這兩天，電視劇《我的前半生》大熱，家庭婦女遭遇老公背叛后重返職場(chǎng)，成功逆襲成為眾人學(xué)習(xí)的榜樣。在現(xiàn)實(shí)生活中也有這樣的堅(jiān)強(qiáng)女性，在遭遇家庭劇變后，靠做餐飲成為億萬(wàn)富翁。尤其難能可貴的是，她完全是白手起家，沒(méi)有一個(gè)強(qiáng)大的朋友圈。

她就是灣仔碼頭的創(chuàng)始人臧姑娘——臧健和。

被夫家拋棄后，無(wú)奈選擇賣餃子為生

1968年，在山東某縣醫(yī)院當(dāng)護(hù)士的臧健和與一名來(lái)自泰國(guó)的華僑醫(yī)生在國(guó)內(nèi)結(jié)婚，婚后生下兩個(gè)女兒。1974年，丈夫有了回國(guó)的打算，并許諾回去后接母女三人到泰國(guó)團(tuán)聚。1977年，臧健和母女終于被接到泰國(guó)，才發(fā)現(xiàn)富商家庭的丈夫又結(jié)婚了，并且婆婆對(duì)自己生的兩個(gè)女兒各種嫌棄。

臧健和無(wú)法容忍這種現(xiàn)實(shí)，只能離開泰國(guó)。由于當(dāng)時(shí)她持有的是香港護(hù)照，工作已經(jīng)辭掉了，有家難回，便帶著兩個(gè)女兒到香港落腳。當(dāng)時(shí)，她只有32歲，女兒只有8歲和4歲。

在香港工作并不容易，為了養(yǎng)家糊口，剛開始臧健和一天要干刷碗、打針、洗電車三份工作，睡眠時(shí)間只有三四個(gè)鐘頭。后來(lái)，她干刷碗工時(shí)被撞傷了腰。然而身體上的疾病更讓臧健和難上加難。在這么困難的情況下她拒絕了香港福利機(jī)構(gòu)的公援金，因?yàn)樗X(jué)得吃 救濟(jì)會(huì)失去斗志，孩子做人也挺不直腰桿。

一次，有位朋友到臧健和家中看望她，吃到了她親手做的餃子，覺(jué)得很好吃，就建議她可以嘗試賣餃子賺點(diǎn)錢?？紤]到身體狀況，臧健和決定試一試。

初戰(zhàn)告捷，她做餃子有三個(gè)原則

臧健和開始考察市場(chǎng)，最后選定了灣仔碼頭。因?yàn)楫?dāng)時(shí)香港沒(méi)有地鐵，大家出行主要靠輪渡，灣仔碼頭是重要的交通樞紐。這樣的地理位置，讓灣仔碼頭人流不斷，小攤販很多。如果在這里賣餃子，不用擔(dān)心客源問(wèn)題。

準(zhǔn)備好后，臧健和帶著孩子去賣餃子。第一單客人是5個(gè)年輕人，吃完后，5個(gè)人都夸她做的餃子好吃。來(lái)自顧客的肯定給了她繼續(xù)干下去的信心。

做餐飲，競(jìng)爭(zhēng)是很激烈的，小本生意尤其辛苦。

臧健和給自己的生意定下了三個(gè)原則：

01 高品質(zhì)。做食品，原材料很重要。面粉要選最筋道的，最關(guān)鍵的餡料，一定選最新鮮的肉和蔬菜，這樣才能保證味道的鮮美和回頭率。

02 講衛(wèi)生，每天用消毒水清洗廚具、餐具，以醫(yī)院的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)保持衛(wèi)生。給別人吃的東西，要比給自己做更講究。

03 聽意見，觀察顧客吃餃子后的反應(yīng)，了解他們的意見和想法，并根據(jù)顧客的反應(yīng)做產(chǎn)品調(diào)整。逐漸地，臧健和做的餃子從北方的咸、香、膩?zhàn)兂闪讼愀郾镜厝讼矚g的薄皮大餡兒、味道清淡、香而不膩。

定位高端，開始進(jìn)超市零售

臧健和的餃子攤越來(lái)越有名，還逐漸進(jìn)了寫字樓、酒店，她被報(bào)社記者成為“街頭水餃皇后”，有的澳門顧客為了吃餃子，專程到香港嘗鮮。

有了良好的口碑，臧健和在別人的建議下給自己的餃子起品牌名稱，最后確定了讓她開辟事業(yè)的“灣仔碼頭”。

這時(shí)，日本最大的兩手集團(tuán)大丸百貨找到了臧健和，想讓灣仔碼頭水餃進(jìn)他們的超市售賣。由于臧健和是流動(dòng)攤販，大丸百貨提出在他們的工廠里生產(chǎn)餃子，以大丸的名義售賣。

等于是要灣仔碼頭放棄自己的品牌，這個(gè)提議遭到了臧健和的拒絕。后來(lái)，通過(guò)談判，大丸接受了灣仔碼頭這個(gè)品牌。

不僅如此，灣仔碼頭還提出了高于零售價(jià)的批發(fā)價(jià)，并告訴日方，因?yàn)橐紤]成本。灣仔碼頭的餃子原材料成本要高于同類產(chǎn)品，所以在攤販?zhǔn)圪u時(shí)就使用簡(jiǎn)單的包裝。可是到商超賣，必須換成更好的包裝以給顧客更好的印象。

這個(gè)價(jià)格，也確定了灣仔碼頭“高檔水餃”的定位。

最后，日方接受了臧健和的要求。灣仔碼頭從此進(jìn)入商超。最后，與灣仔碼頭合作的商家越來(lái)越多，逐漸地，灣仔碼頭占領(lǐng)了香港30%以上的速凍餃子市場(chǎng)和大部分的新鮮水餃?zhǔn)袌?chǎng)。

重視供應(yīng)鏈，進(jìn)軍國(guó)內(nèi)市場(chǎng)

1996年，灣仔碼頭在香港家喻戶曉，但原來(lái)的產(chǎn)能已經(jīng)跟不上市場(chǎng)的需要。經(jīng)過(guò)考察，臧健和選擇和美國(guó)品食樂(lè)公司合作，出讓70%股份，開始了現(xiàn)代化管理和機(jī)械化生產(chǎn)。很快，灣仔碼頭在上海、廣州等地建起了工廠，開始進(jìn)軍國(guó)內(nèi)市場(chǎng)。為此，灣仔碼頭還積極拓展產(chǎn)品線，研發(fā)了手工包治的餛飩、湯圓、云吞等新產(chǎn)品。

灣仔碼頭在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的成績(jī)有目共睹，在1999年，灣仔碼頭水餃銷售額達(dá)5億元，成為華東冷凍食品市場(chǎng)的領(lǐng)袖。

2001年，品食樂(lè)被全球第六大食品企業(yè)——美國(guó)通用磨坊收購(gòu)，灣仔碼頭開始了更高速的市場(chǎng)擴(kuò)張。

灣仔碼頭的擴(kuò)張主要有兩條線：

1、向商超贈(zèng)送冷柜，迅速向全國(guó)鋪貨；

2、研發(fā)適合美國(guó)人的炒面、炒飯系列，進(jìn)軍美國(guó)商超。

至今，灣仔碼頭的產(chǎn)品的水餃年銷售額超過(guò)了15億元人民幣，平均市場(chǎng)占有率達(dá)到了44%甚至更高。灣仔碼頭的產(chǎn)品出口到了東南亞、北美、歐洲等多個(gè)國(guó)家。

成功三原則之關(guān)鍵，抓質(zhì)量

灣仔碼頭的成功離不開前面講的三個(gè)原則。因?yàn)殛敖『陀X(jué)得，從第一次出攤開始，掏錢買自己水餃的顧客都是恩人，應(yīng)該得到更好地尊重和愛(ài)惜。所以，不忽略每一個(gè)顧客的反饋，推動(dòng)了灣仔碼頭的品控管理。

首先，灣仔碼頭制定了“嚴(yán)苛”的食材標(biāo)準(zhǔn)，例如他們對(duì)高麗菜（圓白菜）要求，直徑必須達(dá)到13厘米以上，外層要留兩片綠葉、內(nèi)葉不能有蟲或焦葉；送來(lái)的高麗菜，溫度若沒(méi)有維持在7℃以下就必須原車遣返。

其次是工藝的標(biāo)準(zhǔn)。一開始，灣仔碼頭做水餃的面粉是開袋即用，后來(lái)顧客反映在餃子皮中吃到了縫紉面粉袋的線頭。收到這個(gè)反饋后，灣仔碼頭的制作過(guò)程就多了一道工序——面粉開袋后先篩一遍籮，然后再制作。

另外，對(duì)于產(chǎn)品的外形和保存，灣仔碼頭也實(shí)行了超過(guò)同行的標(biāo)準(zhǔn)。像在商超售賣的冷凍水餃中，灣仔碼頭的包裝和品相是被顧客稱道的。灣仔碼頭率先在包裝內(nèi)放了冰沙，保持了包裝內(nèi)產(chǎn)品一定的濕度，外皮不易過(guò)干而開裂，餃子也幾乎沒(méi)有破皮的。這樣做，既符合其高端定位，更是追求高品質(zhì)的反應(yīng)。 

做餐飲，做的是產(chǎn)品的品質(zhì)，包括了產(chǎn)品的口味，也包括了品質(zhì)管理。要做一個(gè)好吃的產(chǎn)品其實(shí)并不難，難的是堅(jiān)持自己的高標(biāo)準(zhǔn)，一直做下去。

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