對(duì)來(lái)自巴基斯坦的澳門旅游學(xué)院廚藝管理專業(yè)一年級(jí)學(xué)生阿布杜爾·庫(kù)雷希來(lái)說(shuō)，從剛到澳門時(shí)的種種不適應(yīng)，到產(chǎn)生開一家穆斯林米其林餐廳的夢(mèng)想，這中間的變化，讓他自己都感到不可思議。

在旅游學(xué)院最近錄制的一檔招生宣傳片中，19歲的阿布杜爾談及了他選擇來(lái)到澳門學(xué)習(xí)廚藝管理專業(yè)的原因：非常棒的國(guó)際聲譽(yù)、世界各地的多元教學(xué)團(tuán)隊(duì)、獲得了獎(jiǎng)學(xué)金等等。而讓他真正感到“最大幫助”的事，則是旅游學(xué)院為了照顧他的宗教信仰，在每一節(jié)廚房課專門為他配置了專屬的穆斯林食材。

阿布杜爾·庫(kù)雷希是澳門旅游學(xué)院諸多擁有“米其林”夢(mèng)想的年輕人之一。而作為澳門唯一一所擁有廚藝管理本科專業(yè)課程的高等院校，澳門旅游學(xué)院每年都為這個(gè)世界上五星級(jí)酒店和特色餐飲密集度最高的城市，輸出一批又一批擁有創(chuàng)造美味能力的畢業(yè)生。

澳門旅游學(xué)院是澳門特區(qū)政府支持的公立高等院校，成立于1995年，而廚藝管理這個(gè)四年制本科專業(yè)卻是該學(xué)院一個(gè)新興的專業(yè)。

“2003年以后，大量外資豪華度假酒店進(jìn)駐澳門，對(duì)餐飲行業(yè)提出了相當(dāng)高的要求。近年來(lái)澳門每年的入境旅客已經(jīng)超過(guò)了3000萬(wàn)人次，龐大的游客群體對(duì)澳門旅游接待能力帶來(lái)了全方位的挑戰(zhàn)。你可以看到，現(xiàn)在的澳門，從快餐到宴會(huì)廳，再到各種異域特色的主題餐廳，無(wú)論是標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)，還是對(duì)食品衛(wèi)生的把控，都達(dá)到了相當(dāng)高的水準(zhǔn)?！卑拈T旅游學(xué)院院長(zhǎng)黃竹君對(duì)記者說(shuō)。

她表示，正是澳門旅游業(yè)的高速發(fā)展，令業(yè)界認(rèn)識(shí)到，餐飲業(yè)需要大量具有完整知識(shí)背景的專業(yè)人才。傳統(tǒng)上口耳相傳、言傳身教的廚藝教授方式，必須被現(xiàn)代化的教學(xué)模式取代。

2011年，澳門旅游學(xué)院廚藝管理本科課程正式開班。令學(xué)生感到耳目一新的，不僅有各種齊全的電器設(shè)備、寬敞明亮的專業(yè)廚藝教室，還有來(lái)自世界多個(gè)國(guó)家和地區(qū)的教師團(tuán)隊(duì)。

馬克博士作為一位資深廚師與資深廚藝教授，是旅游學(xué)院廚藝管理專業(yè)聘請(qǐng)的首批外籍教師之一，已經(jīng)在這里工作了5年?！鞍拈T是最適合發(fā)展美食產(chǎn)業(yè)的地方，這里中西融匯的飲食文化令人著迷?！彼f(shuō)。

今年初，在國(guó)家教育部的支持下，澳門特區(qū)政府正式啟動(dòng)申報(bào)聯(lián)合國(guó)教科文組織創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)之“美食之都”工作。而一個(gè)稱得上“美食之都”的城市，需要擁有高度發(fā)達(dá)的美食行業(yè)、專業(yè)的美食機(jī)構(gòu)、大量的優(yōu)秀廚師和傳統(tǒng)的烹飪技巧等，同時(shí)還要有美食文化的輸出能力。

來(lái)自北京的文庭軒與阿布杜爾·庫(kù)雷希的想法一樣，希望未來(lái)在家鄉(xiāng)開一家用自己名字命名的米其林餐廳。

據(jù)校方介紹，澳門特區(qū)政府目前正在修訂上世紀(jì)80年代通過(guò)的高等教育法，而新高等教育法通過(guò)后，將賦予澳門更多的高等院校更高學(xué)歷的培養(yǎng)資格。“目前旅游學(xué)院還開設(shè)了餐飲管理、營(yíng)養(yǎng)、紅酒品鑒、食物衛(wèi)生等20多個(gè)國(guó)際認(rèn)證課程，在新的法律框架下，我們將隨時(shí)把有資歷和特色的專業(yè)設(shè)置為碩士、博士課程?！秉S竹君說(shuō)。

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