無人餐廳、無人便利店、無人超市的案例頻頻出現(xiàn)，讓人們不禁覺得，商業(yè)市場已經在慢慢步入了一個新的風口。

再加上馬云爸爸的無人咖啡館——淘咖啡，將于本月的淘寶造物節(jié)上面正式亮相。

馬云爸爸都來給餐飲人開路了，無人餐飲這是要火的節(jié)奏？

下面由紅餐小編給大家分享一些關于無人餐廳的案例，或許你能從中了解這種餐飲新模式的未來發(fā)展趨勢。

1 Eatsa無人餐廳

Eatsa無人餐廳，是美國一家專注提供藜麥食物的健康輕食餐廳。

這家餐廳之所以受到關注，是因為科技取代了人力，無論是點餐、買單還是取餐，整個過程全部自動化。

簡單來說，當你排隊進入餐廳，首先在門口旁的iPad上刷卡點餐，系統(tǒng)會自動讀取你的卡片持卡人信息，一旦點好餐和完成支付，你的姓名就會出現(xiàn)在LED屏上，只需大約等待90秒鐘，你就會看到你的名字底色變成綠色并出現(xiàn)一個格子的編號，只需走到格子前打開格子取出食物即可。

優(yōu)勢： 

Eatsa的門店設計非常適合快速的點單，并且?guī)椭姓幌矚g和別人打交道的消費者避免人工的干預；而且每一份套餐都會明確表明原料以及相應的營養(yǎng)含量，讓消費者飲食更加營養(yǎng)均衡。此外，還能為餐廳節(jié)約大筆人工成本，在美國，一般餐廳員工的薪水通常占到成本的30%。

劣勢：

目前Eatsa無人餐廳的支付智能在店內的電子屏終端上進行；而且想要這條快餐餐飲鏈實現(xiàn)成功，它還必須確認在智能屏之后的這些餐館工作人員能夠維持餐品的品質，在保證回頭客上多加努力。

實施效果：

消費者在點餐的時候，如果消費者把個人信息留在點菜終端，點餐機可以把每個人的飲食偏好記住，下次再來光臨的時候，會主動給客人推薦菜譜，這樣顧客整個消費過程就更加高效了。

2 阿里巴巴無人咖啡廳——淘咖啡

據(jù)媒體消息稱，淘咖啡將是一個集商品購物、餐飲于一身，占地面積搭200平方米，可容納50人以上的線下實體店，當然實際容納度可隨場地面積而增加。

消費者的整個購物過程可以被拆解為4大步驟：

1、進店

用戶首次進店需打開“手機淘寶”，掃碼獲得電子入場碼，通過認證閘機、放好手機，開始購物。

2、選購

進店之后就收起手機隨意選購商品或者到餐飲區(qū)點餐。在點餐區(qū)，對屏幕說“我要一杯冰咖啡”，會迅速被語音識別系統(tǒng)捕捉，并陳列到面前的屏幕上以確認，還可以根據(jù)自己的喜好選擇奶量和糖量。 

3、等候取餐

咖啡廳內顧客的影像會投影到一塊公開的大屏上，每個人旁邊都帶有相應的取餐時間提示。

4、支付

淘咖啡把結算功能放在了“結算門”上，利用了兩道門進行結算。其中用到了結算意圖識別和交易系統(tǒng)。第一道門用于感知結算的意圖，第二道門是商品的識別，會在探測到結算意圖之后，對商品進行識別。

優(yōu)勢：

阿里已經悄悄的大量的線下業(yè)態(tài)布局，如果新技術能夠走出了實驗室，那么對于馬云爸爸手握的這些實體資源的改造將是驚人的。

劣勢：

淘咖啡的結算方式會造成成本會隨店鋪規(guī)模增大而增大，甚至比人工成本還要高。

實施效果：

如果能通過無人咖啡廳這種搶到大量線下場景，支付寶的身份+支付系統(tǒng)就能奪回很多被微信支付搶走的小額支付場景。不管怎樣，淘咖啡有沒有未來，我們唯有期待！

3 荷蘭無人餐廳——Foodsy

這家餐廳叫做Foodsy，沒有廚師、沒有侍應、沒有吧臺服務員，甚至沒有收銀員的餐廳。致電訂位也是無意義的，因為根本沒人接電話。

Foodsy在其網(wǎng)站上的口號是“省下你的小費吧”。創(chuàng)辦人ErwinSander說，作為老板唯一要做的，就是開鋪和關鋪。

Foodsy的餐牌和配方，所有原材料都準備好了，顧客一般花上20分鐘，就可以弄好屬于自己的美味了。在餐廳的各處，都有各種說明，例如包括怎樣打啤酒，怎樣煮咖啡等等！

優(yōu)勢：

這家餐廳從點餐、制作再到付費均是自助模式，所以會給餐廳節(jié)約一大筆的人工成本，而顧客也可以節(jié)省費用。因為，據(jù)說一個菜式的售價，有1/3是花在人工上的！

劣勢：

消費者誠信問題以及道德上的缺失會成為導致餐廳經營不下去的重要原因之一。

實施效果：

據(jù)了解，去這家無人餐廳吃飯的人確實不少，但是最忙碌的就是廚房，人多的時候廚房就顯得很擁擠了，而且很多顧客在吃完飯之后都是沒有主動收拾，最后留給廚房的只有一片狼藉。

無人餐廳的模式之爭

市場在變化，消費也在不停的升級，一個新模式的出現(xiàn)必定會引起各方媒體和行業(yè)人士的解讀和議論，自然的，有人持觀望態(tài)度，有人持看好態(tài)度，也有人唱衰。

看 好 派

1、最簡單的，無人餐廳可以在一定程度上解決餐廳的人工高企以及招工難等痛點 問題。

2、消費在升級，未來餐飲發(fā)展對服務的依賴會越來越低。因為，現(xiàn)在很多年輕消費群體，已經不太喜歡海底撈式的熱情服務，相反的，更輕松，更自然的方式才是他們想要的。

3、無人餐廳極大的減少人工成本，應用場景多，可規(guī)?；瘡椭颇芰?，同時還能便捷收集到消費大數(shù)據(jù)從而獲得數(shù)據(jù)化資源，還能與線上相結合，做到線上線下一體化，非常具有投資潛力。

4、隨著科技的發(fā)展，數(shù)據(jù)的收集與分析會越來越依賴技術，越來越精準。不會使用數(shù)據(jù)進行智能化運營，或者不重視這一數(shù)據(jù)的餐飲企業(yè)，或將會被趨勢所淘汰。

唱 衰 派

1、有人覺得，“無人餐廳”實際上是一種餐廳“過度互聯(lián)網(wǎng)化”的形態(tài)，它在概念上的噱頭，要遠勝過對商業(yè)本質的幫助。

2、雖然說人工智能的確能改變餐飲業(yè)未來的趨勢，但是現(xiàn)階段正確的方向是用在解決餐廳“三高一低”的痛點和盲點，而不是完全無人。

而且有的無人餐廳并非真的無人，就拿其實Eatsa無人餐廳來說，其實Eatsa在門店的一塊塊智能屏之后，卻是真實的人在工作，消費者看不到而已。

3、在互聯(lián)網(wǎng)的競爭故事中，不難發(fā)現(xiàn)，資本從來不是戰(zhàn)爭的最關鍵因素，在競爭越來越劇烈的餐飲領域，資本往往能發(fā)揮更大的作用，無人餐廳概念確實好聽易懂，但是也會讓人懷疑這更像是一個圈錢的項目。

總 結

餐飲業(yè)也是一個多種模式、相互競技的大舞臺，無論如何，每一種新的商業(yè)模式的出現(xiàn)都不可小覷。

拋開市場競爭的各種要素，無人餐廳確實是在互聯(lián)網(wǎng)沖擊下的新產物，但是仍有大量技術空間需要去打磨。

新的思維會帶來新的出路，隨著新科技、媒體及資本的爭相涌入，誰又能說明，無人餐廳不會成為繼共享單車后的又一爆炸性的產業(yè)模式？

本文來源：健康一線，由餐飲界www.txylsyj.cn整編報道，轉載請注明來源！