對(duì)于外賣(mài)商家而言，3公里之內(nèi)的商圈，10個(gè)商家，8個(gè)都是滿(mǎn)20減15的活動(dòng)，堅(jiān)持品質(zhì)沒(méi)有錯(cuò)，可如果不能有效的把控成本，你覺(jué)得你能撐多久？

伴隨著外賣(mài)發(fā)展整體向上的趨勢(shì)，對(duì)于一二線城市而言，特別針對(duì)純外賣(mài)的商家，面對(duì)的競(jìng)爭(zhēng)將會(huì)更加激烈，而這種競(jìng)爭(zhēng)更多地是考驗(yàn)，在保證品質(zhì)的前提下，商家的差異化優(yōu)勢(shì)、成本優(yōu)勢(shì)和品牌優(yōu)勢(shì)。

面對(duì)巨大的獲客成本壓力和生產(chǎn)成本壓力，共享式“拎包入住”的生產(chǎn)合作（可以是共享廚房、也可以是加盟合作），究竟會(huì)不會(huì)成為主流？

為什么外賣(mài)品牌青睞“拎包入住”

外賣(mài)品牌“二十五塊半”在北京擁有十幾家店的，他們的店要么是租用30平米左右的廚房空間，要么是和商家合用廚房。

成立9個(gè)月就發(fā)展到6家門(mén)店的井號(hào)夜宵，旗下2家店開(kāi)始走了“拎包入住模式”，海淀區(qū)和亞運(yùn)村的店面都是嵌入式合作形式。

從外賣(mài)立家的優(yōu)糧生活科技，一方面把自己的外賣(mài)業(yè)務(wù)嵌入到現(xiàn)有門(mén)店中，建立飯店后廚中的外賣(mài)加工站；另一方面，門(mén)店商戶(hù)在與原有業(yè)務(wù)不沖突的情況下，引入優(yōu)糧外賣(mài)運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)資源的有效利用，達(dá)成雙贏。

從成本角度來(lái)說(shuō)，廚房資源閑置的餐廳和以外賣(mài)為主的純外賣(mài)店的結(jié)合，可以說(shuō)是互利互惠的，主要有四方面。

1釋放產(chǎn)能，提高了廚房利用效率

拿井號(hào)夜宵的例子來(lái)說(shuō)，他們合作的餐廳是做白餐的，晚上營(yíng)業(yè)時(shí)間很早就歇業(yè)了，餐廳的生產(chǎn)資源就被浪費(fèi)掉了。井號(hào)直接就把產(chǎn)品植入到他們晚上的營(yíng)業(yè)時(shí)間里面，付給他們租金，分?jǐn)偛蛷d的租金成本。這樣對(duì)于合作方的餐廳來(lái)說(shuō)，相當(dāng)于把他們的產(chǎn)能也做了釋放，整個(gè)廚房的利用效率更高了。

優(yōu)糧生活的自身模式更輕，但與餐廳的合作更為緊密，更像是商家的互聯(lián)網(wǎng)外賣(mài)解決方案。即一方面利用合作餐廳非用餐高峰時(shí)段的廚房進(jìn)行美食的制作和生產(chǎn)。餐廳的工作人員在午、晚飯前的空閑時(shí)間，餐廳對(duì)優(yōu)糧提供的食材進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化加工，并在午飯用餐時(shí)間派專(zhuān)人送出。既不影響餐廳的正常經(jīng)營(yíng)，又充分利用了過(guò)剩的人力和產(chǎn)能，就能夠獲取銷(xiāo)售增量。

2節(jié)約人力和裝修成本

對(duì)于像二十五塊半和井號(hào)等這樣的外賣(mài)品牌來(lái)說(shuō)，以前自己要開(kāi)一個(gè)外賣(mài)店，要經(jīng)過(guò)近一個(gè)多月的裝修、設(shè)備采購(gòu)、安裝等復(fù)雜的流程，而和餐廳合作之后，井號(hào)團(tuán)隊(duì)直接相當(dāng)于拎包入住了，所以省去了裝修費(fèi)、設(shè)備費(fèi)、物業(yè)押金等這些前期的一些投入，最重要的是節(jié)約了一個(gè)外賣(mài)品牌快速擴(kuò)張的時(shí)間成本，所以他們就是簡(jiǎn)單的設(shè)備采購(gòu)，人員配備齊，就ok了，這樣前期的投入費(fèi)用可以節(jié)省30%-40%。

3衛(wèi)生和相關(guān)的餐飲手續(xù)

對(duì)于外賣(mài)品牌來(lái)說(shuō)，還有比較重要的就是證件辦下來(lái)要一個(gè)月甚至更長(zhǎng)的時(shí)間，再加上北京地區(qū)出臺(tái)的對(duì)于餐館的嚴(yán)厲規(guī)定，就更是難上加難。

《餐飲規(guī)范》在開(kāi)業(yè)條件中提出“特殊規(guī)定”：根據(jù)北京市新增產(chǎn)業(yè)的禁限目錄要求，城六區(qū)范圍內(nèi)，新建餐飲服務(wù)項(xiàng)目不得使用地下空間從事商業(yè)性經(jīng)營(yíng)，不得使用管道天然氣及電力以外的能源從事相關(guān)經(jīng)營(yíng)，不得使用民用電力及居民用水從事經(jīng)營(yíng)，與居住、醫(yī)療衛(wèi)生、文化教育、科研、行政辦公等為主要功能的場(chǎng)所邊界水平距離不得小于9米;除北京市統(tǒng)一配建的規(guī)范化便民商業(yè)設(shè)施外，新建餐飲服務(wù)場(chǎng)所使用面積不得低于60平方米。

本來(lái)一個(gè)外賣(mài)品牌就要努力控制成本，從而增加自己的優(yōu)勢(shì)，但是類(lèi)似的規(guī)定一出來(lái)，讓外賣(mài)店鋪選址的成本增加，另外直接增加了商家與平臺(tái)的合作難度。而與餐廳的合作和共享式廚房，正好解決了這么個(gè)難題。

4迅速規(guī)?；?，倒逼供應(yīng)鏈

這種輕快的合作模式，可以在短時(shí)間內(nèi)擴(kuò)大自身外賣(mài)品牌的規(guī)模，相對(duì)于后端供應(yīng)鏈，就有了議價(jià)能力，有定制或者倒閉供應(yīng)鏈降價(jià)的資本。

“拎包入住”該注意什么？

那作為還未踏入外賣(mài)領(lǐng)域的新人和正準(zhǔn)備迅速擴(kuò)張的外賣(mài)品牌，選擇“拎包入住”式的合作，應(yīng)該注意什么事項(xiàng)呢？

1無(wú)雙證的或者證件不全的商家慎重選擇

因?yàn)檫x擇一個(gè)穩(wěn)定的合作方，就選擇了一個(gè)區(qū)域相對(duì)穩(wěn)定的外賣(mài)生意。還記得315嗎？很多商家都被下架了，影響外賣(mài)生意，總之合作方的證件不全，合作以后具有很大的潛在風(fēng)險(xiǎn)。

2商圈的人氣

在一個(gè)人氣爆棚的商圈，做得好不好一方面是方法的問(wèn)題，一方面是產(chǎn)品的問(wèn)題。在一個(gè)人煙寥寥的商圈，再努力，也無(wú)法做到理想的目標(biāo)。在每個(gè)商圈的選址，雖然沒(méi)必要是十分好的位置，但配送范圍能囊括高人氣的商圈，是選址外賣(mài)合作方特別重要的一個(gè)因素。

3互補(bǔ)商家優(yōu)先

不同品類(lèi)的商家，可以有很大的互補(bǔ)性。這樣的合作方式，至少不會(huì)造成短時(shí)間的利益沖突，甚至?xí)疃鹊暮献?，比如甜點(diǎn)廚房和水果外賣(mài)品牌的合作，做白餐的廚房和做夜宵的外賣(mài)品牌合作等等。

4合作方的團(tuán)隊(duì)素質(zhì)

一個(gè)合作方的價(jià)值觀和心態(tài)決定了彼此的合作的持久和問(wèn)題的解決方式，這個(gè)也是著重要關(guān)注的點(diǎn)。

C2C為代表的共享廚房模式采用家庭廚房+外賣(mài)的模式，把閑置在家的家庭廚房和家廚資源進(jìn)行盤(pán)活，為周邊的用戶(hù)提供家廚外賣(mài)服務(wù)。平臺(tái)大多采用線上預(yù)定，線下到家吃飯+特定距離內(nèi)送外賣(mài)的模式，可以滿(mǎn)足上班族到家體驗(yàn)，或者在家享受外賣(mài)的兩種體驗(yàn)需求。顧客只需要在app上下單，就會(huì)有專(zhuān)門(mén)的快遞人員送上家里廚房做出的飯菜。

通常，類(lèi)似于回家吃飯的C2C共享家庭廚房平臺(tái)有兩個(gè)入口，一個(gè)入口用來(lái)入駐平臺(tái)的家庭廚師，另一個(gè)入口則提供給訂餐者訂餐。凡是有空閑時(shí)間、熱愛(ài)烹飪且樂(lè)于分享的人，都可以免費(fèi)在App上開(kāi)自己的家庭廚房；而沒(méi)時(shí)間做飯又想吃到家常菜的人，則可以通過(guò)App預(yù)訂附近家庭廚房的各類(lèi)特色美食。

以回家吃飯為案例，我們具體分析一下他們的營(yíng)銷(xiāo)模式以及覆蓋區(qū)域。在私廚共享經(jīng)濟(jì)模式中，回家吃飯是目前這種模式中流量較大的，也是補(bǔ)貼力度最大的企業(yè)。例如目前推送的福利有：用戶(hù)注冊(cè)即送20元餐券、分享給朋友對(duì)方獲35元餐券、分享者再獲10元餐券、推薦廚房上線開(kāi)店獲得高額獎(jiǎng)勵(lì)等福利。但目前這種模式的平臺(tái)主要的競(jìng)爭(zhēng)方式并非是靠補(bǔ)貼，而更多的是靠地推和口口相傳。

來(lái)源：外賣(mài)老板內(nèi)參 | 整編：Eddy | 統(tǒng)籌：鶴九