一茶一坐是現(xiàn)代都會型茶餐飲，以臺灣美食幸福好茶為推廣核心，提升人與人之間的親密關(guān)系，打造新的生活式樣，創(chuàng)造感動、溫暖、幸福、快樂的人生。順勢而為，2013年一茶一坐開始嘗試轉(zhuǎn)型，不斷優(yōu)化與更新，讓一茶一坐總有新鮮口味供顧客選擇，并且能夠一直在菜單上保留招牌臺灣美食。 

找準品類結(jié)構(gòu)

為了讓顧客對企業(yè)的認知更加清晰，一茶一坐發(fā)現(xiàn)應(yīng)該在專注提供臺灣料理與飲料甜品上，將此類休閑餐廳經(jīng)營得更好。后來，一茶一坐開拓了“魯肉范”，“咚咖滋”、“東鮪鮮”、“舞澤”、“富罟河豚料理”，包括以港式點心為主等的7個子品牌。

 一茶一坐首席執(zhí)行長 林盛智

一茶一坐首席執(zhí)行長林盛智認為，在廚師，研發(fā)，運營方面，需要建立一個單品牌獨立團隊，一起協(xié)同不論是財務(wù)、市場營銷、工程采購等方面的事宜。在他看來，每個團隊長期面對的顧客需求不同，慣常的思維方式也不一樣，因此品類開發(fā)一定要用專門人才。如果做快餐的人，突然去做休閑餐廳，一時可能難以適應(yīng)。每個團隊把各自負責的品類逐漸開發(fā)好，按照健康的發(fā)展模式去做即可。

林盛智告訴第一餐訊，他不會催促團隊尋求快速擴張，催生大量門店不是終極目標。在門店快速擴張的過程中，帶給顧客的體驗感是否能保持在第一家店時的水平，是目前很多餐飲品牌真正的挑戰(zhàn)。如果能做到，甚至于更好，那么連鎖店的發(fā)展就會更加成功。而如果每一個品牌能夠保持優(yōu)質(zhì)增長，比如在相應(yīng)階段各自發(fā)展2~3家，一年的規(guī)模已足夠。

以魯肉范為例，主打鹵肉飯，搭配臺灣特色菜，變成一個快餐廳，從2013年開始籌備到2014年正式嘗試，此品牌發(fā)展得很順利，2017年第一季度的同比增長與利潤增長都非常可觀。而從另一品牌富罟河豚料理的市場反映來看，尤其是在河豚食材全面放開之后，反響也很不錯。同時團隊也想方設(shè)法希望呈現(xiàn)不同的料理模式，整體來看，多以日式出品為主?！翱赡芪磥碓龠^幾年，他們都不叫子品牌，甚至有些規(guī)?？赡鼙纫徊枰蛔€大?！绷质⒅钦f。

據(jù)了解，魯肉范有30%左右的訂單來自外賣。林盛智也坦言，外送未來會高速增長。世界上所有的商業(yè)模式與業(yè)態(tài)，其實都存在，市場本身也有需求。當工具不夠發(fā)達時，人們只能委屈自己出門就餐。能滿足市場的時候，大家都希望用到。而在這個業(yè)態(tài)中，快餐占比會更高。休閑餐廳，高檔餐廳，占比會較低，這就是健康的結(jié)構(gòu)。因而在經(jīng)營每一個業(yè)態(tài)的時候，要思考有沒有把健康結(jié)構(gòu)抓好。

想透落實顧客體驗

在打造餐飲品牌之外，還有什么最重要？當然是顧客體驗。俗話說，別人做60分，你做70分，差別可能不大。但你做到95分，甚至101分，差別就大了。也就是所謂的微差與巨差效應(yīng)。林盛智說，“下雨天送餐抵達時間四十五分鐘與三十分鐘；上桌餐品是冷的還是熱騰騰的，絕對不同。”

行業(yè)發(fā)展的大方向是如何讓自己變得更好，同時別人依然可以存在。只有自己不夠好，才會在市場上消失。很多餐飲老板對商業(yè)模式的設(shè)計，內(nèi)容規(guī)劃都很不錯，但如果沒有讓顧客感受到他實際付出的努力，也就沒有意義，傳達不到的東西都是零。大家應(yīng)該有一個共識，就是要回到顧客的體驗，如何將這件事做好。怎樣通過改變，優(yōu)化所有作業(yè)，比如能不能透過團隊力的改造，能夠讓顧客滿意度不斷提高。

而對于零售業(yè)介入餐飲業(yè)這件事兒，成功率在全世界來看都較高。就餐飲零售化而言，林盛智認為，餐廳必須想清楚自身供應(yīng)是否足夠?qū)I(yè)，也并非都這樣做才能成功。如果有機會能夠找到可以滿足消費者需要的那個品類，可以去嘗試。

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