選擇困難癥患者和對食物有高忠誠度的人應(yīng)該會蠻喜歡。

最近不少歐洲人都在等著荷蘭阿姆斯特丹一家主打牛油果的餐廳 The Avocado Show 開張，里面賣的早中午餐、夜宵零食和酒水都只用牛油果作為原料。

之前牛油果漢堡包、牛油果啤酒就已經(jīng)在美食界刷過一圈潮流了，現(xiàn)在出現(xiàn)一個牛油果集大成者，還準(zhǔn)備再開發(fā)牛油果巧克力奶昔等各式新產(chǎn)品，想必會吸引不少牛油果粉絲。

牛油果因其高營養(yǎng)成分和強保健功效最近幾年成為水果“明星”。2015 年美國的牛油果銷量就達到 12.6 億美元，比前年增長 10.8%。如果在 Instagram 上搜索“avocado”（牛油果），就有 505.9 萬條結(jié)果，圖片上是各種牛油果食物，混合搭配吐司、蔬菜和沙拉等。

這家餐廳的創(chuàng)始人表示，開店靈感就是來源于現(xiàn)在人們對單一品種食物的熱愛呈現(xiàn)上行趨勢。他在網(wǎng)絡(luò)上發(fā)現(xiàn)像榛子醬、奧利奧和花生醬這樣的食物，都有忠誠度很高的消費者。“用一種關(guān)鍵原料來吸引顧客，這個規(guī)律是可以推廣的?！?/span>

其實這類菜種主題式的餐廳可以說在國際上也是一大風(fēng)潮，比如荷蘭的大蒜主題餐廳 Garlic Queen ，還有比利時布魯塞爾的松露主題餐廳等，在當(dāng)?shù)囟纪︼L(fēng)靡。主推單一原料的餐廳能把一種食物的做法方式數(shù)量最大化，餐廳發(fā)揮空間還挺大的。

另外一類單一菜種餐廳，可能就是真的只賣一種食物（極簡到家）。日本著名的一蘭拉面也算是個老牌的單一菜種餐廳了，他家就只專賣豚骨拉面，針對不同顧客的需求在口味和配料小菜上有些差異。去年 11 月一蘭在紐約又新開了一家店，另外的兩家海外分店都開在香港。

根據(jù)英國 Trendset 雜志的報道，英國的一款用來找餐廳的 APP Zomato 統(tǒng)計過 2015 年倫敦餐館中有 10% 都只提供單一菜種。餐廳只做一種菜能簡化做菜流程，讓顧客不用花太久長時間思考到底吃什么，選好了也不用等太久。

如果要試著追溯一下單一菜種餐廳的源頭，最早可能是興起于紐約。2010 年《紐約時報》曾經(jīng)報道過曼哈頓的許多餐廳就是只賣一種食物，比如芝士通心粉、炸薯條和大米布丁之類的。

這樣看來，似乎現(xiàn)在很多快餐連鎖就是這種單一菜種快餐店的進階融合版。

如果說這是一種潮流的話，單一食物餐廳的潮流變化倒是快得很，大多后面都會向綜合類轉(zhuǎn)型，在國內(nèi)來說，黃燜雞米飯可能也算是單一食物餐廳的典型代表之一，不過現(xiàn)在，大多已經(jīng)成為餐廳提供的一種菜品而已了。

不過轉(zhuǎn)型后也不會提供太多的菜品選擇，而在休閑餐飲的趨勢下，菜單輕薄化倒越來越成為主流。

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