倫敦的素食餐飲風(fēng)向可能會(huì)發(fā)生一些變化，紐約人氣素食餐廳 by CHLOE 打算把第一家海外門(mén)店開(kāi)在倫敦，將于今年秋天落戶考文特花園。

這家被 《全美餐館新聞》（Nation's Restaurant News）評(píng)為 2016 年最突破品牌的全素食餐廳，最開(kāi)始是由兩個(gè)年輕女孩于 2015 年 7 月開(kāi)在紐約大學(xué)附近。黑白相間的外觀，店內(nèi)不大但顯然被精心設(shè)計(jì)過(guò)。by CHLOE 餐廳所有菜品售價(jià)在 11 美元以下，而提供的食物看起來(lái)和一般的素食沙拉、簡(jiǎn)餐不太相似：在這里你可以看到薯?xiàng)l、漢堡、意面和無(wú)乳冰淇淋，雖然是嚴(yán)格的素食，卻不會(huì)讓人產(chǎn)生那種進(jìn)食樸素食物帶來(lái)的“禁欲”感。

by CHLOE 所售賣的這些“百分百素”卻并不清淡的食物，被稱為素食垃圾食品（Vegan Junk Food），雖然不含動(dòng)物制品，但依然高鹽、高糖、高熱量。素食垃圾食品風(fēng)潮也已經(jīng)存在了一段時(shí)間了，從 2014 年開(kāi)始洛杉磯每年都會(huì)舉辦一次“素食啤酒節(jié)”（Vegan Oktoberfest），提供大豆蛋白冰淇淋、巧克力、大杯啤酒和油炸小吃等。

創(chuàng)始人兼主廚 Chloe Coscarelli 在接受 forbes 采訪時(shí)表示，她自己是十多年的嚴(yán)格素食主義者，與其他人一樣，總是很難找到符合嚴(yán)格素食同時(shí)美味的去處，干脆自己開(kāi)了一家全素餐廳，走的就是便利、不貴的日?？觳吐肪€。實(shí)際上，正是瞄準(zhǔn)了素食主義者也有對(duì)高熱量食物的喜愛(ài)，以及打破非素食主義者對(duì)“不吃肉”的刻板印象。

這也是為什么這家餐廳門(mén)口總是排起長(zhǎng)隊(duì)的原因之一。兩年內(nèi)它在紐約、波士頓和洛杉磯開(kāi)了七家店，還在有機(jī)食品超市 Whole Foods 里開(kāi)了店中店，食客中不乏明星紅人。

除此之外，by CHLOE 還具備許多“網(wǎng)紅店”特質(zhì)：主廚原來(lái)就是一名頗具人氣的素食達(dá)人，出過(guò)三本暢銷食譜；店內(nèi)許多餐具和包裝都是特別定制的，比如餐巾紙上印有  “So Fresh and So Clean” 短語(yǔ)，售賣的椰子上印著 “by CHLOE” 字樣，看上去就是為了讓人去拍照并上傳 Ins。by CHLOE 還在 2016 年開(kāi)了一家甜品店 Sweets by CHLOE，出售素食蛋糕，從招牌到菜單設(shè)計(jì)都是粉紅色，很受女孩子喜歡。

從第一家店?duì)I業(yè)開(kāi)始至今，by CHLOE 稱已經(jīng)賣出了 60000 多份純素漢堡，平均每天賣出 840 個(gè)漢堡，有網(wǎng)友評(píng)價(jià)它“有成為素食界麥當(dāng)勞的潛力”。

賣得最好的 Gauc 牛油果漢堡

雖然體量還遠(yuǎn)未及，但它自開(kāi)業(yè)以來(lái)就一直在雄心勃勃地進(jìn)行擴(kuò)張。by CHLOE 聯(lián)合創(chuàng)始人兼總裁 Samantha Wasser 在接受采訪時(shí)表示，國(guó)際擴(kuò)張一直是其長(zhǎng)期計(jì)劃之一，已投入 1300 萬(wàn)美元。這次擴(kuò)張的合作對(duì)象是美國(guó)酒店集團(tuán) TGP，后者經(jīng)常與著名的美國(guó)廚師合作，去年，它與甜點(diǎn)師 Dominique Ansel 合作將烘焙坊開(kāi)到了倫敦。

by CHLOE 的海外第一站也是倫敦，一是 Samantha 認(rèn)為倫敦是世界上最偉大的美食市場(chǎng)，另外，根據(jù) Ipsos MORI 于 2016年 5 月發(fā)布的數(shù)據(jù)，在過(guò)去十年間，英國(guó)的素食群體翻了三倍，從 15 萬(wàn)增加到了 50 萬(wàn)。目前在 tripadvisor 上可以搜到倫敦的素食餐廳有 5334 家，嚴(yán)格素食餐廳則是 2286 家。

而倫敦之后，by CHLOE 還將在歐洲其他地區(qū)以及中東開(kāi)設(shè)門(mén)店。餐廳的 ins 賬號(hào)有 7 萬(wàn)多關(guān)注者，“許多國(guó)家的粉絲一直在問(wèn)我們什么時(shí)候去他們那兒開(kāi)店。”Samantha 說(shuō)道。

本文來(lái)源：好奇心日?qǐng)?bào)，由餐飲界整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源！