餐飲業(yè)已然是一片紅海，在哀鴻遍野的失敗案例中前人總結(jié)出了許多經(jīng)驗(yàn)，這些都是后來者必讀的圣經(jīng)，但是，對(duì)于在路上的創(chuàng)業(yè)者來說，失敗的經(jīng)驗(yàn)很可貴，然而更可貴的是怎么去贏，怎么去打贏一場(chǎng)沒有硝煙的戰(zhàn)爭(zhēng)，這時(shí)候，請(qǐng)餐飲老板們看過來，我們和筷玩思維一起來思考以下幾個(gè)問題。

你為什么要開餐廳？

少年，大俠看你根骨極佳、眉清目秀但是你為什么要做餐飲？是因?yàn)椴幌肷习?、做餐飲門檻低、有廚師朋友、做餐飲來錢快、不用理以前的逗比領(lǐng)導(dǎo)、想證明自己等等，所以你才來做餐飲嗎？

不好意思，大俠很遺憾的告訴你，當(dāng)你一只腳踏入餐飲門檻的時(shí)候，你所有的愿望都破滅了，這時(shí)候，所有所有的問題只回歸到一點(diǎn)上：如何讓餐廳活下去？

因?yàn)?，只有讓餐廳活下去，你才有資格去談你為什么要開餐廳，只有讓餐廳活下去，你才有回答的資格。

做好產(chǎn)品有多難？

產(chǎn)品最重要的一點(diǎn)，是什么鬼？當(dāng)然是好吃！那么，如果有人告訴你，千人千味，眾口難調(diào)好吃沒有界限，產(chǎn)品好吃并不是致勝的理由，你打算怎么懟回去？

So easy，因?yàn)椴缓贸缘牟蛷d基本都死了，無一例外，那么既然好吃無法界定，我們來想，好吃的反義詞：難吃，難吃就好定義了吧？過咸過辣過甜過苦、索然無味、淡出鳥來、口感惡劣...把類似這樣種種難吃的通通集合起來然后避開它們，就是好吃了。

做好產(chǎn)品的好吃（不難吃）后，我們?cè)賮砜紤]好吃外的問題：合理。

合理是搭配合理、營養(yǎng)合理、口感合理、色香味搭配的合理，這些統(tǒng)統(tǒng)及格后才是一道勉強(qiáng)及格的菜。

除合理外，我們?cè)賮砜紤]另一個(gè)詞：合價(jià)，即合理的價(jià)格，那么，再來思考，價(jià)格能掀起多大的風(fēng)浪？

肯德基選擇比麥當(dāng)勞貴一點(diǎn)打下了和麥當(dāng)勞不一樣的江山，從追隨的腳步看出卡樂星不和麥當(dāng)勞、肯德基甚至不和漢堡王爭(zhēng)，進(jìn)入中國市場(chǎng)時(shí)，就用高飽和度的菜單和用比麥當(dāng)勞、肯德基更貴再更貴的玩法搶了另一塊更大的蛋糕，當(dāng)然，如果你產(chǎn)品不行，就當(dāng)我沒說哈。

好了，產(chǎn)品走到這里，你才能思考，怎么讓產(chǎn)品和品牌一直活下去：產(chǎn)品更新。

思考的時(shí)候這樣想，更新是什么鬼？

一年二十四節(jié)氣、四個(gè)季節(jié)、十二個(gè)月，大自然都這么拼，為什么餐飲老板你要用一個(gè)菜單打天下？還死活不改，這樣，顧客能忍你，但是能忍你多久？

所以更新的意義在于：給顧客提供持續(xù)的新鮮感、讓顧客加深記憶，這樣，才有顧客找你玩啊，能和顧客玩起來的餐飲老板不厲害么？

做好服務(wù)的基點(diǎn)在哪？

很簡(jiǎn)單：與顧客同在。

很多餐飲老板都有這樣的疑惑，為什么給顧客打五折、四折，甚至免費(fèi)霸王餐都幾乎要打骨折了，顧客還是皮笑肉不笑？為什么都對(duì)顧客稱兄道姐幾乎要叫爹娘了，顧客這幫小兔崽子還是冷冰冰的？

因?yàn)?，顧客很敏感的，無事獻(xiàn)殷勤非奸即盜、便宜沒好貨，你要賺我錢還這么明顯、我和你很熟嗎？這些都是顧客寶寶們不開心的理由。

與顧客同在，怎么與顧客同在？就是說，顧客叫你擦桌子，你就要好好擦，就像是給自己服務(wù)一樣，如果服務(wù)員大大咧咧的，那么就要像給皇帝服務(wù)一樣。顧客要你打折，你就要打的吉利點(diǎn)，九八太小氣，八八勉強(qiáng)還給力，那啥，打四折，你以為我是窮逼？顧客不開心了，你就不要笑嘻嘻了，多送兩片肉然后偷偷告訴他即可，還敢笑嘻嘻的餐飲老板什么意思？

所以啊，請(qǐng)告訴顧客，小可愛，老衲我與你同在啊。

請(qǐng)讓顧客知道，即使你失去全世界，只要你有錢，就能擁有我?。?/span>

餐廳人員構(gòu)成的協(xié)調(diào)怎么做？

餐廳人員無論是創(chuàng)始人團(tuán)隊(duì)還是普通員工都是由人組成，馬云總的總結(jié)很實(shí)在，員工離開無非是錢給少了，心委屈了。其實(shí)，這兩個(gè)問題的關(guān)鍵點(diǎn)都在于：尊重不尊重人，在市場(chǎng)潮流中，不尊重人的基本沒什么好下場(chǎng)。

試問餐飲老板們和顧客們，不尊重為自己打江山的員工還指望能多好的尊重顧客？不尊重顧客誰陪你玩？

尊重，并不是不痛不癢的露個(gè)微笑，握握手，而是切身實(shí)際的為員工、顧客解決問題，一邊是上帝、一邊是服務(wù)上帝的人，餐飲老板們，想清楚了嗎？

冰可樂效應(yīng)對(duì)餐飲的作用有多大？

夏天由于天氣原因?qū)е沦u水火上了天，眾多選擇中，為什么顧客大部分選擇了冰的？

在冰飲料中為什么顧客大部分選擇了可樂？

略微思考，為什么選擇冰的？因?yàn)樗?！為什么選擇冰可樂？因?yàn)榭梢愿?/span>

So，銷量冠軍用一個(gè)個(gè)簡(jiǎn)單的道理告訴餐飲老板，為什么你這個(gè)笨蛋每次都讓顧客吃到平淡無奇的產(chǎn)品？為什么服務(wù)員無精打采還暴脾氣？為什么死不打折？

So，這么簡(jiǎn)單的道理，顧客都知道了，為什么別人的豬蹄都是黑黑的很大塊，雖然不難吃但是很麻煩吃，而這時(shí)候有的店家做的豬蹄軟糯不僅可口，且切成小塊用異于市場(chǎng)的味覺做出獨(dú)特的風(fēng)格，還有解膩配菜搭配、服務(wù)員和藹可親，這樣的差異化能贏了吧？

其實(shí)，冰可樂效應(yīng)的致勝亮點(diǎn)并不在于可以讓顧客爽到更爽，而在于能解決顧客問題。

明白顧客需求，進(jìn)而更完美的解決顧客需求才是永不落敗的商道理念。

尋找目標(biāo)顧客群，且為什么要思考目標(biāo)顧客群？

目標(biāo)顧客群是對(duì)品牌到產(chǎn)品的顧客消費(fèi)層次的思考，包含了顧客年齡、性別、收入、工作、居住地址、老家、生活態(tài)度甚至有沒有男女朋友等等維度。

為什么要思考目標(biāo)顧客群？因?yàn)橹挥蟹掀放飘a(chǎn)品和消費(fèi)習(xí)慣的這些群體才會(huì)給餐廳增加復(fù)購率。

懂了自己品牌的目標(biāo)群，才會(huì)知道什么叫非目標(biāo)群，只有思考到這一點(diǎn)，才能明白為什么團(tuán)購、打折、瘋狂打折后容易人去樓空。才會(huì)明白千團(tuán)大戰(zhàn)掛了那么多平臺(tái)就是因?yàn)樯碳覍?duì)非目標(biāo)客戶的排斥。

但是，非目標(biāo)顧客群并不是對(duì)品牌毫無價(jià)值，其作用在于增加微量的營業(yè)額和消費(fèi)人氣的提升。

明白了兩者的區(qū)別和利弊，餐飲老板就能做出利益最大化的營銷活動(dòng)了。

衛(wèi)生問題有多難？

有幾個(gè)開店的會(huì)去看食品安全法的？垃圾桶不蓋蓋子，用長(zhǎng)指甲處理肉食餡料，砧板切完肉隨便沖水就處理水果沙拉，對(duì)于這些很普遍的食品衛(wèi)生問題，大部分餐飲老板喜歡說，沒關(guān)系，我也這樣吃，我小時(shí)候也是這樣吃，我媽也帶我這樣吃啊。

是的，沒問題，在家里，做菜的用炒菜勺直接試味，沒問題的。

在戀人之間，吃過一點(diǎn)的菜叫愛人吃，沒問題的。

在朋友之間，買來的肉不洗直接下鍋，朋友覺得沒問題。

可是，為什么這些很正常的事情，一把對(duì)象換成顧客就炸了？

你傻不傻，因?yàn)?，他們是顧客啊，他們和你不熟，和你家人不熟，和你朋友不熟，他們是付款換來的上帝消費(fèi)身份啊。

先不說上帝身份，如果把顧客的上帝降級(jí)為古代的皇帝，餐飲老板好好問問自己，你的產(chǎn)品服務(wù)思維能有幾個(gè)頭可以被砍的？

同質(zhì)化和差異化問題為什么要思考？

同質(zhì)化是什么？不就是千篇一律嘛，就是別人做什么，你也做什么，別人賣黃燜雞，你也賣黃燜雞，這就算了，還取一樣的菜名，定一樣的價(jià)格，甚至一樣的做法和盤子。可是，So，這不是傳說中的標(biāo)準(zhǔn)化么？

不好意思，標(biāo)準(zhǔn)化是品牌的門店到門店之間的用法，同質(zhì)化是品類到品類之間的用法，品牌的門店到門店的標(biāo)準(zhǔn)化只是告訴顧客，我們?cè)谶@里。而同質(zhì)化是告訴顧客，我在，他在，她在，隨便哪一個(gè)，你愛去不去反正我也沒什么讓你記住的。

所以，要想從同質(zhì)化的局走出來，就要思考什么叫差異化？

差異化不是與眾不同，與眾不同那是最基本的裝逼，但是差異化必須與眾不同，所以，在與眾不同加上接地氣就是差異化了，從產(chǎn)品最基本的品名出發(fā)，升級(jí)搭配、改變?cè)煨汀⒆鹬仡櫩?，從各方面出發(fā)只要用心，就不難做好。

就像太二酸菜魚、就像船歌的魚水餃等等，這些品牌為什么這么火背后都是同樣的道理。

八個(gè)問題=八座大山，當(dāng)你跨過去的時(shí)候，就會(huì)發(fā)現(xiàn)比起怎么面對(duì)輸，怎么贏才是你要考慮的，畢竟誰也不想輸，但是不管想不想，請(qǐng)記得，你的目的總是一致的，就是怎么贏！

只有贏了，活下去，你才有未來！加油！