根據(jù)日本厚生勞動省的 2 月 22 日發(fā)布的數(shù)據(jù)，2016 年臨時工的平均時薪為每小時 1075 日元，創(chuàng)下歷史新高。盡管時薪年年增長，以餐飲業(yè)與零售業(yè)為代表的服務(wù)業(yè)依舊面臨著招不到人的困境。

同樣是來自于厚生勞動省的一項數(shù)據(jù)，2015 年招聘打工者的工作崗位是 1972 年的 22 倍，求人倍率為 1.52 倍，簡單來說就是一份打工需要招聘 3 人但最多只招得到 2 個人。這還只是日本全國的平均數(shù)字，從東京勞動局在 2016 年 7 月發(fā)布的用工情況來看，需要接待客人的打工的求人倍率高達 8.07 倍。

由于打工招聘還受到時薪、工作地點等條件影響，不少店的求人倍率甚至超過 8 倍。

現(xiàn)在，東京最低時薪為 932 日元，為了招到打工者，不少客流量大、工作繁忙的飲食店不得不把時薪提升到 1000 日元。而諸如麥當(dāng)勞這類時薪基本在最低時薪附近徘徊的快餐店就陷入了怎么也招不到人的境地。

在日本，連鎖店旗下門店刊登招聘廣告的成本大多由門店自行承擔(dān)。由于在日本全國范圍內(nèi)遭遇“用工荒”，麥當(dāng)勞破例由總公司承擔(dān)招聘成本，甚至開展了店員在店內(nèi)吆喝“要和我一起工作嗎”的挖掘客人來打工的招聘企劃。

招不到人的最大原因還是受到少子高齡化影響勞動力人口日益減少的緣故，PERSOL 綜合研究所推測，到了 2025 年日本勞動力缺口將會達到 583 萬人。不少日本連鎖餐飲、零售企業(yè)已經(jīng)開始想盡辦法來招人。

以食其家為例，食其家在日本共有超過 4 萬名打工者，其中近半數(shù)是學(xué)生。然而食其家更希望招聘的是能夠在白天工作的家庭主婦，為了吸引家庭主婦前來應(yīng)聘，食其家推出了簽約社員升職制度，允許符合條件的家庭主婦成為工資更高的簽約社員。

2025年預(yù)期各行業(yè)勞動力缺口

盡管存在語言隔閡、寒暑假需要回國無法確保工作時間等制約因素，但以留學(xué)生為主的外國勞動力依舊受到了便利店、飲食店的歡迎。身體健康的 65 歲-70 歲老年人也成為了支援餐飲業(yè)與零售業(yè)的又一大群體。由于富余時間相對較多，老年人能夠在家庭主婦與學(xué)生較難出勤的晨間時間段參與工作，并且企業(yè)不需要對老年打工者進行過多的職業(yè)教育培訓(xùn)。

日益上漲的人力成本已經(jīng)使得一些餐飲企業(yè)出現(xiàn)了業(yè)績惡化的傾向。我們曾在 24 小時營業(yè)制家庭餐廳逐漸減少一文中提到過，餐飲企業(yè)需要在深夜時間段支付更高的時薪，縮短營業(yè)時間就成為了他們降低用工成本的一種出路。

而與食其家同樣主營牛肉飯的松屋則選擇用機器來盡可能減少人力成本對業(yè)績的影響。日本不少飲食店店門口會擺上一臺按鈕式發(fā)券機，客人通過發(fā)券機選購料理后把紙片遞給店員即可。但由于傳統(tǒng)發(fā)券機系統(tǒng)不夠完善，當(dāng)客人需要配菜時店員依舊得向客人詢問其需求。松屋推出了新式觸屏發(fā)券機，在觸屏發(fā)券機上可以完成所有點單流程，并且支持英中韓三國外語，店員不用再絞盡腦汁與外國游客比劃了。

松屋新式觸屏發(fā)券機，來自視頻截圖

“用工荒”隨之產(chǎn)生了一個問題：有些爺爺奶奶輩覺得現(xiàn)在服務(wù)業(yè)態(tài)度變差了。不少打工者在 Twitter 上抱怨：現(xiàn)在可不是過去那個時代了，一個人得干以往 2、3 個人的活，所以隊伍得多排一會兒也請您諒解一下吧。

本文來源：好奇心日報，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！