提到西部馬華，大部分消費(fèi)者都不會(huì)陌生，很多人第一個(gè)想起來(lái)的會(huì)是西部馬華牛肉面。

創(chuàng)始人馬華是餐飲界出了名的巾幗女老板，她帶領(lǐng)西部馬華團(tuán)隊(duì)，從一碗牛肉面起家，經(jīng)過(guò)近30年的努力，把西部馬華打造成具有中國(guó)西部清真特色的連鎖餐飲集團(tuán)。目前旗下?lián)碛形鞑狂R華牛肉面、西部馬華美食莊園、西部馬華火鍋和西北來(lái)順等四大餐飲品牌，在全國(guó)已建有50余家中等規(guī)模以上的餐廳和5家大型美食莊園，營(yíng)業(yè)總面積30000余平方米，年服務(wù)客人達(dá)數(shù)千萬(wàn)人次以上。

記者有幸為馬華本人做專(zhuān)訪(fǎng)，請(qǐng)她來(lái)揭開(kāi)西部馬華在清真餐飲界近30年來(lái)無(wú)人超越的秘密。

嚴(yán)格把控原材料 追求產(chǎn)品品質(zhì)

經(jīng)過(guò)三代人的傳承，馬華深知想要做出一碗正宗的牛肉面，選用好的食材可謂重中之重。

為了確保食材品質(zhì)無(wú)憂(yōu)，西部馬華在甘肅會(huì)寧縣成立甘肅省弘利養(yǎng)殖有限公司，這是一個(gè)牛羊肉養(yǎng)殖基地、屠宰基地。此外，公司還拿出數(shù)千萬(wàn)元，在北京建了一個(gè)大型現(xiàn)代化食品加工配送中心，從原材料處理、包制、蒸煮、滅菌到配送，實(shí)現(xiàn)了全部生產(chǎn)流程的標(biāo)準(zhǔn)化、科學(xué)化、規(guī)范化和工業(yè)化。目前，門(mén)店標(biāo)準(zhǔn)化配送的產(chǎn)品已經(jīng)達(dá)到80%。

雖然自營(yíng)種養(yǎng)殖基地會(huì)導(dǎo)致成本很重，異地種養(yǎng)植加物流運(yùn)輸比本地購(gòu)買(mǎi)食材成本要高得多，但是馬華仍然堅(jiān)持這么做。作為一位虔誠(chéng)的穆斯林，馬華在接受采訪(fǎng)時(shí)反復(fù)強(qiáng)調(diào)：“我們的牛羊肉必須是阿訇現(xiàn)宰的健康新鮮牛羊肉，我自己建基地、開(kāi)工廠能夠保證食材的品質(zhì)，雖然利潤(rùn)薄點(diǎn)，但是我會(huì)放心?！?/span>

到現(xiàn)在馬華只要沒(méi)有應(yīng)酬，基本上一天三頓都是在店里吃飯。無(wú)論是新品研發(fā)試菜，還是日常店里的菜品，她都會(huì)親自把關(guān)，并且把建議及時(shí)反饋給后廚進(jìn)行調(diào)整。

引進(jìn)職業(yè)經(jīng)理人 推行集團(tuán)化管理

“您怎么把西部馬華做成一個(gè)大型連鎖餐飲企業(yè)？”在記者提出這個(gè)問(wèn)題后，馬華認(rèn)為，除了技術(shù)上的核心優(yōu)勢(shì)，推行集團(tuán)化管理也是西部馬華的一個(gè)成功秘訣。

早在十年前，馬華就開(kāi)始有意識(shí)的為企業(yè)引進(jìn)職業(yè)經(jīng)理人，她選人有一條非常重要的標(biāo)準(zhǔn)：一定要是有大型連鎖餐飲外企工作的人，而且是平級(jí)挖人，比如西部馬華需要一名營(yíng)銷(xiāo)總監(jiān)，這個(gè)候選人在上家公司的職級(jí)一定要是總監(jiān)，副總監(jiān)也不行，盡管只有一級(jí)之差，對(duì)于人員的能力和格局都非常不同。

“我作為企業(yè)的創(chuàng)始人，不能每天只盯著店里這些事，那樣視野太狹隘了，我應(yīng)該走出去多學(xué)習(xí)，積累人脈資源，從頂層設(shè)計(jì)方面為企業(yè)做布局?！瘪R華毫不猶豫地說(shuō)道。

十年積累幫助西部馬華形成了專(zhuān)業(yè)化的戰(zhàn)斗力，企業(yè)設(shè)有十二大系統(tǒng)、十二大部門(mén)，財(cái)務(wù)、研發(fā)、開(kāi)發(fā)、人力、門(mén)店等各系統(tǒng)運(yùn)作的井井有條，用制度和規(guī)范推動(dòng)企業(yè)健康高速發(fā)展。

多品牌布局 做大做強(qiáng)清真餐飲

提到西部馬華，或許大多數(shù)人的第一個(gè)想到的是西部馬華牛肉面，然而，西部馬華卻在多品牌戰(zhàn)略方面悄然發(fā)生變化。

作為國(guó)內(nèi)門(mén)店數(shù)量最多、規(guī)模最大的清真餐飲企業(yè)，西部馬華旗下?lián)碛形鞑狂R華牛肉面、西部馬華食府、西部馬華火鍋和西北來(lái)順等四個(gè)品牌。其中西部馬華牛肉面定位做牛肉面快餐，西部馬華食府定位做婚宴、家宴等宴請(qǐng)，西部馬華火鍋和西北來(lái)順是做大眾餐飲。

馬華告訴餐飲公會(huì)記者，西部馬華今年將再添兩個(gè)新品牌，一個(gè)定位外事和商務(wù)宴請(qǐng)的高端子品牌，另一個(gè)則是做單品類(lèi)爆品的快餐品牌。此外，西部馬華還將在美國(guó)塞班島開(kāi)店，為海內(nèi)外游客提供地道的中國(guó)清真美食。通過(guò)建立新品牌、開(kāi)設(shè)新門(mén)店，西部馬華在清真餐飲方面的布局將更加完善，既有高檔的商務(wù)宴請(qǐng)，也有中檔的食府、火鍋，還有大眾化的牛肉面、快餐，多維度全方位滿(mǎn)足國(guó)內(nèi)外清真餐飲消費(fèi)需求。

談到西部馬華未來(lái)的發(fā)展愿景，馬華信心滿(mǎn)滿(mǎn)，她希望打造一個(gè)充滿(mǎn)西域風(fēng)情的民族特色餐飲品牌，讓西部馬華成為清真餐飲的百年品牌。