如果算盤(pán)沒(méi)打錯(cuò)，十年后你在全國(guó)的任何地方下館子，吃到的菜都幾乎會(huì)和真功夫有關(guān)。

6月29日，真功夫旗下的供應(yīng)鏈平臺(tái)“功夫鮮食匯”（以下簡(jiǎn)稱(chēng)鮮食匯）宣布將真功夫原有的采購(gòu)、加工、配送基礎(chǔ)開(kāi)放給其他企業(yè)，鮮食匯的CEO葉尚華同時(shí)公布了“鮮食匯”的目標(biāo)，到2028年，營(yíng)業(yè)額達(dá)到500億元。

功夫鮮食匯在全國(guó)已有5個(gè)供應(yīng)鏈基地，配送范圍覆蓋全國(guó)53個(gè)城市

這意味著如果你是餐飲老板，可以把食物端上桌前的選材、運(yùn)輸、乃至加工全部交給鮮食匯。鮮食匯認(rèn)為，很多餐飲企業(yè)在供應(yīng)鏈上花費(fèi)太多時(shí)間，阻礙了品牌的發(fā)展，搭建一個(gè)供應(yīng)鏈的共用平臺(tái)，有助解放餐飲老板們的精力。

鮮食匯的目標(biāo)是成為中國(guó)版的Sysco，那是美國(guó)最大的餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)，市場(chǎng)占比18%，營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)遍及美國(guó)、阿拉斯加及加拿大，為35.6萬(wàn)家餐廳、飯店、醫(yī)院和學(xué)校提供餐食。

據(jù)鮮食匯華南總經(jīng)理郭輝介紹，每日送貨上門(mén)和定制化服務(wù)是鮮食匯平臺(tái)的特色。依靠真功夫覆蓋全國(guó)的運(yùn)輸體系，鮮食匯可以對(duì)客戶進(jìn)行每日一次的食材配送，哪怕是每天需要一瓶醬油這樣細(xì)枝末節(jié)的要求，在原有的運(yùn)輸基礎(chǔ)上，也可以滿足。

而中式餐飲個(gè)性化程度高，對(duì)原料有特殊需求的，鮮食匯可以個(gè)性化要求采購(gòu)和加工，也會(huì)用真功夫標(biāo)準(zhǔn)化的經(jīng)驗(yàn)，幫助客戶將口味等個(gè)性化需求變成可復(fù)制的標(biāo)準(zhǔn)化參數(shù)，還可以依據(jù)和與不同品牌接觸的經(jīng)驗(yàn)，幫助餐飲企業(yè)進(jìn)行菜式研發(fā)。

目前鮮食匯在全國(guó)已有5個(gè)供應(yīng)鏈基地，分別是華南、華東、華北補(bǔ)給艦，全國(guó)調(diào)料中心和農(nóng)產(chǎn)品加工中心，配送范圍覆蓋全國(guó)53個(gè)城市。目前這五大基地依舊以服務(wù)真功夫全國(guó)門(mén)店為主，但據(jù)郭輝介紹，五大基地產(chǎn)能并未完全開(kāi)放，若完全投入生產(chǎn)，可在現(xiàn)有產(chǎn)能上再翻一倍。此外鮮食匯還有南沙、天津兩大在建基地，預(yù)計(jì)全部落成后，鮮食匯總共可服務(wù)近4000家與真功夫同等規(guī)模的品牌門(mén)店。

根據(jù)平臺(tái)的定位，超大型餐飲連鎖，如500家以上門(mén)店如真功夫、麥當(dāng)勞、肯德基，50-500家成熟型連鎖，5-50家成長(zhǎng)型連鎖，以及人均50元以上的大型特餐連鎖店都是鮮食匯的目標(biāo)客戶群。但郭輝也承認(rèn)，超大型餐飲大多已有成熟的供應(yīng)系統(tǒng)，這類(lèi)客戶爭(zhēng)取小份額供應(yīng)機(jī)會(huì)就好，鮮食匯的目標(biāo)客戶還是以成長(zhǎng)期的中式連鎖品牌為主。目前，遇見(jiàn)小面、大弗蘭、小家小點(diǎn)、九毛九等品牌已經(jīng)出現(xiàn)在“功夫鮮食匯”的首批客戶名單中。

據(jù)鮮食匯的CEO葉尚華介紹，今年中國(guó)餐飲市場(chǎng)將預(yù)計(jì)達(dá)到4萬(wàn)億，帶來(lái)約1.5萬(wàn)億元的食材供應(yīng)需求，加上中國(guó)餐飲供應(yīng)鏈品牌集中度極低，食材供應(yīng)市場(chǎng)是一片尚待挖掘的藍(lán)海。

但供應(yīng)鏈?zhǔn)遣推蟮拿}，核心產(chǎn)品肯定不愿意掌握在他人手中，更何況真功夫既做供應(yīng)鏈又做餐飲，這讓同行多少有些顧慮，面對(duì)這個(gè)問(wèn)題，郭輝稱(chēng)鮮食匯可以與企業(yè)簽訂保密協(xié)定，面對(duì)那些保密程度非常高的產(chǎn)品，他建議企業(yè)將最核心的配方單獨(dú)拿出來(lái)，鮮食匯負(fù)責(zé)外圍部分的采購(gòu)就好。

嗅到了商機(jī)的當(dāng)然不止真功夫，新辣道、海底撈都推出旗下供應(yīng)鏈平臺(tái)，但整體來(lái)說(shuō)，中國(guó)餐飲供應(yīng)鏈尚處于萌芽狀態(tài)。葉尚華介紹，目前中國(guó)領(lǐng)先的餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)平均年?duì)I業(yè)額為4億元人民幣，市場(chǎng)占比僅0.03％。而新辣道總裁李劍則這樣描述餐飲供應(yīng)鏈現(xiàn)狀：供銷(xiāo)兩頭小而散，交易環(huán)節(jié)多，品種復(fù)雜，交易效率低下，基礎(chǔ)性原料多，基于商業(yè)模式全鏈條考量規(guī)劃的半成品、準(zhǔn)成品很少。

此外，平臺(tái)剛轉(zhuǎn)型，面對(duì)客戶各種個(gè)性化的需求沒(méi)法快速反應(yīng)也是公司頭疼的地方，而且成本花費(fèi)也較高。但這是每個(gè)做供應(yīng)鏈的企業(yè)都要面對(duì)的，郭輝說(shuō)，“這是做供應(yīng)鏈企業(yè)的通病，不這樣做會(huì)拿不到市場(chǎng)。”

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