng)光和對(duì)家鄉(xiāng)哈爾濱的思念。怡明的父母都是東北林業(yè)大學(xué)的教授，得知女兒在紐約開(kāi)了第三家店“鴛鴦”，母親還特意寫(xiě)下“創(chuàng)業(yè)艱辛百事磨，鴛鴦默契暢吉波。”以表達(dá)對(duì)女兒五年開(kāi)創(chuàng)三店的祝賀。怡明告訴記者：“在國(guó)外創(chuàng)業(yè)，心里最惦記的還是哈爾濱的父母。這些年多虧了有哈爾濱的親朋好友幫忙照顧。有人說(shuō)我們很成功，其實(shí)能獲得米其林一星只是偶然，我們并沒(méi)有期待榮譽(yù)，比起米其林的評(píng)價(jià)，我們更在乎食客的體驗(yàn)和家人的健康?！?/span>

或許，正是怡明這種對(duì)內(nèi)心的堅(jiān)持和對(duì)夢(mèng)想的執(zhí)念，給了“北方有佳人，絕世而獨(dú)立”另一個(gè)完美的解讀。

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