對(duì)于餐廳而言，儲(chǔ)值很重要，這是餐飲業(yè)的共識(shí)。

那么，餐廳到底應(yīng)該如何設(shè)置儲(chǔ)值營(yíng)銷，才能達(dá)到最好的效果呢？

在很多行業(yè)，儲(chǔ)值卡很常見。餐廳儲(chǔ)值卡一般也是采用顧客預(yù)存款的方式，這樣餐廳可以提前獲得資金周轉(zhuǎn)，也可以拉攏顧客的心。

但同時(shí)，隱患也很強(qiáng)：

年初上海年代秀餐廳倒閉，導(dǎo)致員工工資無法發(fā)，顧客儲(chǔ)值卡里的錢無法追回；

唐都集團(tuán)一夜之間關(guān)門倒閉，員工跪求發(fā)工資，消費(fèi)者手中儲(chǔ)值卡無處兌現(xiàn)……

那么，儲(chǔ)值卡還要不要用呢？如何規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)，并且贏得顧客的信任呢？下面這些原則，大家可以借鑒一下。

啥樣的儲(chǔ)值規(guī)則才合理？

之前遇到這樣的餐廳，生意不錯(cuò)，人均消費(fèi)在50元左右，單桌消費(fèi)在100元到600元左右不等，他們?cè)O(shè)置的儲(chǔ)值起點(diǎn)是1888，依次是5888、18888、

然而在執(zhí)行中商戶發(fā)現(xiàn)，雖然顧客不少，但是儲(chǔ)值的人卻寥寥無幾。

真相是：顧客覺得1888都太高啦，直接放棄！

所以，餐廳在設(shè)計(jì)儲(chǔ)值起點(diǎn)及分檔時(shí)，應(yīng)該充分考慮餐廳定位及品牌影響力、人均消費(fèi)水平、平均客桌單價(jià)這幾個(gè)因素。

一般來講，餐廳的儲(chǔ)值金額區(qū)間在平均客桌單價(jià)的3~10倍，會(huì)是比較合理且容易讓顧客接受的。

舉個(gè)例子，比如人均消費(fèi)在50元左右、客桌單價(jià)在200元左右的大眾消費(fèi)餐廳，我們會(huì)建議他們的儲(chǔ)值額設(shè)置為500-2000元之間。

儲(chǔ)值贈(zèng)送到底送多少？

設(shè)置好自己的儲(chǔ)值起點(diǎn)及儲(chǔ)值檔位，那么每一檔應(yīng)該贈(zèng)送多少呢？

可以以你的毛利率為指導(dǎo)。

根據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，餐飲行業(yè)的毛利率一般在30%-50%左右。

按照通用的毛利率計(jì)算公式：毛利率=（收入-成本）/收入。

這樣的粗略計(jì)算，以剛才的建議儲(chǔ)值金額為例，用戶儲(chǔ)值了500元，按毛利率30%計(jì)算，那么該筆儲(chǔ)值收入的毛利應(yīng)該是在150元左右。

但餐飲毛利還包含了營(yíng)業(yè)稅、管理費(fèi)用等，那么經(jīng)營(yíng)者在進(jìn)行儲(chǔ)值贈(zèng)送的時(shí)候，贈(zèng)送的價(jià)值應(yīng)該遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于這個(gè)范圍。比如，可能用戶充值500元，最多只能送50元！

儲(chǔ)值返贈(zèng)到底該送啥？

常規(guī)來說，餐飲行業(yè)的儲(chǔ)值贈(zèng)送方式比較多樣，比如儲(chǔ)值返代金券、儲(chǔ)值返現(xiàn)、儲(chǔ)值送禮、儲(chǔ)值打折等。

返券的模式商戶可把控的細(xì)節(jié)更多，比如可以加一些使用時(shí)間及消費(fèi)金額的限制，但相對(duì)的，對(duì)用戶而言不如直接返現(xiàn)金有吸引力。

儲(chǔ)值打折的形式，看似與儲(chǔ)值返現(xiàn)差不多，但是深諳儲(chǔ)值規(guī)則的經(jīng)營(yíng)者會(huì)發(fā)現(xiàn)，這兩者其實(shí)有很大的差別。

舉個(gè)實(shí)例，同是充值1000元的情況，“充1000元送100元”與“充1000元打9折”對(duì)商戶而言，誰優(yōu)誰劣呢？這里就需要經(jīng)營(yíng)者好好算筆賬。

當(dāng)用戶充值1000元贈(zèng)送100元的時(shí)候，那么該儲(chǔ)值顧客一共可以在店內(nèi)消費(fèi)1100元的菜品。

當(dāng)用戶充值1000元打9折時(shí)，假設(shè)顧客第一次消費(fèi)了500元，那么按照規(guī)則，他享受9折優(yōu)惠，實(shí)際應(yīng)付450元，第一次消費(fèi)完畢之后，儲(chǔ)值余額為550元；

假如顧客第二次來消費(fèi)了600元，享受9折優(yōu)惠后實(shí)際應(yīng)付540元，第二次消費(fèi)完畢之后儲(chǔ)值余額仍剩余10元。

很明顯的，商戶選擇儲(chǔ)值打折時(shí)，顧客來店消費(fèi)的金額會(huì)略多于1110元。孰優(yōu)孰劣一目了然！

而儲(chǔ)值送禮，這是一種需要營(yíng)銷技巧的儲(chǔ)值方式，比如網(wǎng)上熱議的，某連鎖餐飲儲(chǔ)值送自行車，一些浪漫西餐儲(chǔ)值送香水、化妝品，一些兒童主題餐飲儲(chǔ)值送玩具等，這些都需要深入了解自己的受眾，然后在營(yíng)銷策略上多下功夫。

對(duì)商戶而言，儲(chǔ)值有利于企業(yè)回籠資金，緩解企業(yè)的經(jīng)濟(jì)壓力；

同時(shí)，儲(chǔ)值是一種長(zhǎng)期的營(yíng)銷行為，可以有效地提高用戶的忠誠(chéng)度，提升用戶重復(fù)到店率，從而達(dá)到增加營(yíng)收的目的；

此外，從細(xì)節(jié)處看，儲(chǔ)值便于顧客買單結(jié)算，這樣無形中也會(huì)提升餐廳的收銀效率。

本文來源：中成偉業(yè)酒店管理教育集團(tuán)，由餐飲界www.txylsyj.cn整編報(bào)道！