吃過(guò)甜品，喝過(guò)茶飲，但你嘗試過(guò)能喝的甜品嗎？

最近，記者在蘇州就發(fā)現(xiàn)了一家能喝的甜品店，區(qū)別于傳統(tǒng)的甜品店，它對(duì)所有的甜品都進(jìn)行了杯轉(zhuǎn)化的改良，營(yíng)業(yè)額提升了兩倍，如今已經(jīng)發(fā)展出50多家門(mén)店。

這家甜品店就是七分甜。

記者采訪了七分甜的創(chuàng)始人謝煥城，聽(tīng)他講述如何對(duì)傳統(tǒng)的甜品店做出改良和創(chuàng)新，首創(chuàng)可以喝的甜品，從而成功突破市場(chǎng)。

7分甜的創(chuàng)始人謝煥城

7平米起家，日單量超過(guò)200單

2002年，20歲的謝煥城到上海打拼，當(dāng)時(shí)他選擇了飲品行業(yè)，但也看到上海飲品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)非常激烈，謝煥城認(rèn)為自己一沒(méi)錢(qián)，二沒(méi)資源，在飲品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)，于是他決定開(kāi)辟另外一條路子——做甜品。

“想做甜品，但當(dāng)時(shí)我沒(méi)有任何做甜品經(jīng)驗(yàn)，只能靠百度等工具來(lái)惡補(bǔ)甜品知識(shí)，每天奔走于各大食材市場(chǎng)，經(jīng)歷了不下一千多次的試驗(yàn)，兩年之后，我終于開(kāi)了第一家甜品店?！?/span>

也就是在2006年，謝煥城拿著從親友那借來(lái)的8000塊錢(qián)，在上海租了一間店鋪，取名為謝記甜品，主營(yíng)港式甜品。

但由于資金有限，當(dāng)時(shí)的門(mén)店僅有7平米。于是，謝煥城借鑒了臺(tái)式茶飲店的外帶模式，只做外帶和外賣(mài)，價(jià)格也比甜品店低一半以上。

而，就在開(kāi)業(yè)幾個(gè)月之后，謝煥城才發(fā)現(xiàn)，距離門(mén)店不到一千米的地方，開(kāi)了一家滿記甜品，他這才意識(shí)到，自己的品牌竟然無(wú)意中與別人“撞臉”了。

但由于模式和客群差異，兩者之間并沒(méi)有形成競(jìng)爭(zhēng)。謝記甜品反而憑借更低廉的價(jià)格和更便捷的售賣(mài)方式一炮而紅，日單量超過(guò)200單。

也正是憑借第一家店的成功，謝煥城掙得了自己的第一桶金，并開(kāi)始陸續(xù)在上海人民廣場(chǎng)周邊開(kāi)出了四家店。

創(chuàng)始店——謝記甜品

碗裝變杯裝，營(yíng)業(yè)額直接翻兩番 

幾家店的成功不代表商業(yè)模式的成功，對(duì)于謝煥城來(lái)說(shuō)更是如此。

在一場(chǎng)金融風(fēng)暴之下，謝記甜品隱藏的問(wèn)題暴露無(wú)遺，那就是甜品的消費(fèi)頻次太低。

“當(dāng)時(shí)因?yàn)榻鹑陲L(fēng)暴，我們門(mén)店的利潤(rùn)只夠維持基本的生活開(kāi)支，只能關(guān)店，但是旁邊一家快餐店，生意卻很好，我就想到了因?yàn)榭觳褪莿傂?，而甜品屬于可吃可不吃，消費(fèi)頻次太低?！?/span>

于是，在2010年，關(guān)店后的謝煥城來(lái)到了蘇州，重新開(kāi)起了謝記甜品，而為了解決甜品消費(fèi)頻次低的問(wèn)題，他認(rèn)為必須要對(duì)傳統(tǒng)甜品進(jìn)行改良。

1碗裝變杯裝，增加消費(fèi)場(chǎng)景

早期謝記甜品的產(chǎn)品包裝使用的是一次性碗裝，雖然是采取外賣(mài)和外帶的形式，但是大多數(shù)的消費(fèi)者只能買(mǎi)回辦公室或者在家里吃。

于是，謝煥城認(rèn)為必須要增加消費(fèi)場(chǎng)景，要在產(chǎn)品形式上更加便捷化，他想到了臺(tái)式奶茶店杯裝化的形式，正好符合這一點(diǎn)。

所以，在產(chǎn)品形式上，謝煥城確定了大方向，就是由原來(lái)的碗裝變成杯裝。

2砍掉20%不適合杯裝的甜品 

雖然確定了大方向，但是實(shí)際上改起來(lái)阻力并不小，因?yàn)椴⒉皇撬械奶鹌范歼m合做杯裝化，而這類(lèi)型產(chǎn)品的占比超過(guò)了20%。

于是，出于謹(jǐn)慎考慮，在一開(kāi)始，謝煥城只是把接近飲料的甜品直接改用杯子包裝，在取得了很好的效果之后，謝煥城才決定把所有不能杯裝化的甜品都砍掉了。

改完之后，謝記甜品單店的月?tīng)I(yíng)業(yè)額從原來(lái)的8萬(wàn)，直接增長(zhǎng)到17萬(wàn)，翻了兩倍多，門(mén)店數(shù)量也開(kāi)始大爆發(fā)，接連開(kāi)出16家門(mén)店。

再次升級(jí)，整體業(yè)績(jī)又提升20% 

2014年，謝記甜品的發(fā)展模式已經(jīng)成熟，且每家門(mén)店的業(yè)績(jī)也非常穩(wěn)定，按理來(lái)說(shuō)，按照現(xiàn)狀發(fā)展是最穩(wěn)當(dāng)?shù)倪x擇。

但是，謝煥城并沒(méi)有安于現(xiàn)狀，而是決定要轉(zhuǎn)型，并且他形容這一次轉(zhuǎn)型是破釜沉舟。

“在飲品行業(yè)摸爬滾打十余年，我看過(guò)太多的飲品品牌從一開(kāi)始的火爆、到漸漸平息、最后沒(méi)落，所以可能別人看到的謝記甜品發(fā)展非常穩(wěn)定，但我卻看到了危機(jī)，如果我不改，在未來(lái)的幾年內(nèi)，謝記甜品必然會(huì)被消費(fèi)者淘汰?！?/span>

于是，2015年的3月份，7分甜誕生了，以更加清新甜美、年輕的形象走進(jìn)大眾視野，獲得了年輕人的喜愛(ài)，在整體業(yè)績(jī)上又提升了20%，更擴(kuò)張出50多家門(mén)店。

1定位為28歲之前的年輕女性白領(lǐng) 

飲品和甜品的消費(fèi)者以女性居多，尤其是28歲之前的年輕女性對(duì)甜味的熱愛(ài)更加狂熱，而且謝記甜品一直走的是高品質(zhì)、低價(jià)格的路線也非常符合這一類(lèi)人群的需求。

于是，重新升級(jí)之后的7分甜將主打人群定位為初入職場(chǎng)的女性白領(lǐng)。

2改名+提煉slogan  

之所以改名為7分甜，主要出于兩點(diǎn)考慮。

“一是以前叫謝記甜品的時(shí)候，在消費(fèi)者看來(lái)，總是帶上了滿記甜品的影子，雖然我們不是山寨的，但是始終為品牌蒙上了一層陰影。二是謝記甜品這個(gè)名字給人一種老態(tài)龍鐘的感覺(jué)，有消費(fèi)者反應(yīng)說(shuō)，像一個(gè)老頭子開(kāi)的店?！?/span>

而更名之后的7分甜，也更加貼近年輕消費(fèi)群體。

除此之外，還提煉了品牌的slogan，即“可以喝的甜品”，首創(chuàng)可以喝的甜品，顛覆了人們對(duì)于甜品的固有印象，讓消費(fèi)者一看就知道是賣(mài)什么的，從而也產(chǎn)生好奇心理。

3梳理產(chǎn)品線 

1）提煉出主打產(chǎn)品

在轉(zhuǎn)型為7分甜的時(shí)候，謝煥城再一次梳理了產(chǎn)品線，在眾多的甜品中，提煉出兩款主打產(chǎn)品，一款是楊枝甘露，另一款是芒果西米露。因?yàn)檫@兩款產(chǎn)品都是經(jīng)典的港式甜品，在喜愛(ài)甜品的消費(fèi)者中，認(rèn)知度非常高。

提煉之后，這兩款甜品的銷(xiāo)售占比從原來(lái)的20%增漲到35%以上。

2）砍掉低顏值產(chǎn)品

因?yàn)橹鞔蚰贻p女性這一客群，謝煥城分析這類(lèi)型的客群普遍喜歡顏值高的產(chǎn)品，于是，在梳理產(chǎn)品的時(shí)候，也把產(chǎn)品的顏值列入了重點(diǎn)考慮的條件之一。為此，他砍掉了一些低顏值的產(chǎn)品，比如甜品里比較常見(jiàn)的龜苓膏等。

4改門(mén)店形象，進(jìn)商場(chǎng) 

原本的謝記甜品門(mén)店形象比較親民、接地氣的，后來(lái)轉(zhuǎn)型之后的7分甜，對(duì)門(mén)店環(huán)境進(jìn)行了全面的升級(jí)和優(yōu)化，主打年輕女性喜愛(ài)的粉嫩色系。

小女生形象的卡通logo，采用粉色作為主色調(diào)，按理說(shuō)這樣的門(mén)店形象的確更加符合年輕女性的定位。但是，沒(méi)有想到的是在換了門(mén)店形象之后的7分甜，雖然還是原來(lái)的口味，生意卻大幅下滑，甚至只有原來(lái)的30%。

“后來(lái)我們分析到，原來(lái)是因?yàn)橹x記甜品走的是街邊店的模式，而7分甜的門(mén)店升級(jí)之后與街邊店的環(huán)境格格不入，整體上就顯得特別奇怪，一看見(jiàn)門(mén)店，消費(fèi)者都不敢進(jìn)來(lái)?！彼?，經(jīng)歷過(guò)慘痛的教訓(xùn)后，如今，7分甜的門(mén)店全都開(kāi)進(jìn)了商場(chǎng)。

5引進(jìn)合伙人補(bǔ)短板 

“謝記甜品雖然也開(kāi)了十幾家店，但是一直處于單打獨(dú)斗的階段。我基本上什么都管，但是什么都管不好，所以，后來(lái)轉(zhuǎn)型為7分甜的時(shí)候，我就根據(jù)自己的短板來(lái)尋找合伙人。比如我不擅長(zhǎng)企業(yè)管理，就找上市公司的高管做合伙人，不擅長(zhǎng)業(yè)務(wù)拓展就找這方面專(zhuān)業(yè)的合伙人，事實(shí)證明，專(zhuān)業(yè)分工后的效率更高，效果更好?！?/span>

小結(jié)： 

“是這種模式催生了一個(gè)品牌，如果不是甜品杯裝化，7分甜根本沒(méi)有生存的空間?！痹诓稍L的最后，謝煥城總結(jié)道。

的確，從最初謝記甜品誤打誤撞的成功，到后來(lái)主動(dòng)思考下做了杯裝化改良，用飲品店的模式去賣(mài)甜品，抓住了甜品和飲品之間的市場(chǎng)需求，再到后來(lái)升級(jí)為7分甜，業(yè)績(jī)?cè)僖淮翁嵘x煥城作為掌舵人，其主動(dòng)思考和適應(yīng)市場(chǎng)的能力是關(guān)鍵，也成就了如今的7分甜。

本文來(lái)源：職業(yè)餐飲網(wǎng)，由餐飲界www.txylsyj.cn整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源！