“這輪漲價(jià)，和凍庫(kù)囤貨是有關(guān)系的”

“有蝦找不到買(mǎi)家”

“有地方有黑市壟斷，其他蝦源進(jìn)不去”

小龍蝦“斷供”的冰山一角下，原來(lái)隱藏了這么多內(nèi)幕？！

供應(yīng)鏈的一頭：除了天氣，更大的手正在靠近

對(duì)于龍蝦市場(chǎng)的供不應(yīng)求，大家看到的是顯性因素，即提前到來(lái)的暴雨季節(jié)。天氣導(dǎo)致龍蝦減產(chǎn)，自然供不應(yīng)求。

可是，眾多餐飲老板向小編透露，除了天氣的客觀因素，還有人為因素，正在擠壓餐飲端的龍蝦貨源。

凍庫(kù)囤貨？

這兩年，周黑鴨等跨界巨頭紛紛殺進(jìn)這個(gè)品類(lèi)，用的全是凍貨。這對(duì)餐飲端是有擠壓的。凍貨市場(chǎng)一方面收取了上游的大量貨源，一方面也抬高了小龍蝦的市場(chǎng)價(jià)格。這輪漲價(jià)，和凍庫(kù)囤貨是有關(guān)系的。

像國(guó)內(nèi)很大的供應(yīng)商德炎，今年的小龍蝦收貨量就在5500-6000噸、蝦尾（小蝦）2500噸、調(diào)味蝦2000噸、清水蝦數(shù)百?lài)?，這個(gè)量比去年多很多。而這些大的冷庫(kù)是可以操縱價(jià)格的，想收貨的時(shí)候，就炒高價(jià)格來(lái)市場(chǎng)搶貨，因?yàn)樗麄兊牧啃枨蠓浅４螅@是一般的餐飲商家比不了的。

——霸王蝦袁燁

蝦霸欺行霸市？

相對(duì)于整體市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，除了天氣，有出口商囤貨問(wèn)題，以及電商崛起帶來(lái)的凍蝦囤貨問(wèn)題。當(dāng)然，也有部分蝦霸欺行霸市的行為。目前來(lái)看，供需關(guān)系會(huì)進(jìn)一步失衡，因?yàn)檫€有很多人沖進(jìn)來(lái)。

——豪蝦傳蔣毅

互聯(lián)網(wǎng)電商炒作？

往年的供需關(guān)系沒(méi)有這么緊張，今年爆發(fā)，主要集中在大大小小的企業(yè)都來(lái)做龍蝦加工產(chǎn)品。再加上互聯(lián)網(wǎng)電商的炒作，著實(shí)給品類(lèi)助推了一把。

——久如香賈旭

有老板說(shuō)，有的商家在淘寶上把蝦的價(jià)格都做到29塊9一斤還包郵，電商的增量擴(kuò)大以及這種“自殺式搶市場(chǎng)”，導(dǎo)致線下活蝦生意已經(jīng)做不起了……

供應(yīng)鏈的另一頭：蝦農(nóng)“每天都在等待收蝦人”

然而，呈現(xiàn)井噴式的小龍蝦需求，給養(yǎng)殖戶帶來(lái)的卻未必是盈利。在小龍蝦供應(yīng)鏈的上游，“散、亂、慢”的弊病正在逐漸暴露。

—【散】—

即使在2015-2016年，小龍蝦養(yǎng)殖大發(fā)展的兩年，仍有四成養(yǎng)殖戶虧損。他們的特征是，集約化養(yǎng)殖不多，很多都是“小散”。

就在昨天文章發(fā)出后，大量養(yǎng)殖機(jī)構(gòu)和農(nóng)戶在后臺(tái)留言：

調(diào)查中，記者發(fā)現(xiàn)，很多蝦農(nóng)都是只懂養(yǎng)殖小龍蝦，卻不懂銷(xiāo)售。在湖北很多小龍蝦養(yǎng)殖的村子，大多數(shù)農(nóng)民每天都在等待收蝦人，價(jià)格高低由收蝦人說(shuō)了算。收蝦現(xiàn)貨現(xiàn)錢(qián)，也算痛快。

一方面，蝦農(nóng)期待與餐飲企業(yè)建立穩(wěn)定供貨關(guān)系，但另一方面，實(shí)力和供應(yīng)鏈技術(shù)卻跟不上。比如，湖北荊州監(jiān)利縣某農(nóng)業(yè)合作社去年曾接到過(guò)100噸的訂單，但因?yàn)檫\(yùn)輸風(fēng)險(xiǎn)，只做了20噸。

記者了解到，對(duì)于散養(yǎng)蝦農(nóng)來(lái)說(shuō)，5月份蝦價(jià)會(huì)有一波低價(jià)。而大量工廠、凍庫(kù)收貨，就是在小龍蝦價(jià)格低迷的5月。當(dāng)時(shí)很多農(nóng)戶感覺(jué)危機(jī)感很重，生怕收了這一波就沒(méi)有下一波了。當(dāng)其他地方的大蝦市場(chǎng)價(jià)在20元/斤、小蝦6~7元/斤時(shí)，散戶養(yǎng)殖的潛江村子，以大蝦13~14塊/斤、小蝦2~3元/斤的價(jià)格便著急賣(mài)出了。這也導(dǎo)致7月初雨季來(lái)臨時(shí)，蝦量驟減、蝦價(jià)暴漲。

—【亂】—

但市場(chǎng)中蝦販子的層級(jí)很多。從養(yǎng)殖端一層一層到達(dá)各級(jí)市場(chǎng)、餐館，中間環(huán)節(jié)相當(dāng)多，也會(huì)造成價(jià)格變動(dòng)和信息的不對(duì)等。

據(jù)了解，今年5月蝦農(nóng)的蝦賣(mài)得最便宜，但據(jù)“大蝦來(lái)了”創(chuàng)始人說(shuō)，5月的蝦價(jià)并沒(méi)有比正常旺季價(jià)格低。

據(jù)信良記介紹，我國(guó)南方為小龍蝦重點(diǎn)養(yǎng)殖區(qū)域，但眾多上游養(yǎng)殖小龍蝦的農(nóng)戶，缺乏對(duì)市場(chǎng)靈敏的觸覺(jué)，導(dǎo)致上下游信息不對(duì)稱(chēng)。

—【慢】—

“小龍蝦市面上的貨規(guī)格很多，分為小蝦、中蝦、大蝦，甚至極品蝦。這其中，大蝦是相對(duì)難以供應(yīng)的，占比更少。而這兩年，吃大蝦的需求被推上來(lái)了，而供給不對(duì)等。”霸王蝦袁燁分析。

市場(chǎng)需求在急劇變化、增長(zhǎng)，而供給側(cè)無(wú)論是反應(yīng)速度還是增量，都顯得遲鈍而緩慢。

“全民賣(mài)蝦”背后：小龍蝦亟需一場(chǎng)“供給側(cè)改革”

前幾年，我國(guó)的大部分小龍蝦都出口了，這3年，大企業(yè)都調(diào)頭做國(guó)內(nèi)了。

久如香賈旭說(shuō)：“個(gè)人覺(jué)得以前國(guó)外和國(guó)內(nèi)的銷(xiāo)量占比是8：2，而現(xiàn)在是2：8。甚至有些工廠有出口訂單都不做了。”

國(guó)內(nèi)市場(chǎng)原來(lái)價(jià)格接受度不高，后來(lái)隨著市場(chǎng)變化加上小龍蝦是爆品，很多人開(kāi)始入局，到現(xiàn)在的細(xì)分：有做流通的，有做電商的，還有做微商的.....簡(jiǎn)直到了“全民賣(mài)蝦”的地步。

顯然，小龍蝦產(chǎn)業(yè)雖然在需求側(cè)快速飛漲，但供給側(cè)卻沒(méi)有高效的增長(zhǎng)。供需兩端的嚴(yán)重錯(cuò)位，突顯了小龍蝦“供給側(cè)改革”的強(qiáng)需求。

一般來(lái)說(shuō)，單一養(yǎng)殖水面低于一千畝都沒(méi)辦法形成規(guī)模效益。所以養(yǎng)殖水面整合面積越大，質(zhì)量就越好管控，成本就越低。散戶幾十畝的養(yǎng)殖，不論是蝦苗的購(gòu)買(mǎi)、飼料的投放、水面的管理、收購(gòu)季節(jié)的捕撈還是流通，在質(zhì)量和成本上面都沒(méi)辦法跟大公司抗衡。

這兩年，散戶們還可以通過(guò)低價(jià)銷(xiāo)售，獲取一定的利潤(rùn)生存空間；而未來(lái)，隨著行業(yè)集中度提高，必定是規(guī)模和技術(shù)的天下。

而供應(yīng)鏈高度集中的過(guò)程，也是小龍蝦餐飲經(jīng)營(yíng)者洗牌的過(guò)程。現(xiàn)在，每年龍蝦餐廳的淘汰率超過(guò)80%，加上新進(jìn)入者不斷拉高采購(gòu)成本，將會(huì)進(jìn)一步提高淘汰率。正如昨天內(nèi)參用戶的評(píng)論：在一個(gè)季節(jié)性超強(qiáng)的餐飲品類(lèi)里，供應(yīng)鏈能力定生死。

豪蝦傳蔣毅認(rèn)為，這輪價(jià)格上漲暴露出的供應(yīng)鏈端的信息，也是在給行業(yè)警示——當(dāng)一個(gè)市場(chǎng)絕大多數(shù)參與者都賺不到錢(qián)，那它就會(huì)被拋棄，回歸理性是遲早的問(wèn)題。只不過(guò)，小龍蝦天生的季節(jié)性延緩了這個(gè)時(shí)間而已?！斑@個(gè)泡沫一定會(huì)破的。”