5月8日，以小龍蝦飯為切入點(diǎn)進(jìn)入快餐市場的海盜蝦飯，宣布獲得北京優(yōu)鼎優(yōu)餐飲股份有限公司近千萬的戰(zhàn)略投資。

此次是海盜蝦飯第一次接受外部投資，也是“海底撈”背景的優(yōu)鼎優(yōu)（掛牌代碼：871375）首次完成的戰(zhàn)略投資項(xiàng)目。

小龍蝦是近年來擁有千億市場潛力的餐飲品類，越來越多的餐飲人和跨界者正在進(jìn)入這一領(lǐng)域，大玩家掘金小龍蝦供應(yīng)鏈，中小玩家們則深挖“小龍蝦+”，不斷有新的品牌冒出。

海盜蝦飯成立于2015年8月，同樣也是一家年輕的新餐飲品牌，開業(yè)不到兩年，以“龍蝦飯”這種差異化的創(chuàng)新產(chǎn)品占據(jù)了一方市場。

筷玩思維（ID：kwthink）認(rèn)為，龍蝦飯的形式并不難呈現(xiàn)和復(fù)制，難的是保持最初挖掘這個(gè)品類時(shí)對產(chǎn)品和管理的要求。上海在2015年也冒出過一個(gè)專門做龍蝦蓋飯的品牌“鄭文琪龍蝦蓋澆飯”，但短短三周內(nèi)，就從被上海顧客捧為蓋澆飯界的“愛馬仕”，到淪為引發(fā)食物中毒事件的元兇。

海盜蝦飯兩年后得到資本的認(rèn)可，很大程度可以歸結(jié)為品牌方一直要做“龍蝦飯品類第一”甚至“海鮮飯品類第一”上的多角度思考和努力。

顛覆小龍蝦餐飲場景，將小龍蝦變成了工作餐

在小龍蝦再次火起來的2015年夏天，小龍蝦消費(fèi)的最常見場景，就是在夏天夜宵大排檔，三兩好友相聚，紅彤彤的小龍蝦配著啤酒一起下肚。

而此時(shí)，剛剛創(chuàng)立的海盜蝦飯則想要滿足一個(gè)新的消費(fèi)需求——工作日獨(dú)食，也能吃到干凈好吃的小龍蝦。

海盜蝦飯正在做的，是消費(fèi)升級(jí)浪潮中“慢快餐”這一環(huán)。

所謂“慢快餐”并不是指速度放慢，而是包含了“比起填飽肚子，美味又健康才是第一要義”的意味。

海盜蝦飯?jiān)谶\(yùn)營初期主打龍蝦飯，除了要以一個(gè)特色單品吸引目標(biāo)客戶，還要成為首家標(biāo)準(zhǔn)化定義和制作小龍蝦飯這一品類的品牌。

海盜蝦飯的創(chuàng)始人劉慶剛思考的是，如何讓小龍蝦從夜宵食物順利轉(zhuǎn)為快餐，小龍蝦飯和麻小相比，一定要具備多方面的優(yōu)勢。

首先，小龍蝦飯要具有高性價(jià)比。一份含有二三十只蝦仁的蝦飯，再配上精致配菜，相比一份一百多的麻辣小龍蝦，消費(fèi)者但凡消費(fèi)過麻辣小龍蝦，都會(huì)立刻被龍蝦飯的形式吸引。

由于小龍蝦成本較高，導(dǎo)致了海盜蝦飯的客單價(jià)達(dá)到45元，作為快餐卻逼近了休閑餐的定價(jià)。

其次，把慢餐做成了快餐，省去了吃蝦剝殼的步驟，這對于追求快捷簡單的客戶群有較大的吸引力，而快餐的翻臺(tái)率顯然要比邊吃邊聊的宵夜更高。

另外，小龍蝦的營養(yǎng)價(jià)值極高，蛋白質(zhì)含量為18.9%，高于大多數(shù)的淡水和海水魚蝦，脂肪含量僅為0.2%，比畜禽肉低得多，比青蝦、對蝦還低得多，同時(shí)還有人體必需的8種氨基酸，這樣的小龍蝦和米飯的搭配，對于注重健康和營養(yǎng)的上班族來說十分合適。

在高性價(jià)比、高營養(yǎng)、高顏值方面的打磨，讓剛推出不久的海盜蝦飯被消費(fèi)者稱為“工作餐的拯救者”，在朋友圈和社交媒體掀起一股傳播熱潮。再加上可標(biāo)準(zhǔn)化強(qiáng)、出餐效率高，品牌的勢能進(jìn)一步被放大。

華為產(chǎn)品經(jīng)理創(chuàng)業(yè)，產(chǎn)品即營銷，營銷本質(zhì)是名實(shí)相符

良好的市場反饋，也和劉慶剛早前的市場調(diào)研一致：北京地區(qū)客群對工作餐的消費(fèi)升級(jí)需求亟待滿足。

而當(dāng)時(shí)從華為辭職創(chuàng)業(yè)的劉慶剛依據(jù)“龍蝦飯市場是麻辣小龍蝦的3倍有余”的數(shù)據(jù)，認(rèn)為前景大有可為，于是決定暫停手中的手機(jī)渠道項(xiàng)目，全身心投入到小龍蝦飯的餐飲項(xiàng)目中來。

海盜蝦飯的創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)既有來自華為的產(chǎn)品經(jīng)理，也有來自百度的技術(shù)、搜狐的市場，以及來自于淮揚(yáng)餐飲世家的合伙人。

這個(gè)由劉慶剛主導(dǎo)組成的核心團(tuán)隊(duì)成員，全部是碩士學(xué)歷，而且全都是大學(xué)時(shí)代同宿舍的同學(xué)。

這種組合形式對創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)的優(yōu)勢是，十幾年的相處，互相信任并且有一致的價(jià)值觀，讓不同行業(yè)的歷練產(chǎn)生碰撞融合，也讓團(tuán)隊(duì)走得更穩(wěn)。

為什么取名“海盜”？幾個(gè)三十多歲的理工科直男，被羅輯思維分享的《海盜經(jīng)濟(jì)學(xué)》所吸引，認(rèn)可海盜的民主、高效、專注理念，再結(jié)合他們自己的人設(shè)，就這樣“海盜”這個(gè)形象誕生了。

筷玩思維認(rèn)為，互聯(lián)網(wǎng)餐飲的競爭關(guān)鍵，確切來說是兩點(diǎn)：爆品和營銷。但現(xiàn)階段，很多品牌卻陷入了因過度營銷而忽略產(chǎn)品本身的一個(gè)怪圈。

“目前海盜蝦飯沒有做過任何系統(tǒng)化的營銷推廣，基本都是靠用戶口碑傳播?！眲c剛認(rèn)為，營銷的本質(zhì)是名實(shí)相符，最重要的是先把產(chǎn)品做好，并讓消費(fèi)者親身體驗(yàn)到。

“我們曾經(jīng)就配菜中的土豆是切片還是切絲的問題通宵討論，再反復(fù)試驗(yàn)。”對于產(chǎn)品細(xì)節(jié)的打磨，海盜蝦飯團(tuán)隊(duì)花了很大的心思。主材小龍蝦只選擇有出口資質(zhì)的貨源，將其去頭去殼，挑去蝦線，把便捷和干凈這兩大“小龍蝦”的關(guān)鍵點(diǎn)做到了極致。

作為前華為產(chǎn)品經(jīng)理，劉慶剛在手機(jī)行業(yè)10余年，見證了華為從B2B到B2C的轉(zhuǎn)型，也見證了小米靠產(chǎn)品、渠道策略的崛起。如同小米B2C生意的品牌戰(zhàn)略一樣，說白了就是“產(chǎn)品即營銷”。

餐飲業(yè)利潤微薄，新品牌并沒有多少資金可以用于市場推廣，“品質(zhì)感+極致性價(jià)比+高顏值”自帶的傳播屬性恰巧解決了這一問題。

標(biāo)準(zhǔn)化、可復(fù)制性強(qiáng)，餐飲競爭歸根結(jié)底是人才和資本的競爭

資本選擇一個(gè)品牌，除了品類考慮，標(biāo)準(zhǔn)化、可復(fù)制性是一個(gè)硬指標(biāo)。

海盜蝦飯從原材料、醬料、加工幾個(gè)方面，在標(biāo)準(zhǔn)化上做了比較多的探索，目前原材料主要和蜀海供應(yīng)鏈對接，基本杜絕了門店自行采購，醬料則是產(chǎn)品部門進(jìn)行研發(fā)調(diào)試，確定配方后委托第三方大廠進(jìn)行制作。

這樣，在門店進(jìn)行的加工工序越來越少，對于廚師的技能要求非常低，效率得以提高：從客人點(diǎn)餐開始，通常2到3分鐘就能正常出餐。

在銷售渠道上，海盜蝦飯采用線上線下相結(jié)合，即門店加外賣同時(shí)切入的方式，將門店作為線上線下銷售的主體，線上主要依托外賣平臺(tái)，來輻射覆蓋周邊區(qū)域。目前堂食營業(yè)額占總營業(yè)額的40%，線上外賣業(yè)務(wù)占60%。

海盜蝦飯一年半的時(shí)間里，在北京開出7家門店，大多數(shù)店在開業(yè)當(dāng)月就實(shí)現(xiàn)了盈利，這對一些傳統(tǒng)餐廳來說是不可想象的。據(jù)筷玩思維了解，從2015年開業(yè)至今，海盜蝦飯累計(jì)覆蓋人群超過10萬以上，60%的顧客為年輕女性，平臺(tái)復(fù)購率約30%。

小龍蝦飯因其出品標(biāo)準(zhǔn)化高、適合線上線下銷售，相應(yīng)的被同行跟進(jìn)、模仿也很容易。就目前來看，龍蝦飯雖然仍屬于藍(lán)海市場，但很多新老玩家也已紛紛入局小龍蝦飯賽道。如何快速建立起行業(yè)壁壘，如何提升自身的綜合競爭力，成了擺在小龍蝦玩家們眼前的現(xiàn)實(shí)問題。

兵馬未動(dòng)，糧草需先行，對于餐飲企業(yè)來說，能否做大，從來不是錢的問題，而是人的問題。“海盜團(tuán)隊(duì)達(dá)成共識(shí)，度過生存期之后的企業(yè)要快速發(fā)展，未來事業(yè)要做得更大，需要迫切吸引更多優(yōu)秀的人加入，引入外部資金和資源成了水到渠成的選擇?！?

在資本選擇上，海盜蝦飯團(tuán)隊(duì)的原則是：做好自己，要吸引，不要勾引。此次接受優(yōu)鼎優(yōu)的戰(zhàn)略投資，其實(shí)是雙方深入了解之后的互相吸引。

由于此前海盜蝦飯已在供應(yīng)鏈業(yè)務(wù)、餐飲財(cái)務(wù)、餐飲人力上，分別和蜀海供應(yīng)鏈，以及海底撈旗下海晟通財(cái)務(wù)咨詢、微海人力咨詢等展開了了深度合作。

投資方北京優(yōu)鼎優(yōu)也是餐飲企業(yè)，其品牌“U鼎冒菜”堪稱新三板冒菜第一股，同時(shí)有著海底撈和高瓴資本背景。

優(yōu)鼎優(yōu)首投餐飲品牌，決策過程自然十分謹(jǐn)慎，考察各種餐飲項(xiàng)目逾時(shí)一年，認(rèn)可海盜蝦飯“米飯快餐”的品類賽道，也看好其盈利能力和團(tuán)隊(duì)本身。

而優(yōu)鼎優(yōu)和海底撈在餐飲行業(yè)積累多年，在人力資源管理、供應(yīng)鏈、財(cái)務(wù)等方面有豐富的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，能為海盜蝦飯?zhí)峁┯行У闹笇?dǎo)和幫助。

結(jié)語

蘋果手機(jī)原本的一款產(chǎn)品不斷延伸迭代，最終打造出一套可以穩(wěn)健運(yùn)行的商業(yè)閉環(huán)系統(tǒng)，形成真正的壁壘。

海盜蝦飯未來也會(huì)遵循這一模式，在用小龍蝦飯打好用戶基礎(chǔ)后，結(jié)合用戶反饋以及自己的摸索，不斷在產(chǎn)品品類與渠道方面擴(kuò)展，成為更多用戶選擇的中餐快餐品牌。

目前，海盜蝦飯產(chǎn)品研發(fā)部半年內(nèi)的產(chǎn)品迭代規(guī)劃已經(jīng)確定，目前在評測和調(diào)試，下半年將會(huì)有很多新的產(chǎn)品上線，2017年新開5個(gè)店的計(jì)劃也提上日程。

劉慶剛認(rèn)為：“未來海盜蝦飯的品牌升級(jí)和模式升級(jí)，核心是加強(qiáng)供應(yīng)鏈管理、門店運(yùn)營管理等餐飲企業(yè)的基本功建設(shè)，最終打造出真正的品牌核心優(yōu)勢：即擁有能夠根據(jù)用戶的需求，不斷迭代產(chǎn)品，延伸產(chǎn)品線，長久維持品牌生命力的能力?！?

筷玩思維則認(rèn)為，餐飲品牌拿到融資反而會(huì)進(jìn)入一個(gè)更嚴(yán)峻的“考驗(yàn)期”，發(fā)展的思路不清晰、步伐不穩(wěn)，都更容易導(dǎo)致不良后果。海盜蝦飯?jiān)谌谫Y后繼續(xù)在產(chǎn)品研發(fā)上花力氣，穩(wěn)步推進(jìn)拓店，對于品牌是有利的。而作為米飯快餐中的新品類，龍蝦飯、海鮮飯的市場教育和標(biāo)準(zhǔn)化，依然是海盜蝦飯要繼續(xù)進(jìn)行的工作。

聲明：本文系筷玩思維(ID：kwthink)獨(dú)家原創(chuàng)稿件，作者張艷東。本文已獲轉(zhuǎn)載授權(quán)，版權(quán)歸筷玩思維所有，如需轉(zhuǎn)載本文，請聯(lián)系原公眾號(hào)“筷玩思維”。