伴隨著第三次消費升級，餐飲業(yè)進入3萬億時代，按照食材采購占50%計算，餐飲供應鏈已是萬億元規(guī)模的市場。各方玩家在這一領域所探索的不同商業(yè)模式中，餐飲品牌與供應鏈“聯(lián)姻”的模式已成為行業(yè)發(fā)展的新趨勢，且大有變革之勢。

在大眾餐飲消費成為主流的當下，企業(yè)通過高客單價獲取利潤的難度加大，供應鏈作為餐飲企業(yè)的“生命線”，成為餐企降本提效的切入點。

其中，基于新辣道十多年潛心在供應鏈方向所衍生孵化出來的信良記，憑借其中餐標準化爆品供應鏈的戰(zhàn)略定位，獲得了市場的極大認可。

由點及面：B2B模式深耕全產(chǎn)業(yè)鏈  

眾所周知，餐飲業(yè)是一個受上游材料質(zhì)量、功能和產(chǎn)品性能影響較大的產(chǎn)業(yè)，選擇向上游延伸可以增強對產(chǎn)品質(zhì)量和核心技術(shù)的控制，向下游延伸可以控制銷售渠道 。因此，優(yōu)化供應鏈有利于增強對原材料質(zhì)量的控制能力，提升終端產(chǎn)品的市場競爭力，降低采購成本，真正實現(xiàn)綠色經(jīng)營。

事實上，任何一個行業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈一般由9大環(huán)節(jié)組成：原料生產(chǎn)采購、產(chǎn)品設計、加工制造、品牌推廣、訂單處理、物流運輸、批發(fā)經(jīng)營、終端零售、售后服務，這九大環(huán)節(jié)就組成了一個全產(chǎn)業(yè)鏈。 而絕大多數(shù)企業(yè)只能做到產(chǎn)業(yè)鏈中的一個或幾個環(huán)節(jié)，只有產(chǎn)業(yè)巨頭才有能力做全產(chǎn)業(yè)鏈。

而就中國餐飲行業(yè)而言，目前還并沒有出現(xiàn)足夠體量的類似sysco的巨頭企業(yè)。業(yè)內(nèi)分析看來，任何一個行業(yè)的進步都是先拆分，再強化當中的某一個環(huán)節(jié)，最后整合做強整個產(chǎn)業(yè)鏈。而在現(xiàn)階段整個餐飲產(chǎn)業(yè)鏈中，供應鏈端被拆分出來，讓其完全社會化最有利于轉(zhuǎn)型升級。

不可否認的是，當前中國餐飲供應鏈還尚處于萌芽狀態(tài)。新辣道總裁李劍曾這樣描述餐飲供應鏈現(xiàn)狀：供銷兩頭小而散，交易環(huán)節(jié)多，品種復雜，交易效率低下，基礎性原料多，基于商業(yè)模式全鏈條考量規(guī)劃的半成品、準成品很少。 而這些問題的解決需要由能提供供應鏈標準化解決方案的第三方服務公司來做。

正是基于對市場的認知和考量，信良記品牌應運而生，為B端商家提供垂直品類供應鏈解決方案，把食材所必經(jīng)的階段進行分化，形成各司其職的良性循環(huán)。

這是一家以專項提高效率為主導的社會化分工類的配套服務企業(yè)，脫胎于面向C端顧客的新辣道企業(yè)?！拔覀兌聪はM需求，這是我們一切問題的根本。我們的能力來自我們服務了一年上千萬的C端顧客，經(jīng)營了全國一兩百個門店，我們知道餐飲企業(yè)痛點是什么，也知道顧客需要什么，這個綜合能力決定了我們的實力。”

李劍說。在他看來，餐飲衍生的供應鏈企業(yè)對于大工業(yè)制造過程中間生產(chǎn)性的管理，特別是在食品科學的控制和供應鏈的管理方面存在劣勢。而從餐飲業(yè)往上走的供應鏈企業(yè)，則更易洞察消費者 。

公開資料顯示，目前信良記已經(jīng)完成1.2億元的A+輪融資。李劍本人也已辭去新辣道CEO職位，任職信良記CEO，意圖全身心投入信良記的運營中去，專注服務B端企業(yè)，并期望通過信良記在未來十年創(chuàng)造100億的營業(yè)收入。

由表及里：重度垂直打造產(chǎn)業(yè)閉環(huán)  

李劍曾表示，供應鏈將是餐飲業(yè)的下半場戰(zhàn)地。但就這一市場發(fā)展來看，由于目前餐飲供應鏈的資源整合仍存在十分大的難度，未來或?qū)⒏M一步的細分化。從縱向看來，餐飲企業(yè)對于供應鏈的探索都是選擇從自己的優(yōu)勢項目切入 ，已然開始細分化。

比如，海底撈、呷哺呷哺等火鍋企業(yè)從火鍋業(yè)態(tài)需求量較大的蔬菜、底料等入手，而西貝則是從西北面食入手，而信良記則選擇了從魚蝦入手。

餐飲企業(yè)的發(fā)展離不開降低人工成本和轉(zhuǎn)向社會化分工兩大趨勢，在供應鏈端的挖掘和食材標準化生產(chǎn)的產(chǎn)品打造上，成為了很多餐飲企業(yè)的必然需求。目前，信良記專注于小而全的水產(chǎn)品垂直供應鏈產(chǎn)業(yè)建設，以降低運營成本、提高客單價、拉升復購率。

初期，信良記選擇的是以小龍蝦為切入口，其產(chǎn)品的核心是做一個個單品爆款。

不難看出，信良記切入的都是高客單價產(chǎn)品，做標準化爆款食材，其最大的優(yōu)勢在于物流成本比較可控，損耗較低，以這種相對明確的盈利方式切入供應鏈市場的確為明智之舉。

目前，信良記已經(jīng)將小龍蝦整個鏈條的產(chǎn)品做到了從源頭養(yǎng)殖到標準化加工再到物流配送、產(chǎn)品解決方案全流程閉環(huán)，這個是現(xiàn)在沒有一家企業(yè)能夠做到的。當然，小龍蝦只是信良記做的第一款產(chǎn)品，下面可能會擴展到酸菜魚等品類?，F(xiàn)在主推小龍蝦，是從餐廳感知角度來看，它們需要這樣的菜品，這其實就和菜系沒有多大關系了，只要有強需求，都有可能成為爆款。

據(jù)了解，信良記在山東、湖北、越南等地共建立了20萬畝上游自有養(yǎng)殖基地，并聯(lián)合5家加工工廠，進行中餐標準化爆品的生產(chǎn)及研發(fā)，再通過全程的冷鏈供應給合作餐飲商家。

在物流配送方面，信良記在北京、上海、西安、深圳、武漢、成都，均設有分倉，冷鏈配送范圍可覆蓋全國。此外，信良記自建了物流體系，保證運輸環(huán)節(jié)中的溫度保持在-18攝氏度，確保產(chǎn)品在運輸環(huán)節(jié)的品質(zhì)和安全。

據(jù)信良記方面透露，信良記作為國內(nèi)首家專為餐飲企業(yè)提供“高蛋白、富含水、品質(zhì)美”的魚蝦蟹貝類爆品美食的供應鏈企業(yè)，已為數(shù)千家餐飲品牌供應小龍蝦、巴沙魚片、酸菜料包、火鍋底料等半成品，目前已服務于金百萬、小南國、千喜鶴、避風塘、渝鄉(xiāng)辣婆婆、小豆面館、夾克的蝦、大蝦駕到、渝鄉(xiāng)辣婆婆、蝦皇等連鎖餐飲企業(yè)。

從量到質(zhì)：食品科學構(gòu)建市場壁壘  

一般來說，當企業(yè)做到品牌化、連鎖化以后，消費者實際希望的是同一品牌不同餐廳的菜品味道是一樣的，這也是標準化的大趨勢。

連鎖餐飲企業(yè)，最難的也是標準化。而一板一眼地做事，通過標準化的程序來控制質(zhì)量的穩(wěn)定，正是工業(yè)國家最擅長的事。這在美國、日本等國的餐飲行業(yè)已經(jīng)很普遍，拿最典型的麥當勞和肯德基為代表來說，他們憑借食品科學，使現(xiàn)場的生產(chǎn)能力都有嚴格的標準化流程，能保證在全世界各個門店所做出來的所有產(chǎn)品口味一致。

也就是說，標準化的壁壘已經(jīng)不在于廚師，而在于科學的創(chuàng)新研發(fā)體系 ，而這也正是信良記的核心優(yōu)勢所在。李劍認為，餐飲供應鏈行業(yè)要有一整套的全鏈條服務方案，而核心在產(chǎn)品研發(fā)上，把產(chǎn)品轉(zhuǎn)成穩(wěn)定的供應鏈生產(chǎn)。而要想成為中餐標準化爆品，具有烹飪技術(shù)是遠遠不夠的，還要懂得食品科學，運用高科技技術(shù)，將烹飪美食與食品科學結(jié)合。

正如信良記投資方鐘鼎創(chuàng)投合伙人湯濤所言，“我更樂意將信良記當做一家科技公司而非食品公司，因為信良記是以產(chǎn)品為第一核心能力，它對爆款食材的研發(fā)是有科技含量在里面的。就是說，不光要把菜做好吃，還要讓菜冷凍后再復熱回去，依然能夠保持口味。整體上來講，這個過程需要不斷的對研發(fā)進行投入?！?/span>

事實上，信良記一直致力于在產(chǎn)品研發(fā)上的投入，日前還成立了專業(yè)級研究機構(gòu)“亞洲美食聯(lián)合研究中心”，整合了全國近百名烹飪美食大師、食品科學家、工程師等研發(fā)人員，投資上千萬資金建有專業(yè)的食品應用技術(shù)研究室，配備國際領先水平的精密設備。

同時與國內(nèi)諸多如浙江大學的知名高校、研發(fā)機構(gòu)、一流獨立工作室建立戰(zhàn)略合作，在原料鎖鮮技術(shù)、風味圖譜研究、超低溫技術(shù)應用方面展開持續(xù)研究，致力于打造成為全球中餐爆品的貝爾實驗室。

一直以來，信良記用工業(yè)化的思維去思考如何將產(chǎn)品數(shù)據(jù)化、標準化、科學化、量化 。運用中餐標準化爆品模式和高科技“秒凍鎖鮮”技術(shù)，以“研發(fā)工藝+工業(yè)生產(chǎn)+全鏈服務”打通餐飲供應鏈壁壘，讓餐飲企業(yè)省掉了中間大量的采購與時間成本。

結(jié)合在食材及供應鏈行業(yè)的優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)資源，信良記將持續(xù)為大中小型餐廳提供穩(wěn)定供應的產(chǎn)品。李劍表示，“我們的角色是有限爆品的標準化專家，我們會更重視業(yè)務邊界，不求種類多，而求品質(zhì)精，把產(chǎn)品做到最高性價比。 ”

總結(jié)

總而言之，國內(nèi)餐飲供應鏈的市場想象空間巨大，現(xiàn)在將是迎來快速發(fā)展的最好時期。數(shù)據(jù)顯示，美國餐飲供應鏈市場的領先者Sysco年營業(yè)額為400多億美金，占據(jù)市場25%的份額，相較美國市場，中國餐飲供應鏈服務集中度極低，市場的領先者年營業(yè)額為3億人民幣左右，占預估市場的0.03%，所以未來有很大的發(fā)展?jié)摿Α?/span>

由于國內(nèi)供應鏈市場還處于萌芽期，因此就信良記而言，目前最重要的并不在于擴大規(guī)模，而是如何能根據(jù)獨到的市場觸覺和眼光去挖掘爆款產(chǎn)品，同時利用高效的供應鏈體系，滿足對眾多客戶的服務。

就整個宏觀層面來看，餐飲供應鏈是一個非常復雜的類別，在巨頭企業(yè)出現(xiàn)之前，市場仍將不斷的細分化，8000億的市場，誰能占得先機，誰的贏面就會大。

本文來源：紅餐網(wǎng)，由餐飲界整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！