從服裝跨界餐飲，從掙錢(qián)到品牌運(yùn)營(yíng)，船歌魚(yú)水餃聯(lián)合創(chuàng)始人陳國(guó)平6年前被情懷刺激的任性了一把，放棄經(jīng)營(yíng)11年的服裝事業(yè)二次創(chuàng)業(yè)，決心由自己的手創(chuàng)造一個(gè)屬于中國(guó)的民族品牌。在陳國(guó)平的創(chuàng)業(yè)中，“品牌情結(jié)”貫穿始終，因?yàn)槠放魄榻Y(jié)，他挑選了代表中國(guó)文化的餃子；因?yàn)槠放魄榻Y(jié)，他甘愿從服裝市場(chǎng)的老手從頭再來(lái)；因?yàn)槠放魄榻Y(jié)，他放棄快餐，不做加盟。每一個(gè)選擇，都能看到陳國(guó)平不服輸?shù)膭蓬^。選擇了做品牌，就意味著選擇了一場(chǎng)持久戰(zhàn)，在這場(chǎng)戰(zhàn)役中，陳國(guó)平的做法就是一次又一次與自己較勁，不斷突破。

陳國(guó)平，一個(gè)湖南人，在創(chuàng)業(yè)船歌魚(yú)水餃之前，平均五年一共吃了不到15個(gè)水餃。放棄曾經(jīng)的事業(yè)，二次創(chuàng)業(yè)，陳國(guó)平在金錢(qián)的目的之外還設(shè)置了更多的品牌訴求。

這次的創(chuàng)業(yè)，“寄托了中國(guó)品牌情結(jié)”的陳國(guó)平表示，進(jìn)入餐飲行業(yè)之前，連續(xù)11年時(shí)間都在經(jīng)營(yíng)服裝，并且是具有一定品牌影響力的國(guó)際品牌，如阿斯達(dá)斯、耐克等。多年受?chē)?guó)際品牌的熏陶，陳國(guó)平萌生了“創(chuàng)造中國(guó)自己的，具有類(lèi)似影響力的品牌”。從最初的理想萌生，到最終放棄年?duì)I收20億的服裝公司創(chuàng)業(yè)餐飲，品牌訴求是陳國(guó)平下定決心的首要原因。

既然下定決心要?jiǎng)?chuàng)立屬于中國(guó)自己的品牌，中國(guó)元素是必不可少，恰恰是這一點(diǎn)，讓陳國(guó)平在最終項(xiàng)目確定之前很是糾結(jié)，“最能代表中國(guó)特色的就是中藥和中餐，確定項(xiàng)目之前考察過(guò)很多項(xiàng)目”。最終，陳國(guó)平選擇了中餐作為創(chuàng)業(yè)方向。

產(chǎn)品較勁：死磕 “品”味，核心出品不離文化

而為何最終選擇魚(yú)水餃項(xiàng)目，陳國(guó)平用陰差陽(yáng)錯(cuò)來(lái)形容。按照他的說(shuō)法，首次聽(tīng)到這個(gè)項(xiàng)目介紹時(shí)，陳國(guó)平完全沒(méi)有放在心上，在他的印象中，水餃只有在春節(jié)期間才會(huì)偶爾吃一些，如此低頻的消費(fèi)需求，還是單品，想要借助這樣的產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)打造國(guó)際品牌的目標(biāo)簡(jiǎn)直是天方夜譚。

不過(guò)，僅僅是在嘗試過(guò)魚(yú)水餃之后，陳國(guó)平就最終決定以魚(yú)水餃作為其創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目?！斑@次的試吃讓我印象非常深刻，一次吃了13個(gè)水餃，超過(guò)了我近5年吃過(guò)的水餃總數(shù)”，魚(yú)水餃的好吃程度超出了陳國(guó)平的預(yù)料，同時(shí)，他對(duì)于創(chuàng)業(yè)和連鎖店經(jīng)營(yíng)的想法也讓魚(yú)水餃項(xiàng)目的傳承人非常認(rèn)可，就這樣雙方一拍即合，很快就確定了創(chuàng)業(yè)的核心產(chǎn)品。

于是，陳國(guó)平開(kāi)始思考，船歌魚(yú)水餃品牌的“獨(dú)具匠心”之處是什么？即在漁家飲食文化上打造品牌和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，他主張物盡其用、精選海鮮食材，打造“鮮從海上來(lái)”的水餃理念，而產(chǎn)品上，陳國(guó)平追求的境界是“死磕”口味和品質(zhì)。

為此，船歌的食材選擇標(biāo)準(zhǔn)極為嚴(yán)苛，以墨魚(yú)水餃為例，墨魚(yú)需野生、在三斤以內(nèi)，魚(yú)身紋絡(luò)必須清晰又要有天然規(guī)則，墨魚(yú)餡，只選用整只墨魚(yú)的40%、嫩白剔透、成桶狀的身體，其余部分去掉；而黃花魚(yú)水餃則只選400px左右長(zhǎng)度的野生小黃花魚(yú)做餡。

除了食材選擇的講究，陳國(guó)平還利用6年時(shí)間集結(jié)了一只由中國(guó)知名面點(diǎn)手工藝大師組成的特殊研發(fā)團(tuán)隊(duì)，打造船歌魚(yú)水餃的“美食秘笈”，包括面與餡的黃金比例、魚(yú)粒與魚(yú)餡的比例等，希望讓魚(yú)水餃的口感達(dá)到從“吃”到“品”的質(zhì)變。

市場(chǎng)較勁：放棄經(jīng)驗(yàn)，不玩試水拿下一線

如今的餐飲業(yè)已經(jīng)不再是“酒香不怕巷子深”的時(shí)代，陳國(guó)平也明白，即便擁有了難得一遇的好產(chǎn)品，最終能否將其塑造成國(guó)際知名的民族品牌，仍是未知數(shù)。

2009年7月，船歌魚(yú)水餃在青島開(kāi)業(yè)，3年時(shí)間，船歌成功發(fā)展成為青島本土的特色品牌。經(jīng)營(yíng)服裝連鎖店出身，讓陳國(guó)平擁有豐富的連鎖經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)和資源，因此很快，船歌魚(yú)水餃就制定了更廣的拓展計(jì)劃，先是濟(jì)南、隨后是鄭州、沈陽(yáng)、長(zhǎng)沙等二線城市。

經(jīng)營(yíng)服裝品牌的經(jīng)驗(yàn)雖可行，但畢竟服裝與餐飲屬于不同行業(yè)，隔行如隔山。完全基于服裝行業(yè)的市場(chǎng)選擇和判斷，導(dǎo)致船歌魚(yú)水餃走出青島的市場(chǎng)擴(kuò)張策略并不順利，在意識(shí)到這個(gè)問(wèn)題之后，陳國(guó)平的團(tuán)隊(duì)很快調(diào)整了方案。今年12月份，船歌魚(yú)水餃北京首家旗艦體驗(yàn)店開(kāi)業(yè)，2016年還將進(jìn)入上海。陳國(guó)平介紹，未來(lái)一到兩年時(shí)間，將重點(diǎn)發(fā)展北上廣一線市場(chǎng)，“想要做成國(guó)際品牌，一線城市是必須進(jìn)駐且至關(guān)重要的市場(chǎng)”。

對(duì)于市場(chǎng)，陳國(guó)平堅(jiān)信“中國(guó)元素+全球化經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略=無(wú)可想象的生意”。當(dāng)下，陳國(guó)平正在就市場(chǎng)跟自己較勁，“現(xiàn)在還在摸索階段，不同的品牌訴求，要求我們要有不同的市場(chǎng)戰(zhàn)略”。

模式較勁：不做快餐，擴(kuò)寬賽道進(jìn)軍中端

對(duì)于船歌的定位，陳國(guó)平一再?gòu)?qiáng)調(diào)“不是快餐店”，他表示，“定義為快餐走向世界太難”。事實(shí)也是如此，定位快餐，船歌魚(yú)水餃不僅要與定位簡(jiǎn)餐的喜家德、東方餃子王等品牌搶生意，還面臨肯德基、麥當(dāng)勞、吉野家、和合谷等快餐品牌的競(jìng)爭(zhēng)，可以毫不留情的說(shuō)，做快餐即便船歌擁有獨(dú)家的魚(yú)水餃，勝算依然渺茫。

快餐通常較量的是標(biāo)準(zhǔn)化和速度，船歌魚(yú)水餃目前還堅(jiān)持手工制作，生產(chǎn)能力顯然達(dá)不到快餐的“快”字。此外陳國(guó)平認(rèn)為，品牌培育是一件長(zhǎng)遠(yuǎn)的事情，選擇經(jīng)營(yíng)品牌，就必須放棄一些眼前的利益?！叭绻麊渭兪菫榱俗儸F(xiàn)，放開(kāi)加盟大肆擴(kuò)張門(mén)店都是辦法，但我們的目標(biāo)遠(yuǎn)不在此，因此，我們更看重品牌能否提供消費(fèi)者滿意的用餐體驗(yàn)，否則我也不會(huì)放棄呆了11年的服裝行業(yè)轉(zhuǎn)做餐飲創(chuàng)業(yè)”。

“不是快餐店”雖然說(shuō)起來(lái)只是5個(gè)字，但背后卻意味著陳國(guó)平選擇了一條產(chǎn)業(yè)鏈更加復(fù)雜的模式?！帮溩又皇谴梏~(yú)水餃的核心產(chǎn)品之一，輔助的精品青島海鮮也會(huì)是船歌的特色?！痹陉悋?guó)平看來(lái)，單品策略、小而美確實(shí)是當(dāng)下餐飲市場(chǎng)的潮流，但需要面臨的問(wèn)題是容易被抄襲，增加輔助的產(chǎn)品，可以通過(guò)拓寬賽道的方式增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力。

中高端的水餃和大眾海鮮是船歌魚(yú)水餃未來(lái)給自己設(shè)定的定位，陳國(guó)平的國(guó)際品牌戰(zhàn)略認(rèn)為，創(chuàng)造不一樣的價(jià)值，讓企業(yè)的綜合能力來(lái)說(shuō)話。在這一點(diǎn)上，船歌魚(yú)水餃對(duì)企業(yè)的整體定位進(jìn)行了統(tǒng)一，裝修風(fēng)格追求個(gè)性化卻不離漁家主題。

結(jié)語(yǔ)

陳國(guó)平表示，對(duì)于船歌來(lái)說(shuō)，品牌既是目標(biāo)也是壁壘，只有不斷地更新自己、超越自己，才不至于在成為國(guó)際知名品牌的道路上被洪水所埋沒(méi)?；ヂ?lián)網(wǎng)時(shí)代，品牌意識(shí)一再被強(qiáng)化，其同時(shí)帶來(lái)的后果是：品牌的影響力增強(qiáng)；借助品牌作用謀眼前利益事件增多。人人都在喊品牌，但到底要如何塑造品牌卻沒(méi)有人能給出標(biāo)準(zhǔn)答案，不過(guò)萬(wàn)變不離其宗，品牌是企業(yè)的基因，如同海底撈的極致服務(wù)、西貝的好吃、巴奴的毛肚、佬土的鵝腸一樣，品牌是識(shí)別企業(yè)的DNA。

[來(lái)源：掌柜攻略]