必勝客最近半年也搞了不少事情，可是無論中國還是世界其他各地，業(yè)績就是上不來。

百勝中國在盤后交易中一度重挫9.9%，就因必勝客業(yè)務(wù)表現(xiàn)不佳。

必勝客為何在市場節(jié)節(jié)敗退？

就在一天前，擁有肯德基、必勝客和塔可鐘的百勝中國發(fā)布截至5月31日的二季度財務(wù)報告，報告期內(nèi)，公司的總營收同比增長7%至15.9億美元，略低于分析師預(yù)測的16億美元。在運(yùn)營利潤和凈收入上，百勝中國都有很大改善。運(yùn)營利潤同比增長64%至1.43億美元，凈收入達(dá)到1.07億美元，同比增長39%。

值得一提的是，過去的第二季度，百勝中國在移動支付、會員制度和送餐服務(wù)上發(fā)力，并取得了不錯的效果。移動支付的訂單占比已超過40%，肯德基和必勝客的注冊會員數(shù)量已突破一億人。

在今年5月，百勝中國收購“到家美食會”強(qiáng)化外賣業(yè)務(wù)。截至5月底，百勝中國4900多家餐廳已開通送餐服務(wù)，比一季度多了500多家，而送餐的銷售額已經(jīng)占到了整體13%。

不過，在最重要的可比同店銷售這一項(xiàng)指標(biāo)上，整個集團(tuán)增長3%，其中肯德基增長了4%，而必勝客表現(xiàn)不佳，僅與去年持平，不及預(yù)期。受此拖累，該股盤后一度跌至36.15美元，周三收盤價為40.13美元。

必勝客業(yè)務(wù)無起色已經(jīng)不是中國一個地區(qū)的問題了，必勝客全球業(yè)務(wù)在最近一年都在經(jīng)受可比同店下跌的狀況，成為百勝集團(tuán)業(yè)績的巨大包袱。百勝已經(jīng)先后出售了澳洲和英國必勝客大半店鋪的特許經(jīng)營權(quán)。

以必勝客為代表的披薩休閑餐廳，在客單價格上比快餐廳要高很多，但是食品種類與快餐很接近，只是菜單更加豐富，并配有酒單。

在美國，像TGI Fridays、必勝客和Applebee這樣的休閑連鎖餐廳，正在面臨著銷售下滑，數(shù)十家餐廳關(guān)閉的窘境。主要原因是其主流的消費(fèi)群體（學(xué)生和一些工作不久的年輕人），開始在家里做飯或者點(diǎn)外賣，順帶喝點(diǎn)小酒，不聚餐就不會去休閑餐廳。如果工作或?qū)W習(xí)間隙，在外吃飯也會選擇健康的快餐。

在中國，雖然越來越多的消費(fèi)者不在家里做飯，更多的是選擇叫外賣或外出用餐，但是很多人都不會選擇必勝客了。一方面，披薩在許多中國人眼中已經(jīng)不是什么“金貴”的吃食了，早已經(jīng)沒有當(dāng)初必勝客剛?cè)腭v中國時的新鮮感了。披薩就是和漢堡、薯?xiàng)l一樣的快餐，甚至在超市的速凍柜里，幾十塊就能買到。

隨著更多新式西餐和便宜的外送披薩在中國涌現(xiàn)，必勝客的優(yōu)勢已經(jīng)不明顯。比如新元素、主打輕食簡餐的wagas，不僅健康而且更加新穎，還有送餐超級快的達(dá)美樂披薩，每周都有優(yōu)惠。

中國食品產(chǎn)業(yè)評論員朱丹蓬認(rèn)為，必勝客業(yè)績連續(xù)下滑與必勝客的市場定位亦有一定的關(guān)系。從必勝客的食物種類和一些廣告營銷手法來看，必勝客這種休閑餐廳應(yīng)該是面向年輕人，不過在中國卻是家庭消費(fèi)比較多，這就造成了受眾群體的錯位。因此，不僅是必勝客，很多休閑時尚餐飲品牌都在面臨著增長緩慢以及同店業(yè)績下滑的問題。

必勝客在全球范圍內(nèi)也嘗試了不少改革的方法，玩了一些黑科技。在美國市場，今年3月必勝客與銳步合作，推出了一款能點(diǎn)披薩的球鞋。鞋子里面裝有藍(lán)牙系統(tǒng)，和手機(jī)里的必勝客APP連接，拍拍球鞋直接點(diǎn)披薩吃。

去年7月，必勝客英國推出 Emoji 菜單。一個月后，又和英國的印刷電子公司 Novalia 合作，推出了世界上首款DJ控制臺披薩盒。并在英國王室小公主出生時，借勢搞了一次免費(fèi)送餐的營銷。

在中國，今年1月必勝客聯(lián)手施華洛世奇推出由2.6萬顆施華洛世奇元素打造成的必勝客經(jīng)典款超級至尊比薩等。今年3月開了一家智慧餐廳，包含可以“測試骨密度、肌重”等健康情況的智能鏡子，以及“可以發(fā)送彈幕”的互動屏幕等等。

跨界營銷、黑科技都是必勝客想要吸引年輕消費(fèi)者的新招數(shù)。不過，無論營銷和餐廳有多么酷，還是要拿產(chǎn)品說話。必勝客雖然每季都會推出新產(chǎn)品，但是萬變不離其宗，沒有什么轟動的產(chǎn)品，在本土化上做得也不如肯德基。

消費(fèi)者愿意為環(huán)境和餐廳的時尚感付錢，但是口味是吸引他們能夠再次就餐的最重要因素。畢竟誰也不會去一家長得好看，但是味道一般的飯店。

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