去年全國(guó)共開(kāi)了 377 萬(wàn)家餐飲店，但倒閉的數(shù)量也差不多。

近日，最大餐飲信息平臺(tái)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)公布了一份 2016 年中國(guó)餐飲業(yè)的數(shù)據(jù)報(bào)告。

報(bào)告顯示，在北上廣深這四個(gè)一線城市，僅去年下半年就關(guān)掉了 16 萬(wàn)家餐飲店。平均每個(gè)月餐飲店的倒閉率達(dá)到了 10%。不計(jì)新開(kāi)的餐飲店，它的復(fù)合倒閉率達(dá) 120%。

在北京，截止到 2016 年 12 月 31 日，餐館的數(shù)量為 14.8 萬(wàn)家，與上一年相比餐館數(shù)量少了 2.5 萬(wàn)家，平均每天就有 68 家餐館關(guān)門。

由于房租、原材料及人力成本不斷上漲，這意味著要想經(jīng)營(yíng)好一家餐飲店，并不是一門輕松的生意。

過(guò)去一年新增餐廳里最多的是小吃簡(jiǎn)快餐、面包甜點(diǎn)及火鍋。這三者的門店數(shù)量占到了 2016 年整個(gè)餐飲業(yè)門店總數(shù)的 71%。

與此相對(duì)的是在全國(guó)一二線城市出現(xiàn)倒閉潮的咖啡店。

美團(tuán)統(tǒng)計(jì)了過(guò)去一年中，包括北上廣深在內(nèi)的全國(guó) 16 座城市的咖啡館數(shù)量，結(jié)果發(fā)現(xiàn)一年時(shí)間里全國(guó)各大城市的咖啡館平均倒閉率達(dá)到了 18%。

其中咖啡店數(shù)量在全國(guó)占比最大的兩座城市上海、北京的下滑率分別為 6% 和 20%。

除此之外，在 2012 年年底國(guó)八條出臺(tái)限制公款消費(fèi)后，高價(jià)正餐也越來(lái)越不景氣。2016 年它的收入在整個(gè)餐飲業(yè)中占比連 30% 都不到。

即使是門店數(shù)量排名第三的火鍋店，它的倒閉率也很高。在美團(tuán)統(tǒng)計(jì)的 16 個(gè)城市里，北京、成都、重慶等 14 個(gè)城市的火鍋店數(shù)量在過(guò)去短短一年的時(shí)間里都出現(xiàn)了下滑。

無(wú)論哪一種類型的餐館，它的關(guān)門速度都很快。

但從目前美團(tuán)提供的數(shù)據(jù)看，2015 年到 2016 年全國(guó)的餐館數(shù)量并沒(méi)有減少。這意味著盡管這些餐館死得快，但是新店開(kāi)張的速度也很快。

死了幾百萬(wàn)家店之后，2016 年全國(guó)的餐廳數(shù)量反倒變多了。

人們常說(shuō)百年老店，現(xiàn)在連蘋果都年過(guò) 40 歲，騰訊也成立快 20 年了。

但這些不是主流。新做一門生意還是非常困難的。

此前美國(guó)勞工部統(tǒng)計(jì)了一份 1994 年到 2010 年期間新開(kāi)公司的壽命長(zhǎng)短。幾乎每一年對(duì)應(yīng)的公司數(shù)量占比變化都很接近。

10% 的公司創(chuàng)業(yè)第一年就會(huì)死掉。這個(gè)死亡速度要到公司成立后的第 8 年才會(huì)慢下來(lái)，而熬過(guò) 8 年的公司會(huì)堅(jiān)持更久一段時(shí)間。最后能存活 15 年以上的公司連最初數(shù)量的 30% 都不到。

創(chuàng)業(yè)維艱，這話說(shuō)的一點(diǎn)沒(méi)錯(cuò)。

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