對于一個快速發(fā)展、漸成規(guī)模的連鎖餐飲品牌，如何在品牌快速拓店的同時，充分保證各連鎖店的產(chǎn)能是一大關(guān)鍵。

近幾年互聯(lián)網(wǎng)眾籌的興起，讓很多餐飲品牌看到了新生的契機，一種全新的連鎖品牌孵化模式逐漸在市場上醞釀成型。

眾籌即大眾籌資或群眾籌資，由發(fā)起人、跟投人、平臺構(gòu)成，具有低門檻、多樣性、依靠大眾力量、注重創(chuàng)意的特征。

世行報告預(yù)測到2025年，全球眾籌的市場份額大約是1100億美元，其中有500億美元會在中國市場，可以說眾籌在國內(nèi)市場的前景發(fā)展非常廣闊。

而由于門檻低、成本低、風(fēng)險低，眾籌模式逐漸被很多餐飲創(chuàng)業(yè)者追捧，眾籌餐廳、咖啡館、火鍋店、燒烤店等，一時之間風(fēng)生水起。

如北京餐飲品牌金百萬、越半灣和天津80后主題餐廳等。眾籌方式較多，不過餐飲品牌眾籌方式主要是股權(quán)和收益眾籌。

金百萬采取收益眾籌的方式，主要是將運營成熟的門店進行推廣，從市場、模式等角度來看成功可能性較大。

與此同時，發(fā)展情形卻并不如預(yù)期的那般美好，很多餐飲人在嘗試眾籌的路上也摔得很慘。

失敗案例以HerCoffee為主，租金、最初商業(yè)模式確定及股東時間有限等是失敗原因。 

01 餐飲眾籌即“單店復(fù)制”模式？

有人說，通過眾籌開連鎖店，簡直就是天作之合。就消費板私募融資本身的概念來講，目前在業(yè)界被普遍稱為“單店復(fù)制”模式。

也就是說，在一個品牌已經(jīng)取得了很好的經(jīng)營效果前提下，通過眾籌思維為新開的店面進行私募融資，這樣既能給商家?guī)砀€(wěn)定的引流效果，也能保障投資人獲得穩(wěn)定的回報。

在安全性角度來看，連鎖店至少是在一定程度上已經(jīng)驗證了一部分的商業(yè)模式以及管理模式，在這一前提下，再另開一家新店，安全系數(shù)更高同時不可控因素也會少得多。且投資規(guī)模小，也會使得風(fēng)險更加可控。

其次，大部分項目方像一些小型餐飲企業(yè)一樣，對尋找后期投資并不感興趣，所以也不必擔(dān)心股權(quán)被稀釋的問題。

而最重要的是，眾籌創(chuàng)造了自然形成的顧客。如果你一開始就擁有100名或1000名本地投資者，這種參與感帶來的樂趣會使他們成為連鎖店很好的顧客和推銷者。

中投顧問酒店餐飲行業(yè)研究員蕭宇嘉表示，餐飲業(yè)進行眾籌的利好就在“眾人拾柴火焰高”，解決餐廳的初始資本問題。

當下餐飲行業(yè)租金和人力成本高，且需要一定的市場培育期，單一投資者或難以具有足量租金，眾籌方式能夠很好解決資金難題。不過也存有較多弊端，如股東數(shù)量過多且不專業(yè)、未來一旦壯大內(nèi)部利益糾紛等等。

02 餐飲眾籌風(fēng)險比想象的大

不可否認，一方面，“餐飲融資痛點被股權(quán)眾籌化解”等聲音備受餐飲業(yè)內(nèi)認可；另一方面，“眾籌火爆但是存活率卻不足一成”、“眾籌變成眾愁”的例子也屢見不鮮。

近兩年長沙最大的眾籌餐館——印象湘江世紀城店倒閉關(guān)店的事件一直被人們提起。93位股東籌集100萬元開的店，一年后負債100多萬元。資金斷鏈、債務(wù)纏身，讓這家曾轟動一時的眾籌餐廳戛然倒下。

在北京建外SOHO集結(jié)了66位股東、132萬元眾籌資金的Her Coffee，也在經(jīng)營一年后以倒閉關(guān)門終結(jié)。此外，杭州首家眾籌咖啡館“聚咖啡”武漢的“CC美咖”、長沙的“炒將餐飲”等眾籌餐廳先后“歇菜”。

總結(jié)原因，有餐飲眾籌項目發(fā)起人曾表示，眾籌選擇什么樣的行業(yè)很重要，經(jīng)營管理方式更重要。

他總結(jié)了失敗的兩個主要原因，第一，當時選擇做餐飲時對這一行業(yè)了解不深，成本把控，菜品控制各方面經(jīng)驗不足；

第二，管理方式不合理，108個股東108種想法，人人都想管，效率太低，經(jīng)營狀況好的時候各種問題不太明顯，一旦出現(xiàn)盈利困難，分歧擴大，負面聲音也多了起來，影響到了大家創(chuàng)業(yè)甚至運營餐廳的積極性。

事實上，餐飲選址與市場定位極其復(fù)雜，選址、目標群體、出品和價格等因素相互影響、相互制約，并非非專業(yè)人士能夠吃透。

而大多數(shù)眾籌項目的發(fā)起人往往是跨界創(chuàng)業(yè)，在市場面前過于主觀，以為憑滿腔熱情、互聯(lián)網(wǎng)思維、打造消費圈、主題裝修設(shè)計和偶然性成功經(jīng)驗，就能將餐飲市場做好，結(jié)果偏離市場，事以愿違。

中國天使投資人徐小平認為，餐飲眾籌雖然門檻低，但是獲得收益的周期卻比較長，如果不能很好認識餐飲眾籌的價值和風(fēng)險，也可能讓眾籌變“眾愁”。

也有餐飲業(yè)內(nèi)人士認為，眾籌有它的優(yōu)勢，能在很短的時間內(nèi)積攢資金，大眾參與度高，但后期管理的信任成本問題很難解決，沒有核心團隊，沒有領(lǐng)頭羊的項目很多敗在了信任危機上。

03 眾籌的本質(zhì)是籌人

眾籌的本質(zhì)在于籌人、籌智、籌力、籌錢，從梯級上來看，籌人是第一位的，籌錢是最后一位的。

也就是說眾籌并不是一種單純的投融資行為，而是讓特定人群支持特定的人、幫助夢想變成現(xiàn)實，更是一種情懷的表現(xiàn)，往往這樣的項目總是有其生命力的。

對于一家餐飲企業(yè)來說，眾籌的好處是籌集到五種人，制造者、設(shè)計者、傳播者、銷售者、消費者。當這些身份放在一個人身上的時候，力量是很強大的。

對餐飲股權(quán)眾籌而言，最核心的就是股東了，這也是有可能導(dǎo)致項目最終崩塌的最重要因素。餐語餐謀認為，餐飲眾籌項目選擇好股東的前提是要有清楚的定位。

比如，眾籌一家咖啡館，首要其定位一定要想清楚：要聚攏哪些人，核心功能是解決什么問題，除核心股東外有多少人會持續(xù)買單，遠景是什么，三年或五年以后還能不能繼續(xù)活躍下去。這些問題想明白了，項目也就成功了一半。

此外，對于股東的篩選也要切忌心急?？梢韵冉⒁粋€核心團隊，先把三四個人聊明白了，對于眾籌的認識到位并形成共識，然后擴大核心人數(shù)，再溝通，再形成共識，然后進入快速發(fā)展和收錢確定合作階段。初期的磨合階段是必需的，不能急于求成。

也就是說，在一個餐飲眾籌項目中，只要核心股東和功能定位想清楚，募集資金以及后續(xù)的管理發(fā)展就會相對順風(fēng)順水。

由此看來，眾籌，籌的不只是資金，還有人氣、資源、創(chuàng)意，這些才是不少眾籌項目策劃人、發(fā)起人的初衷。而籌資的屬性，反而被淡化。

從某種程度上講，眾籌超越了投資回報的固有金融關(guān)系，伴隨著一種微妙的情感投入，雙方之間有附著著理想主義色彩的情感。

如果能夠加強雙方的社交關(guān)系，增強這種情感，則投資所產(chǎn)生的溢價會提升，從而形成共贏。同時雙方的交互加強也可以讓項目方更精確地把握用戶需求，利于優(yōu)化項目，改良產(chǎn)品。

時至今日，餐飲眾籌經(jīng)歷了一段探索階段后，雖然飽受一定質(zhì)疑，但其熱度仍然在延續(xù)。業(yè)內(nèi)表示，眾籌是一把雙刃劍，如果把握不好眾籌的邊界，就變成了一個很危險的事情。

餐飲是一個非常復(fù)雜且細化的行業(yè)，其間的風(fēng)險和隱患不容忽視。但也有人表示，餐飲眾籌可以通過標準化風(fēng)險評估，具體到風(fēng)控和投后管理，對餐廳的經(jīng)營狀況、營業(yè)流水進行實時監(jiān)控，讓投資人可以看到餐廳每日、每單的消費數(shù)據(jù)。

小編認為，在當今萬物互聯(lián)的時代，餐飲行業(yè)與眾籌這類的融資模式更加深入的融合探索，對解決企業(yè)融資以及發(fā)展問題未必不是一個好的嘗試方向。

但值得提醒的是，餐飲企業(yè)在做眾籌項目時切記自眾籌開店，最好選擇專業(yè)靠譜的眾籌平臺合作，項目方也一定是已經(jīng)有很多分店能力和運營多家店鋪的成功經(jīng)驗，這樣才會有效的降低風(fēng)險。

本文來源：餐語餐謀訂閱號 ，由餐飲界www.txylsyj.cn整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！