做大做強曾經(jīng)一度是多數(shù)企業(yè)追求的目標(biāo)，但盲目擴張、多元化經(jīng)營導(dǎo)致很多企業(yè)“大而不強”。但是在眾多行業(yè)中，有一批鮮為人知的企業(yè)，長期專注于垂直領(lǐng)域，精耕細作，卻成為了細分市場的領(lǐng)導(dǎo)者。他們，是行業(yè)的隱形冠軍；他們，是小眾市場的佼佼者。關(guān)注他們，有著非同尋常的意義。

僅用水、面粉、鹽就能生產(chǎn)出好掛面？

面條下鍋浮起后，

在打開鍋蓋的那一剎那，

你是否聞到了一股撲鼻而來的麥香味？

然后，你再把面條的包裝翻過來

在成分表一欄里

是否只有水、面粉、鹽？

如果你的答案都是YES！

那么，恭喜你找到了一包合格的掛面。這可不是那個資深吃貨的美食攻略，而是一家掛面廠生產(chǎn)出頂級掛面的“秘方”。

這個夏天，小編帶你探秘中國最大的掛面生產(chǎn)廠－金沙河面業(yè)。

掛面是怎樣“軋”成的？  

一個掛面廠，有什么好看的？

后來，去了才知道，原來掛面廠可以這么先進，也可以這么講究，來感受一下。

1、 收小麥

每年年中，是金沙河收購小麥的高峰期。聽說最多的時候，車輛能夠排出一百米開外。因為收購價格高，附近的農(nóng)民都爭相把好小麥送到金沙河。

小麥來到廠區(qū)，第一道關(guān)口是人工檢驗，工人站上一個很高的檢驗臺，用檢驗棒抽取小麥，對水分、雜質(zhì)、容重等指標(biāo)進行查驗。如果不符合要求，就第一時間退回。第二道是自動化驗質(zhì)，機器自動檢測并顯示相關(guān)指標(biāo)，再據(jù)此生成小麥價格。

然后，車輛開始卸麥。

卸麥的場景蔚為壯觀，金燦燦的小麥從大貨車上一傾而下。

2、輸送原糧

卸下來的小麥，會通過管道輸送到面粉加工車間。在輸送途中，不同品種的小麥，會通過不同的倉注入到同一個通道，目的是讓小麥的品種相互搭配，以保證掛面的最佳品質(zhì)。

3、原糧清理

運送來的小麥通常會有很多雜質(zhì)，例如，石頭、麥稈等，所以在進行加工之前需要處理干凈。所有的清理工作都由機器操作，這些機器通過不停震動，搖晃，以篩出雜質(zhì)。在現(xiàn)場，我們能感受到腳下的地板顫動，轟隆聲不絕于耳。用專業(yè)術(shù)語來講，這一整套清理流程會包括吸風(fēng)、去石、篩選等環(huán)節(jié)。最后，還會對小麥的表層進行剝皮刷洗。

4、生產(chǎn)面粉

接下來就開始磨面粉了。在碩大的面粉車間，幾乎看不到一個操作工人。只能在一面墻上，看到一塊顯示屏，上面顯示著各樓層機器運行狀況。

在以前，傳統(tǒng)磨面方式是“驢拉磨”，小麥被一股腦，全部打碎磨成面粉。但是，在金沙河，每一粒小麥都會被劃分成不同的結(jié)構(gòu)，然后分開進行研磨，這被稱為“輕研細磨”。據(jù)講解人員介紹，一粒麥子會從中間部分被切割，然后從內(nèi)向外層層刮剝，小麥不同的部位，會用來生產(chǎn)并組合成不同種類的面粉。這種方式夠保證小麥原有的營養(yǎng)成分不被破壞。

面粉通過架在空中的管道，輸送到對面的掛面車間。

5、和面

面粉通過管道進入粉倉，就開始進入和面環(huán)節(jié)了。圖為打面鍋，它上面有兩個管道，一個是面粉管道，一個是鹽水管道，這個機器通過高速攪拌，模擬我們“和面”的過程。聽說，鹽水管道里的水，還不是普通的自來水，而是來自地下300米的深井水。

6、主機壓延

面和好了，就要開始做掛面了。以前是用搟面杖來壓面，但在金沙河，這個過程全部都是機器來進行。據(jù)講解人員稱，和好的面會經(jīng)過九道壓延，每次壓延都比前一次更薄，隨后在此基礎(chǔ)上進行切面。

7、掛面烘干

但這時候的面條，還是比較長的濕面條。這些濕面條會在烘干房經(jīng)過4.5個小時的烘烤，才能變成干面條。別看只是烘干，濕度和溫度的把握非常重要，稍有不慎，做出來的面條就會口感不好。晾起來的掛面是不是看起來分外妖嬈??？

8、切面打包

最后，面條被切斷，然后進行自動化的稱重，包裝。

掛面業(yè)的業(yè)界良心  

來深挖一下金沙河，看一組數(shù)據(jù)：

日產(chǎn)掛面2500噸，2016年營收達60億，產(chǎn)能達70萬噸。如果二期倍增工廠完全投產(chǎn)，金沙河的產(chǎn)能將提升到百億量級，可謂掛面行業(yè)名副其實的隱形冠軍。

參觀完之后，就明白這家掛面廠為什么這么厲害了！總結(jié)一點：在食品行業(yè)，最重要的是品質(zhì)和衛(wèi)生，金沙河將其做到了極致。

1、好小麥才能造就好掛面

掛面的質(zhì)量取決于小麥的品質(zhì)。

前段時間流傳的“金沙河掛面含膠”的謠言，不但沒有讓金沙河身陷囹圄，反而讓這家企業(yè)被更多的公眾所知。后來，大家了解到：這種所謂的“膠”其實是面筋，主要成分是蛋白質(zhì)。專家證實：掛面的面筋含量越高，質(zhì)量越好，也意味著面粉和小麥越好。

金沙河始終相信：“只有好小麥才能生產(chǎn)好面粉，只有好面粉才能生產(chǎn)好掛面”。在金沙河，小麥必需進行發(fā)芽率測試，不達標(biāo)的一律不收。因為堅持以高價收購優(yōu)質(zhì)原糧，附近的農(nóng)民都愿意把好麥子送到金沙河來。金沙河還流傳著這樣一個故事：因為小麥水分不達標(biāo)，一名質(zhì)檢員工拒絕了自家的小麥。

20年來，金沙河堅持只添加水和碘鹽，其目的也是為了保證小麥原本的營養(yǎng)成本不會遭到破壞。

2、首創(chuàng)掛面塑料包裝

通過金沙河掛面的參觀走廊，我們看到：從和面、壓面到烘干、切面等操作都已實現(xiàn)自動化，這意味著全程無人工觸碰食物。就連以前最需要人工的包裝環(huán)節(jié)，也開始逐漸用包裝機替代。

以前，傳統(tǒng)的掛面都是依靠人工卷，很不衛(wèi)生。當(dāng)時，金沙河就提出了研究塑料包裝。剛開始因為人們都習(xí)慣了使用紙筒包裝，結(jié)果塑料包裝到市面上賣不動。當(dāng)時，董事長魏海金就提出：賣不好，咱降低價格賠錢賣。當(dāng)時，一噸掛面賠兩百元人民幣，整整賠了半年，消費者才開始認可塑料包裝。通過此舉，金沙河拉開了掛面包裝變革的序幕。

3、攻克“一煮就斷”行業(yè)難題

掛面生產(chǎn)既考驗工藝，也考驗經(jīng)驗。以面條烘干過程為例，如果溫度和濕度沒有控制好，就會造成掛面“酥條”，即掛面在煮的過程中發(fā)生斷裂。

掛面易“酥條”，品質(zhì)不穩(wěn)定，這在過去是一道行業(yè)難題。魏海金帶領(lǐng)金沙河團隊，對烘干工藝進行研究改造，在多次實驗之后，把S型烘房改為直筒型，成功攻克了這一難題。在調(diào)整工藝期間，生產(chǎn)出了一百八十噸的酥條面，全部被當(dāng)作飼料賣掉。現(xiàn)在，不少經(jīng)銷商對金沙河的品牌認知度，就始于“金沙河沒有酥條面”。  

“利他自私學(xué)”  

魏海金經(jīng)常跟下屬說：“咱們生產(chǎn)的掛面和面粉，有可能是病人吃，也有可能是剛生完寶寶的產(chǎn)婦吃，還有可能是老人、小孩吃。如果連這群人都吃不到健康食品，我們寧可回家種地去?！?

在金沙河的食堂，3000名員工一日四餐吃的都是金沙河產(chǎn)的面粉和掛面。

金沙河掛面所做的一切，都源于一個共同價值觀——“利他自私學(xué)”——如果你要想別人對你好，你就要先對別人好。

金沙河還有一條看起來很“傻”的規(guī)定：經(jīng)銷商來裝貨的車輛不能在廠里停留3小時。因公司人員協(xié)調(diào)安排不到位，導(dǎo)致司機到公司后等待每超過1小時，公司就要給司機補貼30塊錢。剛開始，很多師傅不要錢，但魏海金堅持推行，囑咐員工一定要把補償給到他們。后來這反而促進了銷售部裝車隊的員工梳理作業(yè)流程，提高了工作效率。

在魏海金看來：“只有利人才能利己，實際上對別人好的人是最‘自私’的，越‘自私’的人越對別人好。始終為別人考慮，自己就會收獲良多。”

本文來源：中外管理雜志 ，由餐飲界整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！