有一家企業(yè)，有450家門店、7000名員工，用了15年從東北拓展到華北，但所有產品只有5款水餃！

　　企業(yè)高管每天要吃6000只水餃，只為試出最好吃的餃子；明明只有5款水餃，加班最多的部門是“產品研發(fā)部”；員工光靠做餃子最高年薪能有50萬元！

　　就是這樣一個略顯“奇葩”的企業(yè)，在互聯(lián)網泡沫退去的今天，依然屹立不倒，不僅成為了餐飲企業(yè)的標桿，而且將成為餐飲業(yè)未來的風向標！

　　這家企業(yè)就是喜家德，被公認為“餐飲業(yè)的華為”。

喜家德是如何誕生的？

　　1990年，在黑龍江鶴崗市，高德福拿著母親為自己娶媳婦而攢下的3000塊錢，開始創(chuàng)業(yè)。

　　“民以食為天”，高德福的創(chuàng)業(yè)方向放在餐飲業(yè)，火鍋店、海鮮店，凡是新出來的業(yè)態(tài)他都要嘗試一下。不到幾年時間，高德福已經在鶴崗當?shù)亻_了20多家餐飲店。

　　回首過去，高德福說：凡是我擅長的餐飲業(yè)態(tài)都賺錢了，喜歡的都不賺錢，所以做餐飲一定要選擇自己最擅長的去做，而不是喜歡的。

　　在高德?？磥?，自己最擅長的無疑是做餃子，于是他下定決心，余生只做一件事，那就是“做好餃子”。

　　2002年，第一家“喜家德水餃”在黑龍江鶴崗市正式成立。

精進！我們每天都要精進！

沒有好產品就沒有企業(yè)的一切！

　　有記者曾到喜家德總部考察，發(fā)現(xiàn)全公司最忙、加班最多、經常工作到凌晨的部門竟然是——“產品研發(fā)部”。

　　要知道，喜家德一共只有5款水餃售賣，而且產品已經相當標準化，還有什么可研發(fā)的？

　　后來記者采訪到了產品研發(fā)部的一個師傅，師傅說：

　　“精進！我們每天都要精進！比如，營養(yǎng)上能不能更高一點？口感上能不能更好一點？食材上能不能更健康一點？配料上能不能比例更佳一點？這一點點微創(chuàng)新，聽起來簡單，其實每一點都要反復嘗試上百遍。”

　　對于產品質量的嚴苛追求，正是喜家德能夠走到今天的根本原因：

　　1、高管每天吃6000只餃子

　　喜家德的員工說，這個世界上吃水餃最多的就是他們的老板了。

　　高德福吃水餃吃到什么程度？一周七天有五天都是吃餃子，出國也是到處找水餃吃，吃完還要仔細體會自己的消化過程。

　　他不僅自己吃，還要求喜家德每家店長每天至少吃5只餃子，這樣算來，喜家德管理層每天就要吃掉6000只餃子。

　　對于這么做的原因，高德福給出的答案是：“做餃子的難度是非常大的，一種餃子有70、80種可能性，電壓不穩(wěn)可能出來的餃子都不好吃，水和溫度哪里控制的不好的餃子也可能不會好吃，所以需要日日監(jiān)督，日日精進。”

　　2、高科技做水餃，標準化生產

　　餃子皮厚度對于餃子的口感至關重要，喜家德從X光透視儀得到靈感，研制出一臺“餃子皮透視儀”：搟好的面皮放在透視儀上，一眼就可以看出面皮的均勻程度。

　　喜家德門店煮水餃用的鍋，是申請了專利技術的，比一般煮餃子的鍋快2分鐘，而且不用拿起鍋蓋就能盛餃子湯。

　　喜家德的搟面杖，不僅標有刻度，而且長短粗細標有標準尺寸，甚至連材質都有特別要求。

　　這樣的搟面杖，第一，用起來省勁，第二，受力均勻，第三，面皮出來的形狀和厚薄都是最佳狀態(tài)。

　　甚至，每一個餃子的面皮都需要上稱稱斤兩，如此“嚴苛”的規(guī)定在喜家德450家門店都有嚴格執(zhí)行。

　　現(xiàn)在，喜家德的餃子已有一套自己的標準：

　　一盤餃子規(guī)定是360克，15個餃子，只允許2克以內的偏差，其中招牌產品蝦三鮮水餃，蝦仁需要手工挑選三次，韭菜要經過9道工序，雞蛋要經過245秒的低溫精炒，才能做成這一盤餃子。

　　在高德福看來：“一個連鎖企業(yè)離不開標準，沒有標準那就是小吃部。”

　　3、聚焦品質，不做虛的

　　為了保證質量，高德福還在企業(yè)經營戰(zhàn)略上做了調整：

　　一是只賣5款水餃

　　為什么只賣5款水餃，高德福有個精彩的比喻：你拿一棵蔥往1個碗和10個碗里蘸，上面沾的醬其實是一樣多的，所以你要找的應該是勺而不是蔥。

　　事實上，以喜家德的餡料和技術，做200種餃子不重復都沒問題，但種類多不等于味道好，只賣5款能讓產品打磨得更極致，浪費和出錯率最低。

　　但剛開始時，并沒有多少人能理解高德福的做法，連員工都會抱怨顧客反應餃子種類太少了，高德福干脆在每家喜家德門店上掛上一句話：誰再說餃子品種少，就把誰開掉！

　　二是首創(chuàng)一字型水餃

　　在喜家德剛創(chuàng)立時，長得漂亮、寓意好的元寶型餃子才是主流，但高德福并沒有跟隨潮流，而是首創(chuàng)了一字型水餃。

　　這種水餃雖然看起來不好看，但是相對容易夾起來，最關鍵的是一口吃不完，能夠看清里面的食材，因此比較放心。

　　在東北，不少人都會覺得在外面吃的帶餡的東西不安全、不衛(wèi)生，喜家德的一字型水餃則讓大家都放下心來，這種水餃也越來越受到人們的歡迎。

　　三是不做外賣

　　2015年，個別喜家德門店曾經嘗試外賣，業(yè)績提升30%，但顧客反饋外賣影響產品品質，于是果斷停掉。

　　雖然因此造成每天少收入上億元，但在短期利潤和產品質量之間，高德福選擇了后者。

358合伙人機制

讓員工變成老板！

　　當企業(yè)的戰(zhàn)略確定后，能使之變成現(xiàn)實的還是靠人，在管理機制上，喜家德也有自己的一套，獨創(chuàng)了“358合伙人機制”：

　　3 就是 3％ ，即所有店長考核成績排名靠前的，可以獲得干股“身股”收益，這部分不用投資，是完完全全的分紅。

　　5 就是 5％ ，如果店長培養(yǎng)出新店長，并符合考評標準，就有機會接新店，成為小區(qū)經理，可以在新店“投資入股 5% ”。

　　8 就是 8％ ，如果一名店長培養(yǎng)出了 5 名店長，成為區(qū)域經理，并符合考評標準，再開新店，可以在新店“投資入股 8% ”。

　　另外還有 20 ，就是 20％ ，如果店長成為片區(qū)經理，可以獨立負責選址經營，此時就可以獲得新店“投資入股 20％ ”的權利。這種方式極大地調動了店長培養(yǎng)人的積極性。并且店長與新店長之間，利益相關，溝通成本極低。

除此之外，喜家德還專門開辦了“水餃大學”，錄取門店的員工前去進修，每年培訓過萬人次，其中技術特別好的優(yōu)秀員工，年薪甚至高達50萬元！

在這樣的分利機制下，喜家德年收入過千萬的超過3人，管 15 家店年收入百萬的人也大有人在，而員工也干勁十足，收入也水漲船高。

高德福坦言，他還想讓大家賺得再多點。

450家門店7000名員工

它就是餐飲業(yè)的華為！

經過15年的發(fā)展，喜家德已經是中國最知名的水餃品牌之一，擁有7000名員工，450家門店，遍布東北、華北各大城市。

2016年6月，喜家德作為中國傳統(tǒng)美食水餃的唯一代表，亮相達沃斯世界經濟論壇，驚艷世界。

一時之間，國內各地“喜X德”、“喜家X”等模仿者遍地開花，但都活得相當憋屈。

因為真正的贏家，不僅僅是產品出色，更是引領了餐飲業(yè)的潮流：

喜家德第一個提出“現(xiàn)包”概念，隨后“羊肉現(xiàn)串才好吃”、“包子現(xiàn)蒸才好吃”、“活魚現(xiàn)殺才好吃”不斷涌現(xiàn)。

2016年喜家德升級定位“蝦仁水餃”，一時之間街上多了不少蝦仁水餃店。

喜家德以紅色為門店主色調，而全國水餃顏色一片紅......

可以說，誰為行業(yè)提供標準，誰就是領導品牌。

喜家德成功經驗

　　1、舍全取精，舍粗取精

　　喜家德堅持手工現(xiàn)包水餃，走高品質之路，而且主打5款水餃，保證品質。

　　2、舍大取小，舍點取面

　　在開店上，喜家德會先把1個城市打透，然后再輻射臨近的城市，不摘蘑菇，只滾雪球。

　　而且，喜家德的門店也不會盲目追求規(guī)模，經過多年的經驗和數(shù)據分析，100平是最佳性價比的開店面積，最佳座位數(shù)是60人，因此喜家德的門店也是這樣。

　　3、舍利取質，舍低取高

　　為了保持品質，寧愿損失過億收入也不做外賣。不做加盟，只做直營；只做高品質，不做低價格，甚至不打折不促銷，還年年漲價。

總結

　　對于華為，我們的印象是什么？國貨龍頭、質量過硬。

　　被譽為“餐飲業(yè)的華為”，喜家德絕對沒有辜負這個名號，有人說：在喜家德之前，餃子行業(yè)有品類無品牌；在喜家德之后，餃子行業(yè)不僅有了品牌，品類也得到了繁榮。

　　一字型水餃、現(xiàn)包現(xiàn)賣、只售5種水餃，十幾年前喜家德就用顧客滿意的思維做產品；過硬的產品質量和與員工分富貴的管理方式，都是喜家德做大的基因。

　　做企業(yè)，是做厚度而不是寬度，先把企業(yè)做強，然后才能做大；深耕細作、苦練內功，這才是一個企業(yè)能夠做大做強的根本。

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