據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局昨日發(fā)布數(shù)據(jù)，2017年1-7月，全國(guó)餐飲收入21750億元，同比增長(zhǎng)11.2%;限額以上單位餐飲收入5342億元，同比增長(zhǎng)8.5%。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)馮恩援對(duì)經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)-中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者表示，通過數(shù)據(jù)分析可以看出，規(guī)模化餐飲企業(yè)已經(jīng)成為行業(yè)發(fā)展的重要支柱，未來行業(yè)仍應(yīng)繼續(xù)深化行業(yè)服務(wù)功能，擴(kuò)大團(tuán)餐、火鍋、輕餐飲等細(xì)分領(lǐng)域發(fā)展，以提升消費(fèi)者滿意度促進(jìn)行業(yè)持續(xù)發(fā)展。

多元化發(fā)展實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)增長(zhǎng)

對(duì)于行業(yè)發(fā)展，馮恩援指出，多元化、多層次的需求是實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)增長(zhǎng)的重要原因。他表示，大眾需求是餐飲市場(chǎng)主流，在此需求的推動(dòng)下，行業(yè)逐漸開始細(xì)化發(fā)展，并形成社區(qū)餐飲、老年餐飲、家庭聚餐、女性消費(fèi)、輕餐飲等細(xì)分市場(chǎng)。

此外，互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)在餐飲行業(yè)應(yīng)用效果也在不斷顯現(xiàn)。馮恩援認(rèn)為，除了網(wǎng)絡(luò)外賣對(duì)餐飲商戶業(yè)績(jī)的提升，通過互聯(lián)網(wǎng)還提升了消費(fèi)者對(duì)餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況、服務(wù)項(xiàng)目的知情權(quán)?；ヂ?lián)網(wǎng)讓消費(fèi)者在外就餐變得更加便利，也對(duì)餐企通過互聯(lián)網(wǎng)向多元化、深層次發(fā)展提供了支持。

厲行勤儉節(jié)約 深化餐飲服務(wù)功能

今年7月，商務(wù)部、中央文明辦聯(lián)合發(fā)出通知，就餐飲行業(yè)深入開展“厲行勤儉節(jié)約　反對(duì)餐飲浪費(fèi)”工作作出部署，引導(dǎo)全社會(huì)大力倡導(dǎo)綠色生活、反對(duì)鋪張浪費(fèi)。

對(duì)此，馮恩援對(duì)經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)-中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者表示，餐飲業(yè)厲行節(jié)約，是要做到貫穿行業(yè)全過程。從企業(yè)角度，將倡議全行業(yè)餐飲企業(yè)加強(qiáng)內(nèi)控，提升日常管理水平，加大厲行節(jié)約日常管理，從原輔料采購(gòu)、加工、餐食烹飪，餐食原料多樣化使用，節(jié)約水電等烹飪能源，并加強(qiáng)企業(yè)員工日常教育管理工作，引導(dǎo)消費(fèi)者合理點(diǎn)餐，及時(shí)提醒打包，并將此列入餐飲業(yè)從業(yè)職業(yè)規(guī)范。

此外，在做好餐飲業(yè)質(zhì)量安全提示這一頂層設(shè)計(jì)的同時(shí)，還要做好兩手抓，即做好實(shí)體經(jīng)濟(jì)，確保餐飲業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量。還要做好餐飲業(yè)品牌建設(shè)，打造地域知名餐飲品牌和創(chuàng)新品牌。

對(duì)于下半年的市場(chǎng)發(fā)展，馮恩援認(rèn)為，應(yīng)該在確保食品安全的背景下，進(jìn)一步深化行業(yè)服務(wù)功能，提升消費(fèi)者滿意，使之成為行業(yè)發(fā)展的源動(dòng)力。并擴(kuò)大團(tuán)餐服務(wù)領(lǐng)域、火鍋、輕餐飲等細(xì)分業(yè)態(tài)，確保行業(yè)維持兩位數(shù)增長(zhǎng)，沖擊總收入四萬億大關(guān)。

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