擁抱騰訊、阿里巴巴的資本后，摩拜、ofo在共享單車(chē)領(lǐng)域的競(jìng)爭(zhēng)如火如荼。與此同時(shí)，共享經(jīng)濟(jì)形式也在不斷推陳出新，以共享充電寶、共享衣櫥、共享籃球?yàn)榇?，已然成為資本的新一輪追逐對(duì)象。

共享經(jīng)濟(jì)風(fēng)頭正鍵，或?qū)㈩嵏?0%的行業(yè)

如果說(shuō)2016年是共享單車(chē)的元年，共享充電寶無(wú)疑是2017上半年最受關(guān)注的共享模式。聚美優(yōu)品陳歐斥資3億投資街電，遭“國(guó)民老公”王思聰隔空嗆聲：“共享充電寶能成我吃翔?！比欢|(zhì)疑聲中捷報(bào)頻傳，共享充電寶領(lǐng)域又收割了新一輪的資本，累計(jì)12億人民幣。長(zhǎng)長(zhǎng)的投資方名單中，不乏紅杉中國(guó)、IDG資本、騰訊、鼎輝資本、金沙江創(chuàng)投等知名VC。

共享經(jīng)濟(jì)自滴滴、快車(chē)大戰(zhàn)開(kāi)始，進(jìn)入公眾視野，如今已過(guò)了兩個(gè)年頭。雖然市場(chǎng)上不乏“偽需求”、“炒作噱頭”、“互聯(lián)網(wǎng)泡沫”這樣的口誅筆伐，但新的共享玩法不斷涌現(xiàn)，讓它依然處在資本的風(fēng)口。有專(zhuān)家大膽預(yù)測(cè)，“共享經(jīng)濟(jì)將改變80%的行業(yè)”，肯定了共享模式帶來(lái)的服務(wù)成本降低和資源高效整合。

除了共享充電寶，共享經(jīng)濟(jì)如今在各行各業(yè)均有滲透，共享衣櫥、共享籃球、共享玩具等的出現(xiàn)，標(biāo)志著共享經(jīng)濟(jì)正在占領(lǐng)更多的細(xì)分市場(chǎng)，也不斷彰顯著它強(qiáng)大的生命力。當(dāng)共享經(jīng)濟(jì)搭上餐飲3萬(wàn)億市場(chǎng)的快車(chē)，又會(huì)為餐飲行業(yè)帶來(lái)哪些怎樣的商業(yè)形態(tài)？

餐飲行業(yè)的三種共享形態(tài)，共享廚房凸顯優(yōu)勢(shì)

在當(dāng)前的餐飲行業(yè)，存在著兩種共享模式：一種是基于家庭廚房和中央廚房的閑置產(chǎn)能形成的共享餐飲模式；另一種是為快速發(fā)展的餐飲外賣(mài)品牌提供場(chǎng)地和運(yùn)營(yíng)服務(wù)的，類(lèi)似于企業(yè)孵化器的共享廚房。

圍繞家廚的共享餐飲，是基于地理定位，連接社區(qū)民間廚藝達(dá)人和食客，提供安心飯菜的經(jīng)濟(jì)模式。中央廚房模式，實(shí)質(zhì)是對(duì)中央廚房剩余產(chǎn)量的整合使用。以原材料供應(yīng)作為切入點(diǎn)，可以幫助商戶(hù)降低食材采購(gòu)成本、提高效率等。

共享廚房帶來(lái)的想象空間顯然大得多。與中央廚房聚焦原材料供應(yīng)不同，共享廚房類(lèi)似于企業(yè)孵化器的角色，在上游產(chǎn)業(yè)鏈上，集中精力幫助外賣(mài)商戶(hù)解決行業(yè)痛點(diǎn)，為B端提供的服務(wù)類(lèi)型也涵蓋了場(chǎng)地、能源、營(yíng)銷(xiāo)、供應(yīng)鏈等幾乎全部的環(huán)節(jié)，集約化生產(chǎn)和運(yùn)營(yíng)管理支持，能夠顯著提高外賣(mài)商戶(hù)開(kāi)店效率、管理能力，并為外賣(mài)市場(chǎng)篩選出一批優(yōu)質(zhì)的品牌。

不同于家庭廚房，共享廚房投入高、項(xiàng)目周期長(zhǎng)、服務(wù)類(lèi)型多樣等特質(zhì)，決定了它注定是一門(mén)“大生意”，具有租金高、客群關(guān)系穩(wěn)定、黏性更高等顯著優(yōu)勢(shì)。中央廚房的主要業(yè)務(wù)是原材料供應(yīng)，而這也包含在共享廚房業(yè)務(wù)范圍內(nèi)，并且共享廚房為B端商戶(hù)提供的服務(wù)更加專(zhuān)業(yè)、多樣化。

長(zhǎng)久以來(lái)，餐飲B端市場(chǎng)都處在被忽視的地位，而為外賣(mài)B端商戶(hù)提供完整價(jià)值鏈的共享廚房甫一出現(xiàn)，就填補(bǔ)了這個(gè)巨大的市場(chǎng)空缺，同時(shí)挖掘出了無(wú)法估量的行業(yè)價(jià)值。經(jīng)過(guò)近一年的快速發(fā)展，共享廚房在中國(guó)市場(chǎng)已初具規(guī)模。

共享廚房領(lǐng)域，是否孕育著下一個(gè)滴滴？

國(guó)內(nèi)現(xiàn)存的共享廚房，具備一定規(guī)模的有熊貓星廚、隱食紀(jì)、餐予者三家。

熊貓星廚則定義自身為餐飲行業(yè)WeWork，通過(guò)為商戶(hù)提供成體系的服務(wù)，深化質(zhì)量管理體系，樹(shù)立行業(yè)安全標(biāo)準(zhǔn)等，為市場(chǎng)輸送一批優(yōu)質(zhì)外賣(mài)品牌，助力行業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化升級(jí)。隱食紀(jì)致力于餐飲供給側(cè)改革，在信息數(shù)據(jù)和技術(shù)領(lǐng)域的持續(xù)創(chuàng)新是其主要優(yōu)勢(shì)。餐予者注重自建物流，提升送餐效率，提供更優(yōu)質(zhì)的外賣(mài)體驗(yàn)。

共享廚房模式帶來(lái)的優(yōu)點(diǎn)顯而易見(jiàn)，一方面，生產(chǎn)和管理的集約化，有利于入駐商戶(hù)降低房租、人力成本，提高開(kāi)店效率；另一方面，運(yùn)營(yíng)方面的管理支持，可以使外賣(mài)商家生產(chǎn)出更加安全、放心的品質(zhì)外賣(mài)，形成品牌效應(yīng)，從而提高綜合競(jìng)爭(zhēng)力。從整體來(lái)看，將從坪效、人效等各方面，提升餐飲行業(yè)的效率。

截止到目前，側(cè)重配送團(tuán)隊(duì)搭建，前期模式較重的餐予者，已在長(zhǎng)沙建成一家店面。隱食紀(jì)在南京的有兩家店面，匯集了30多家外賣(mài)品牌。發(fā)展最快的熊貓星廚，共在北京鋪店18家，覆蓋多個(gè)重點(diǎn)商圈，旗下加盟品牌超過(guò)100家，在B端市場(chǎng)已經(jīng)積累了一定的品牌影響力。

三者都將一二線(xiàn)城市作為重點(diǎn)市場(chǎng)進(jìn)行布局。發(fā)端于南京的隱食紀(jì)依靠區(qū)位優(yōu)勢(shì)，正在向上海的市場(chǎng)滲透。而即將完成北京重點(diǎn)商圈布局的熊貓星廚，下一步也將著重拓展上海市場(chǎng)。三軍對(duì)壘，一方更強(qiáng)的局面，很容易讓人聯(lián)想到曾經(jīng)滴滴、快車(chē)、uber的網(wǎng)約車(chē)之戰(zhàn)。如此類(lèi)似的競(jìng)爭(zhēng)格局，至于共享廚房領(lǐng)域能否產(chǎn)生下一個(gè)滴滴，或許一年之后，市場(chǎng)將給我們答案。

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