身邊10個(gè)人里至少8個(gè)人在創(chuàng)業(yè)或者打算創(chuàng)業(yè)的，而這8個(gè)人里面有一半是選擇餐飲創(chuàng)業(yè)。但是成功的少，失敗的多。

木屋燒烤隋政軍曾經(jīng)說(shuō)過(guò)的：近13年的時(shí)間，身邊不下二三十人學(xué)他開(kāi)山寨木屋燒烤店，但是沒(méi)有一個(gè)成功的。

為什么會(huì)這樣呢？因?yàn)椴惋嬍袌?chǎng)有很大的欺騙性。

一、融資：融資成功不代表創(chuàng)業(yè)成功

資本對(duì)餐飲市場(chǎng)的青睞，使得這幾年很多餐飲創(chuàng)業(yè)者都熱衷于融資。資本確實(shí)給餐飲帶來(lái)很多可能：新的模式，新的觀念，還有能快速擴(kuò)張開(kāi)店，迅速搶占市場(chǎng)等。

資本的好處如此誘人，于是餐飲行業(yè)出現(xiàn)了很多自以為自己做得很好的餐飲老板，動(dòng)不動(dòng)就問(wèn)人我的店可以估計(jì)多少千萬(wàn)，什么時(shí)候可以融資？

但是，融資成功并不代表你創(chuàng)業(yè)成功了。融資只是你創(chuàng)業(yè)的一個(gè)階段，有錢了怎么花，怎么把錢賺回來(lái)，這個(gè)就涉及到戰(zhàn)略布局，經(jīng)營(yíng)管理的問(wèn)題。

有些餐飲品牌融了資，但結(jié)果將經(jīng)營(yíng)權(quán)都交出去了，如俏江南的張?zhí)m。還有的餐飲品牌融資了，開(kāi)店速度是加快了，但是因?yàn)槿狈B鎖經(jīng)營(yíng)的經(jīng)驗(yàn)，對(duì)加盟方管理不到位，開(kāi)店越多倒閉越多，最好還賠上了品牌名聲，如很高興遇見(jiàn)你。

總而言之，融資不代表創(chuàng)業(yè)成功了，能乘上資本的翅膀，飛得更高更遠(yuǎn)，最終將資本的控制減少才是本事。

二、線上外賣：看起來(lái)很熱鬧的微利生存  

美團(tuán)點(diǎn)評(píng)的《中國(guó)餐飲報(bào)告白皮書》數(shù)據(jù)顯示：外賣已經(jīng)成為就餐方式的第三極。每10元餐飲收入將有1元來(lái)自外賣。目前已經(jīng)超過(guò)了30%的餐飲商家在做外賣，未來(lái)這個(gè)數(shù)字將會(huì)更多。

外賣市場(chǎng)的廣闊，使得越來(lái)越多的人愿意做外賣。但是平臺(tái)綁架，以及送餐時(shí)間以及顧客差評(píng)的風(fēng)險(xiǎn)，使得線上外賣并不太好做。加上顧客忠誠(chéng)度不高，哪家便宜去哪家，結(jié)果就是補(bǔ)貼期過(guò)后，訂單量減少。

外賣，還有一種無(wú)店鋪的快餐模式，即在輻射范圍內(nèi)只開(kāi)一個(gè)生產(chǎn)快餐的工作室專做外賣盒飯，然后由各配送點(diǎn)將快餐分別送到顧客手中。

如今在很多小區(qū)、學(xué)校、商務(wù)區(qū)都存在。他們都標(biāo)榜自己物美價(jià)廉、聯(lián)系方便、干凈衛(wèi)生、保證半小時(shí)內(nèi)送達(dá)，也確實(shí)贏得了不少顧客的青睞。

但實(shí)際上，這個(gè)表面上市場(chǎng)需求旺盛的好項(xiàng)目，并不好操作。真正能撐過(guò)半年，而不停下來(lái)整頓，甚至轉(zhuǎn)讓、關(guān)門的店鋪，只是少數(shù)。

快餐行業(yè)早已結(jié)束暴利時(shí)代，凈利潤(rùn)不到10%。目前做線上外賣的餐廳大多都是入駐平臺(tái)來(lái)吸引流量。剛開(kāi)始，商家有補(bǔ)貼可以進(jìn)行滿減活動(dòng)，但是優(yōu)惠期結(jié)束訂單量則會(huì)大量下降。

另外，配送成本，如打包盒費(fèi)用，外賣員工資等都是一筆支出。如果出現(xiàn)配送時(shí)間失誤，差評(píng)投訴將讓外賣商家十分被動(dòng)。

三、自助火鍋店：酒水品種決定盈利與否  

自助火鍋店，因投資小，適合大眾，進(jìn)而成為眾多中小投資者熱追的項(xiàng)目?？墒遣⒉皇撬凶灾疱伒甓假嶅X，其問(wèn)題出在哪里呢?

據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，自助火鍋店之所以受市場(chǎng)歡迎，主要原因是花一定費(fèi)用，可以隨便吃。那么投資者要想賺錢，唯一的前提就是不斷提升自助火鍋翻臺(tái)率。

如果翻臺(tái)率較低，自助火鍋店根本不會(huì)賺錢。而人們吃火鍋時(shí)，通常會(huì)喝酒水。

所以酒水種類就決定了投資者盈利與否，碳酸飲料應(yīng)該是店內(nèi)的唯一飲料，因?yàn)槌耘Ｑ蛉鈺r(shí)，喝碳酸飲料，很容易有飽腹感，這樣就不僅降低了火鍋店的成本，還能提升翻臺(tái)率，利潤(rùn)自然能提升。

四、特色小吃店：不可不知的盈虧平衡點(diǎn)  

本文介紹的特色小吃店專指鴨脖店、夫妻肺片店等等?，F(xiàn)在滿大街都是這樣的小店，而且不少小店是門庭若市，但這些小店大多數(shù)是看似賺錢，實(shí)則難以賺錢。

據(jù)中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)專家介紹，“1：100”指一平方米的營(yíng)業(yè)面積對(duì)應(yīng)100元的日營(yíng)業(yè)收入，是該類生意的一個(gè)盈虧平衡點(diǎn)(若為黃金地段，這個(gè)比例是1：150，即1平方米的營(yíng)業(yè)面積對(duì)應(yīng)150元的日營(yíng)業(yè)收入)。

舉個(gè)例子，若投資者營(yíng)業(yè)面積為15平方米，如果日收入低于1500元(黃金地段低于2250元)，那么這個(gè)生意就是一個(gè)賠錢的買賣。

投資者可以衡量一下，自己開(kāi)店的位置和店鋪面積是否可以支撐這樣一個(gè)比例。

五、街邊飲品店：人流量有道坎

街邊飲品店的數(shù)量越來(lái)越多，但倒閉的也不少，尤其是加盟店，在有些城市的某些地段經(jīng)常出現(xiàn)“開(kāi)業(yè)——倒閉——再開(kāi)業(yè)”的頻繁更替。問(wèn)題出在哪呢?

街邊飲品店對(duì)于商圈人流量依賴性很大，而且這個(gè)人流量是有一定要求的，根據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，如果街邊飲品店所處商圈日均人流量低于5萬(wàn)人，投資者很難賺到錢，如果日均人流量超過(guò)15萬(wàn)人，無(wú)論什么樣的街邊飲品店(前提是品質(zhì)沒(méi)有問(wèn)題)，日均賺取幾千元的純利不成問(wèn)題。

六、加盟餐飲品牌：80%是以圈錢為目的的皮包公司

加盟一個(gè)餐飲品牌，有名氣有技術(shù)有菜品甚至還有人員培訓(xùn)，好像只需要復(fù)制一個(gè)模式就可以了。但是事實(shí)上呢？加盟店開(kāi)了，口味因?yàn)樗敛环?，顧客一點(diǎn)都不買賬。出現(xiàn)了問(wèn)題，總部說(shuō)好的后期指導(dǎo)完全就是個(gè)謊言。派了個(gè)專家來(lái)看看，就再也沒(méi)有下文了。

特別是一些小品牌的加盟，如黃燜雞米飯、五谷鱻粉、麻辣燙等品類，山寨可復(fù)制性強(qiáng)，當(dāng)初說(shuō)好的品牌壁壘，區(qū)域競(jìng)爭(zhēng)保護(hù)都是空話。

加盟越多，關(guān)門也越多。為什么呢？

有業(yè)內(nèi)人士指出，目前國(guó)內(nèi)的加盟公司大致分兩類：80%的是以圈錢為目的的皮包公司，剩下的是專做品牌的餐飲公司。誠(chéng)然這個(gè)數(shù)據(jù)有點(diǎn)夸張，但無(wú)疑展現(xiàn)了連鎖加盟行業(yè)的亂象。

這些皮包公司，開(kāi)了一家店或者自己本身就沒(méi)有店，但是卻懂得花大量的營(yíng)銷推廣費(fèi)，在電視、網(wǎng)絡(luò)上進(jìn)行推廣，那些所謂的考察或者指導(dǎo)都是做樣子的。如加盟總部一起跑路、投資回報(bào)率不切實(shí)際、加盟合同條款約束不明顯等陷阱更是數(shù)不勝數(shù)。收了錢之后什么都不管，就等著你自生自滅了。

七、咖啡館：脫離商務(wù)區(qū)難賺錢

需要說(shuō)明一下，本文所指的咖啡館就是只提供咖啡的場(chǎng)所，如星巴克之類。

2014年咖啡館突然發(fā)力成為時(shí)下最為火爆的投資項(xiàng)目，在中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)發(fā)布的2014年投資景氣報(bào)告上，咖啡館排名榜首。雖然投資火爆，但并非所有咖啡館都賺錢，原因何在呢?

業(yè)內(nèi)人士指出，咖啡館賺錢最重要因素就是翻臺(tái)率，翻臺(tái)率高，咖啡館盈利幾率高。

但國(guó)人喝咖啡有一個(gè)習(xí)慣，就是將咖啡館當(dāng)成一個(gè)休息、休閑的地方，往往一杯咖啡可以喝一下午，喝咖啡不重要，聊天休息才重要。這也是很多咖啡館不賺錢的因素。

所以投資者避免這個(gè)現(xiàn)象，最好將咖啡館的地址選擇在中高端寫字樓集中的商務(wù)區(qū)。

一是，一般租用這樣寫字樓以外資企業(yè)為主，員工受西方文化影響，下午有飲咖啡習(xí)慣，客源有保證；

二是因?yàn)橛泄ぷ饕?，絕大多數(shù)顧客不會(huì)在咖啡館滯留太多時(shí)間，翻臺(tái)率有保證；

三是，即使有人進(jìn)行商務(wù)交流，時(shí)間也不會(huì)過(guò)長(zhǎng)。

八、單品店：看著經(jīng)營(yíng)難度小，但是風(fēng)險(xiǎn)大

這幾年，單品店，如烤魚(yú)、酸菜魚(yú)、檸檬魚(yú)都做得紅紅火火。還有就是以牛腩煲、牛蛙等單品店的出現(xiàn)，一時(shí)讓大家看到了希望：?jiǎn)纹返瓴耸胶?jiǎn)單易操作，店面面積不大，回報(bào)周期短，可以節(jié)省人力。

但現(xiàn)實(shí)是：烤魚(yú)的店很多，但是能將品牌做大做響的無(wú)非也就那么幾個(gè)，其他的如檸檬烤魚(yú)這個(gè)品類有一段時(shí)間開(kāi)了很多店，但是沒(méi)多久就關(guān)了不少。還有就是做酸菜魚(yú)的，每家店都有這個(gè)菜，除了廣州的太二酸菜魚(yú)，又有那個(gè)能將這個(gè)單品店做好的呢？

單品店其實(shí)存在的風(fēng)險(xiǎn)也不小：  

• 菜品單一，新鮮感過(guò)了難以生存。  

單品店吸引顧客的主要原因之一是顧客覺(jué)得新鮮，等新鮮勁一過(guò)，客流量就會(huì)大大減少，屆時(shí)單品店經(jīng)營(yíng)者依然靠單品經(jīng)營(yíng)就會(huì)難以支撐下去。

• 門檻過(guò)低，容易被復(fù)制。  

單品店如果你的產(chǎn)品沒(méi)有過(guò)硬的技術(shù)，也就是能讓顧客產(chǎn)生深刻印象的記憶點(diǎn)，加上產(chǎn)品單一，顧客吃過(guò)一兩次就失去新鮮感。同時(shí)，因?yàn)閱纹返杲Y(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，同行的惡性競(jìng)爭(zhēng)下，模仿抄襲者無(wú)數(shù)，相對(duì)的風(fēng)險(xiǎn)也大了。

• 火爆容易，但是做成品牌難。  

每發(fā)掘一個(gè)品類，必定火爆。但是市場(chǎng)上單品店不少，要做大做強(qiáng)卻不容易。因?yàn)橥患业瓯黄毓?，周圍必定?huì)像瘋了一般出現(xiàn)很多模仿者。比如大龍鳳雞煲餐廳的老板就曾經(jīng)見(jiàn)到一家餐廳將他們的店從菜品到裝修抄得一模一樣的店。如果沒(méi)有形成自己的品牌意識(shí)，那么很可能還沒(méi)有開(kāi)兩年就可能像之前的柴火雞一樣，死傷無(wú)數(shù)。

小結(jié)

餐飲行業(yè)看著門檻很多，但是技能含量很高。有人可以幾萬(wàn)開(kāi)一家店，也有人幾百萬(wàn)開(kāi)一家店，但是無(wú)論花了多少錢，不懂行業(yè)，不懂經(jīng)營(yíng)的結(jié)果都是關(guān)門。餐飲創(chuàng)業(yè)極具欺騙性，看著別人容易，是因?yàn)闆](méi)有人愿意將傷疤揭開(kāi)。

創(chuàng)業(yè)不易，干餐飲也不易，大家還是少點(diǎn)好高騖遠(yuǎn)，多點(diǎn)腳踏實(shí)地。做好產(chǎn)品，做好服務(wù)和管理，這才是餐飲創(chuàng)業(yè)最大的真相。

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