80、90后正在成為中國的主流消費群體。為了“討好”這些人群，餐飲老板們可謂煞費苦心。

有改環(huán)境的，有改產(chǎn)品的，有改名字的……今天要講的案例更夸張：一個8年火鍋品牌，在全國開了200多家店后，做了個大膽的決定——閉店10個月，把店砸了重裝！

“就是不要一點點原來的基因和影子。不要品牌升級，要品牌再造！ ”老板決絕地“革自己的命”。

這，是否才是消費升級在B端的未來方向？

1一項數(shù)據(jù)：年輕人貢獻74%的餐飲消費，意味著什么？  

滿世界都在討論的“消費升級”，聽上去很虛？那就來看一項數(shù)據(jù)——

《中國餐飲報告（白皮書2017）》顯示：20-35歲的年輕消費者貢獻了74%的餐飲消費。這一人口的出現(xiàn)以及持續(xù)增長，將會給中國的消費結(jié)構(gòu)帶來歷史性的變化。 

面對這個群體，過去的物美價廉已行不通，他們買的是話題的談資、個性的表達，他們更愿意把錢花在參與感高、價值感強的新領(lǐng)域，尋求精神層面的滿足。

表現(xiàn)在餐飲消費上就是：講究高性價比，“好吃不貴調(diào)性高”是對餐飲的綜合要求；口味和氛圍是他們最為關(guān)心的就餐因素；門店設(shè)計、創(chuàng)新菜品、多元體驗等新奇玩意兒能抓住他們的眼光。

“如何與80、90后愉快地耍在一起？”

在餐飲業(yè)，我們看到，麥肯兩大洋快餐巨頭都開始啟用“小鮮肉”代言，海底撈也在進行Logo、店面形象等一系列品牌升級以更好地跟年輕人在一起……

最近，小編發(fā)現(xiàn)一個擁抱年輕人更“徹底”的案例：一個做了8年，開出200多家店的火鍋品牌，竟然敢于閉店10個月專門干這事！

2一個案例：閉店10個月做轉(zhuǎn)型，轉(zhuǎn)什么？   

閉店，對于餐廳來說是需要慎之又慎的。但范范真就這么干了。

“范范”是成都味蜀吾董事長范勤耘的“江湖名號”。味蜀吾老火鍋，是成都一家2009年進入市場的火鍋品牌。運營初始，品牌通過公司化的管理，迅速擴展了全國市場，并在短短幾年時間內(nèi)，走上了連鎖運營的道路。一時間，200多家店在全國遍地開花。

不管從名號還是其本人的日常穿著、做派來看，范范都是個時尚、率性甚至帶著那么點Hip Hop范兒的人。

或許因為如此，在應(yīng)對消費升級這件事上，他特別敏銳，想得也特別清：“消費升級來了，我們不能守著原有的品牌調(diào)性發(fā)展。 要和年輕人腳步一致，品牌轉(zhuǎn)型一定要先行。”

于是，去年7月開始，范勤耘將成都位于錦興路的味蜀吾老火鍋閉店，開始了全面的品牌轉(zhuǎn)型。這一閉店，就達10個月之久。

錦興路店再開門，原來的“味蜀吾老火鍋”已成為“味蜀吾沸騰三國火鍋”。風格與以往的川西老火鍋環(huán)境截然不同，三國中的劉備、關(guān)羽、張飛，以不走尋常路的流行樂隊形象，出現(xiàn)了大眾眼前。

過去10個月里，范范和他的團隊都干了點啥？

1.環(huán)境再造，與目標消費群達成互動融合

為了與年輕人達成很好的互動融合，“沸騰三國”首先從色彩上采用了年輕人喜歡的黑、紅搭配，配色盡量“潮牌化”，而且充電插座每桌必備。

同時,為了適應(yīng)年輕人的就餐需求，店面多是兩人、四人的就餐餐位，僅有一個包間，摒棄了原有火鍋太過封閉的環(huán)境設(shè)置。

就連店內(nèi)音樂，“沸騰三國”也做了精心挑選，都是當下年輕人最喜歡的流行歌曲，國內(nèi)外兼有。

2.產(chǎn)品升級 ，植入自傳播基因

在產(chǎn)品上，“沸騰三國”盡量滿足消費者對形、色的感官需求，擺盤盡量滿足消費者的分享欲望，像干冰、冰球、船型餐盤的使用，比比皆是。

如果說，原來的產(chǎn)品更注重數(shù)量和品質(zhì)，“沸騰三國”的產(chǎn)品在原有基礎(chǔ)上，加入了更多的自傳播基因，讓產(chǎn)品走進與消費者互動的交流圈。

3.營銷新奇 ，讓年輕人帶動年輕人

“沸騰三國”的開業(yè)營銷，內(nèi)參君覺得非常值得說道。

范勤耘本就是一名salsa舞蹈愛好者，身邊更是集結(jié)了不少舞蹈玩家。因此，開業(yè)時，“沸騰三國”便聯(lián)合麻辣搖擺，推出了為期三天的“搖擺派對”。

他分別以“20年代禁酒時期的紙迷金醉”、“30年代民國時期的才子佳人”、“多人相同元素（紅色）情侶裝”為主題，打造了三個主題Party。

期間，味蜀吾沸騰三國不僅邀請了粉絲參與，還將“”沸騰三國“”的各種潮流周邊、方便火鍋帶給到場的年輕人。

于是，“吃著火鍋跳著舞”就這么在年輕人之間火起來了，“沸騰三國”也成了這群個性年輕人追捧的對象。

4.模式探索，潮流飲品的孵化場

對于“沸騰三國”的打造，范勤耘坦言，其實這更是一個新模式的探索。環(huán)境、產(chǎn)品、營銷的創(chuàng)新，是為了與新晉的年輕消費群體打成一片。比如，“沸騰三國”設(shè)立了一個獨立的水吧，既把它當成潮流飲品的孵化場，又可以改變餐廳酒水的營業(yè)占比。

范勤耘希望，未來自有酒水營銷占比可以達到40%。這樣，餐廳雖然在環(huán)境、服務(wù)、產(chǎn)品上的品質(zhì)投入升級，卻也可以保證將“好吃不貴”的潮牌火鍋大量推向年輕消費市場。

畢竟，“好吃不貴調(diào)性高”才是年輕人對餐飲的綜合要求。

范勤耘說：“之所以用這么長的時間對品牌進行改造，是不想讓‘沸騰三國’留有味蜀吾老火鍋的一點點基因和影子。因為“沸騰三國”就是完全為年輕人打造的潮牌火鍋。所以，在打造品牌的時候，就直接跨過了升級，而是進行品牌再造。 ”

3一條結(jié)論：唯一不變的就是變化  

從味蜀吾這個案例不難看出，越來越多的餐飲老板已經(jīng)敏感地意識到，對待客群的理念，已經(jīng)從“服務(wù)越來越多的人”悄然調(diào)整為“為中產(chǎn)階層提供新的生活方式”。

在整個宏觀形勢下，時尚、健康、品質(zhì)生活正成為主流消費訴求。如果想在時代的大潮中保持品牌地位的不變，那就需要先改變自己，甚至于“革自己的命”。

畢竟，對于商業(yè)來說，唯一不變的就是變化。

本文來源：餐飲老板內(nèi)參，由餐飲界www.txylsyj.cn整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！