盤活廚師的潛在技術(shù)價(jià)值，激勵(lì)廚師有意識(shí)的將新開發(fā)的菜品，變成可批量生產(chǎn)的包裝美食（食品），除了杭州張不等和他以浙大系為背景組成的創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)外，國(guó)內(nèi)尚無(wú)二者涉足這塊市場(chǎng)。

1、一款讓三方共贏的爆款熟醉蟹

張不等團(tuán)隊(duì)首批涉足的產(chǎn)品，是2016年秋季，趕在一年一度大閘蟹上架的檔期，推出了由杭州著名中餐廳法云安縵主廚裴建亮推出的熟醉蟹。

（張不等 杭州不等食品科技有限公司CEO）

擅長(zhǎng)杭幫菜，研究醉蟹超過(guò)10年的裴建亮主廚，打破傳統(tǒng)醉蟹以“生醉”技法烹制的味覺局限性，推出大閘蟹蒸煮后再灌酒的熟醉蟹，上桌后的熟醉蟹，散發(fā)著男女老少咸宜的花果香。在法云安縵餐廳推出兩年來(lái)，廣受顧客好評(píng)。

而張不等和他的團(tuán)隊(duì)，則通過(guò)自己合作的加工廠，成功將這款熟醉蟹從力求新鮮的餐廳即食美食，變成可批量化預(yù)包裝生產(chǎn)的商品。其新鮮度，按照張不等的測(cè)評(píng)，口感能還原到85%以上。

在張不等和他那同出身浙大的兩個(gè)校友的創(chuàng)立的“不等品牌”，成為全國(guó)各大高級(jí)餐廳主廚放大自身技術(shù)價(jià)值的新機(jī)會(huì)。

據(jù)悉，僅熟醉蟹一款產(chǎn)品，不等團(tuán)隊(duì)就帶給裴建亮主廚帶來(lái)超過(guò)半年年薪的回報(bào)。而爆款的熟醉蟹，也給裴建亮主廚服務(wù)的法云安縵餐廳，帶來(lái)了廣泛的互聯(lián)網(wǎng)口碑和知名度。法云安縵餐廳受益于這款熟醉蟹而慕名前來(lái)就餐的來(lái)客率，達(dá)到翻倍以上。

張不等和他的不等品牌，不經(jīng)意間巧妙的達(dá)成了“不等——主廚——餐廳”的三方共贏關(guān)系。

按照同為浙大出身的阿里系校友看來(lái)，張不等是用了一個(gè)平臺(tái)思維，做了一款美食品牌。而張不等的“不等”品牌，也將很快獲得來(lái)自阿里系的融資。

從規(guī)模體量來(lái)說(shuō)，創(chuàng)業(yè)還未滿4年的不等，投資方的肯定和進(jìn)入，越發(fā)顯其模式的特殊性。

全國(guó)各地手藝精到的高級(jí)廚師，每年創(chuàng)立新菜譜，是這些高級(jí)廚師固有的工作需要。而這些廚師所服務(wù)的餐廳，每年都會(huì)更新菜單，吸引顧客持續(xù)的回頭消費(fèi)。

這是餐飲行業(yè)的普遍規(guī)律，人對(duì)食物的需求，會(huì)因?yàn)樯鐣?huì)的變遷，時(shí)代的變化以及生活理念的升級(jí)，而很難忠實(shí)于不同美食的固定味道。

編者認(rèn)為，味覺不斷的創(chuàng)新，是餐飲業(yè)廚師群體的共同技術(shù)挑戰(zhàn)。

這也是美食亙古不變的魅力之一，美食的味道，永遠(yuǎn)沒(méi)有創(chuàng)新的止境。

然而，也從來(lái)沒(méi)有哪個(gè)商家，成功的將廚師菜譜，變成批量化生產(chǎn)的包裝食品。甚至有意識(shí)的去嘗試，也未見案例。

張不等能夠做到，除了將新菜譜從餐廳搬到工廠批量化生產(chǎn)的加工實(shí)力。最重要的是，張不等在美食創(chuàng)新和創(chuàng)業(yè)上的決心和踐行經(jīng)驗(yàn)。

2、從高中就立志創(chuàng)業(yè)的90后

90后的張不等，2012年畢業(yè)于浙江大學(xué)。高中時(shí)期數(shù)學(xué)成績(jī)優(yōu)異的他，卻早早立志創(chuàng)業(yè)的人生安排。并不滿足于考名校大學(xué)，畢業(yè)入職名企的人生道路。

從小在蘇州生活的張不等，加之家里有從事陽(yáng)澄湖大閘蟹養(yǎng)殖生產(chǎn)的親戚。張不等對(duì)陽(yáng)澄湖大閘蟹的口感、烹制、鑒別，有著耳濡目染的過(guò)硬積累。喜歡吃大閘蟹，熟悉了解大閘蟹，家里具備現(xiàn)成大閘蟹貨源，高中就立志創(chuàng)業(yè)……

多種條件的綜合，讓熟醉蟹出現(xiàn)在張不等的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目產(chǎn)品清單里，并不意外。

從蘇州考入杭州的浙大之后，張不等很快發(fā)現(xiàn)，杭州的大閘蟹味道和家鄉(xiāng)很不相同。熱衷吃大閘蟹的張不等，大二開始，就習(xí)慣從家鄉(xiāng)帶來(lái)大閘蟹滿足個(gè)人口欲。

張不等便利從家鄉(xiāng)帶來(lái)的正宗陽(yáng)澄湖大閘蟹，一下子吸引了身邊同學(xué)和好友。委托張不等從家鄉(xiāng)帶來(lái)正宗陽(yáng)澄湖大閘蟹，既給了同學(xué)和好友便利，也給張不等的創(chuàng)業(yè)想法制造了立即開始的便利大門。

熟練操盤了大學(xué)期間的大閘蟹代買生意之后，畢業(yè)后的張不等，先師從一個(gè)商場(chǎng)前輩，積累現(xiàn)代化大公司經(jīng)營(yíng)及管理之道。張不等以應(yīng)屆畢業(yè)生的年輕面貌，展現(xiàn)對(duì)創(chuàng)業(yè)和商業(yè)創(chuàng)新的熱情和天賦，令這位商界前輩頗為欣賞。

不過(guò)，創(chuàng)業(yè)的進(jìn)取之道，往往在于時(shí)間不等人。很快，張不等決定獨(dú)自出來(lái)，創(chuàng)立自己的公司和品牌。

團(tuán)隊(duì)來(lái)自張不等在浙大期間機(jī)緣巧合認(rèn)識(shí)的同校校友，其中一個(gè)校友加入張不等團(tuán)隊(duì)時(shí)，正值自己在新加坡的博士答辯期間，為了加入團(tuán)隊(duì)，這名校友毅然決然放棄博士學(xué)位，回國(guó)和張不等一起創(chuàng)業(yè)。

而產(chǎn)品，張不等選擇自己最熟悉擅長(zhǎng)的陽(yáng)澄湖大閘蟹。在張不等的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目選擇權(quán)重中，與其說(shuō)借助家庭便利條件必須選擇大閘蟹，不如說(shuō)他自己是個(gè)特別喜歡美食，喜歡吃的人。

2014年年初，不等大閘蟹，應(yīng)運(yùn)誕生。

張不等創(chuàng)業(yè)的思維方式，屬于典型互聯(lián)網(wǎng)方式，一切以產(chǎn)品和體驗(yàn)為先。這也是張不等依靠?jī)r(jià)值觀和方法論的的契合，成功吸引到兩位浙大校友的原因所在。

這款大閘蟹，張不等和他的團(tuán)隊(duì)，在產(chǎn)品供應(yīng)鏈、品控、文案包裝設(shè)計(jì)、用戶運(yùn)營(yíng)、BD合作推廣、渠道售賣上，完全的互聯(lián)網(wǎng)思維導(dǎo)向。

比如，張不等團(tuán)隊(duì)在產(chǎn)品上線初期，先行推出的一篇介紹不等大閘蟹的微信文章，一經(jīng)推出，就爆紅10+的公眾號(hào)閱讀?，F(xiàn)在張不等團(tuán)隊(duì)自己做的微信公眾號(hào)推文，依然經(jīng)常能吸引眾多美食類公眾營(yíng)銷號(hào)希望轉(zhuǎn)載的留言要求。

2014年8月底，曾有“杭州退役空姐擅長(zhǎng)剝蟹，網(wǎng)上售賣“技能”服務(wù)”新聞報(bào)道，引發(fā)微博熱議。據(jù)悉，這篇新聞報(bào)道，為張不等團(tuán)隊(duì)推廣不等大閘蟹，制造了非常好的輿論聲勢(shì)。

沒(méi)錯(cuò)，為了更大推廣不等大閘蟹，張不等和他的團(tuán)隊(duì)，圍繞著和大閘蟹的食用，推出一整套剝蟹的工法流程和工具，張不等甚至為此結(jié)合日本茶道文化，命名為“蟹道”文化。

張不等和他的團(tuán)隊(duì)，以及部分粉絲用戶，親自到江浙滬高級(jí)餐廳，擔(dān)任“蟹道”師，現(xiàn)場(chǎng)主持品蟹活動(dòng)。同一時(shí)間的新浪微博，各種吃完蟹之后，將蟹殼拼接成趣味造型的微博KOL，刷屏著數(shù)以億計(jì)的微博帳號(hào)。

不等大閘蟹的成功，吸引了投資人的注意。張不等和該投資人達(dá)成簽約合作之后，鑒于大閘蟹的季節(jié)性特征，投資人特別希望，張不等能切進(jìn)大米市場(chǎng)。

3、不等品牌創(chuàng)出的獨(dú)特互聯(lián)網(wǎng)餐飲模式

2015年，“稻易”大米，成為不等食品的第二款產(chǎn)品。

張不等引入黑龍江著名的響水大米，作為“稻易”大米的供應(yīng)鏈基地。同時(shí)，融資后的張不等，擴(kuò)大了團(tuán)隊(duì)規(guī)模至50人以上。

然而，臨近年底，全年不過(guò)200萬(wàn)的大米營(yíng)業(yè)額，讓張不等和團(tuán)隊(duì)陷入反思。不是同樣把一款農(nóng)產(chǎn)品，透過(guò)產(chǎn)品重造和包裝推廣的同一套方法論，都能復(fù)制成功。

大米在家庭餐桌消費(fèi)的功能組合，畢竟是輔助性產(chǎn)品。即便是“稻易”大米的重視顧客，在家里父母購(gòu)買新米之后，竟也未能覺察自己每天在家里吃的米飯，已經(jīng)不是原先購(gòu)買的“稻易”大米。

人對(duì)大米口感的辨識(shí)度，遠(yuǎn)沒(méi)有商家想的敏感。大米消費(fèi)的復(fù)購(gòu)率，也很難產(chǎn)生品牌性依賴。自然，大米的消費(fèi)場(chǎng)景，也很難成為一個(gè)具有獨(dú)立產(chǎn)品支撐的價(jià)值?！按筚u場(chǎng)這些傳統(tǒng)大米出貨量的巨頭，都不把大米當(dāng)獨(dú)立產(chǎn)品線，我們?cè)诰€上也不可能有多大顛覆”。

“稻易”大米，從不等食品的產(chǎn)品線清單中，被擱置。

巧合的是，從產(chǎn)品品牌字面上，“稻易”大米從誕生之初，就被包括網(wǎng)易公司在內(nèi)的很多人，誤解為這是網(wǎng)易自己開發(fā)的品牌。而“稻易”大米的產(chǎn)品氣質(zhì)，也頗符合網(wǎng)易嚴(yán)選的格調(diào)?，F(xiàn)在的“稻易”大米，已經(jīng)被網(wǎng)易嚴(yán)選接盤。

重整出發(fā)的張不等，就像創(chuàng)業(yè)之初那樣，并沒(méi)有為新產(chǎn)品而發(fā)愁。當(dāng)初為推廣“蟹道”合作的餐廳及主廚，帶給張不等新的產(chǎn)品思路。

無(wú)形之中積累的資源，成為重新出發(fā)的張不等當(dāng)前以及未來(lái)一段時(shí)間，最重要的創(chuàng)業(yè)突破方向。

現(xiàn)在，張不等的2017年產(chǎn)品線計(jì)劃，已經(jīng)和杭州法云安縵餐廳，上海米其林二星餐廳雍福會(huì)等商家，打造了4款新產(chǎn)品。在即將到來(lái)的夏季，不等食品和法云安縵餐廳裴建亮主廚合作的“緬甸大皮皮蝦”，就要面世推出。

張不等很清楚自己和主廚們打造的批量化包裝美食，并非要覆蓋所有美食菜譜。比如那些熱食、湯食在技術(shù)層面就不一定能包裝化。相比較而言，偏鹵食、冷食的創(chuàng)新性食譜，是最容易復(fù)制批量化生產(chǎn)的包裝食品。

高級(jí)主廚的技術(shù)創(chuàng)新，是張不等目前創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目的核心資源。在試問(wèn)張不等是否會(huì)為了獲取更多獨(dú)家廚師技術(shù)方案，而有意聘請(qǐng)一批專職化的主廚時(shí)，張不等給出了否東的答案。

在張不等看來(lái)，主廚的創(chuàng)新動(dòng)力和技術(shù)條件，本身就是建立在每天在餐廳烹飪大量食物的基礎(chǔ)上。脫離餐廳這個(gè)平臺(tái)資源，反倒會(huì)抽離主廚的創(chuàng)新動(dòng)力和資源配置。 

而主廚創(chuàng)新后的菜品得到不等食品的放大后，反向帶來(lái)主廚經(jīng)濟(jì)回報(bào)和餐廳知名度與口碑的傳播，張不等樂(lè)見這種三方供應(yīng)關(guān)系得以長(zhǎng)期平衡的維持。

目前，不等熟醉蟹在有贊商城的銷量款款爆紅，有贊團(tuán)隊(duì)的驚呼，一款客單價(jià)200元以上的商品，竟然可以做到同款翻倍以上的訂單交易。張不等覺得，這些線上商城平臺(tái)，其實(shí)更需要好的產(chǎn)品，去激活存量流量。

互聯(lián)網(wǎng)和餐飲的結(jié)合，從2010年團(tuán)購(gòu)的“百團(tuán)大戰(zhàn)”興起算起，迄今僅有外賣走出可復(fù)制的健康模式。

而張不等和他的團(tuán)隊(duì)，現(xiàn)在基于高級(jí)主廚創(chuàng)新，款款做到網(wǎng)紅爆款，且不以傳統(tǒng)餐廳和線下實(shí)體店作為分銷渠道的互聯(lián)網(wǎng)餐飲模式，得以初步成功的原因，除了張不等自身經(jīng)歷和他團(tuán)隊(duì)的努力，更重要的是，不等品牌切中了互聯(lián)網(wǎng)美食的兩大特征：

第一，不斷創(chuàng)新的食物口感和工藝?；ヂ?lián)網(wǎng)時(shí)代的爆款美食，不是簡(jiǎn)單將傳統(tǒng)美食或小吃，通過(guò)嚴(yán)格品控的工藝包裝和分銷推廣就能復(fù)制成功。以80、90后為主題的互聯(lián)網(wǎng)用戶群，期望的爆款美食，除了高品質(zhì)的食材、創(chuàng)新的口感、嚴(yán)格的品控和新鮮度之外，產(chǎn)品本身的個(gè)性、格調(diào)、場(chǎng)景化體驗(yàn)以及產(chǎn)品賦予用戶的可表達(dá)空間，才是拉開產(chǎn)品差異化的根本之道。

第二、重新定義美食的新消費(fèi)場(chǎng)景。美食的固有功能，基本離不開解決饑餓型和滿足口欲型兩種模式?；ヂ?lián)網(wǎng)化的美食創(chuàng)新，恰恰在滿足口欲型中，食物最容易在不同場(chǎng)景產(chǎn)生不同口欲的口感體驗(yàn)。比如燒烤鹵制品配啤酒，在熬夜看足球這個(gè)場(chǎng)景下的巨大食用魅力。不等食品對(duì)高端食材（大閘蟹）的創(chuàng)新口感，對(duì)于愿意付錢嘗鮮的互聯(lián)網(wǎng)用戶而言，不吝為一個(gè)全新的網(wǎng)紅食物。

本文來(lái)源：零售老板內(nèi)參，由餐飲界www.txylsyj.cn整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源！